Dark Matter
Geröstetes Getreide, Kastanienschale und ein warmer Nachgeschmack von Buchweizenhonig, der bleibt, wenn die Tasse längst leer ist. Dark Matter ist ein gerösteter gelber Tee für Menschen, denen grüner Tee zu grasig und schwarzer Tee zu schwer ist. Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶) bedeutet „großblättriger gelber Tee“, und der Name passt: kräftige Blätter, dunkler geröstet als alles andere in dieser Kategorie.
Was du schmeckst
Dark Matter schmeckt nach geröstetem Getreide mit warmen Kastaniennoten, wie Buchweizenpfannkuchen mit Honig. Der Aufguss fließt bernsteingold in die Tasse, und ein Duft nach geröstetem Getreide steigt auf. Die ersten Aufgüsse sind weich und haben einen vollen Körper; sie umhüllen den Mund mit nussiger Süße und einer trockenen mineralischen Note.
Spätere Aufgüsse gehen zu gerösteter Gerste und einem leichten Rauchton über, der sich ohne Schärfe aufbaut. So hält der Tee fünf bis sieben Aufgüsse durch, bevor er nachlässt. Er ist dunkler geröstet als jeder andere gelbe Tee, und diese warme Note von Buchweizenhonig hebt Huang Da Cha von allen anderen ab.
Woher der Tee kommt
Der Kreis Huoshan liegt im Dabie-Gebirge in der Provinz Anhui, wo neblige Bergrücken und kühle Luft auf 800 m das Wachstum der Blätter bremsen und den Geschmack konzentrieren. Die Familie Cheng Xu Gao und ihre Bauernkooperative pflücken die Blätter von Dark Matter jeden April von Sträuchern des Kultivars Jinjizhong. Er wurde wegen seines dicken, festen Blatts gewählt, das eine starke Röstung aushält.
In Lu'an wird seit über tausend Jahren Tee hergestellt. Die gelben Tees aus Huoshan gehören zu den ältesten belegten Teestilen Chinas. Ihre Wurzeln reichen bis in die Ming-Dynastie zurück, und ihr Ruf drang einst bis an den Kaiserhof.
Wie der Tee entsteht
Die meisten gelben Tees durchlaufen einen sanften Schritt namens Men Huang (versiegeltes Vergilben): Die feuchten Blätter liegen in Tuch gewickelt, bis sie golden werden. Dark Matter geht weiter: Das versiegelte Vergilben dauert länger, und die Röstung läuft bei höherer Hitze. Das führt den Geschmack von leicht und blumig hin zu tiefen Noten von Getreide und Kastanie.
Das Ergebnis sieht dunkler aus und schmeckt kräftiger als jeder gelbe Tee, den du bisher kennst. In der Tasse steht Dark Matter einem gerösteten Oolong näher, doch darunter liegt der weiche, runde Körper, den das Men Huang schafft.
Eine Packung mit 25 g reicht für fünf oder sechs Tee-Sessions – genug, um zu wissen, ob dieser Tee in deine feste Auswahl gehört. Probiere ihn neben den übrigen gelben Tees unserer Kollektion, um das Spektrum von leicht und zart bis geröstet und kräftig zu schmecken.
Zubereitung
5 g in 100 ml Wasser mit 95 °C 30 Sekunden ziehen lassen und danach beliebig oft erneut aufgießen. Fünf Gramm sind bei diesen großen Blättern etwa ein Esslöffel, und du kannst mit fünf bis sieben Aufgüssen rechnen, bevor der Geschmack nachlässt.
Nimm Wasser, das gerade aufgehört hat zu kochen: Die Temperatur darf hier ruhig hoch sein. Dark Matter verträgt Hitze besser als hellere Stile, und die höhere Wassertemperatur holt mehr von den Röstaromen nach Getreide heraus, die diesen Tee auszeichnen.
Häufige Fragen
Was ist gelber Tee?
Gelber Tee ist eine der sechs traditionellen chinesischen Teekategorien und steht zwischen grünem Tee und Oolong. Die Blätter durchlaufen einen langsamen Schritt namens Men Huang (versiegeltes Vergilben), der dem Tee das Grasige nimmt und einen süßeren, weicheren Körper aufbaut. Die meisten Betriebe lassen ihn aus, weil er mehr Zeit und Können verlangt, und deshalb siehst du gelben Tee selten im Regal.
Worin unterscheidet sich Dark Matter von Bright Matter?
Dark Matter ist stärker geröstet und hat tiefere Noten von Getreide und Kastanie. Bright Matter ist ein leichterer Huang Ya (aus nadelfeinen Knospen) mit sanfter Süße und einer blumigen Note. Beide stammen von derselben Familie Gao in Huoshan, stehen aber an entgegengesetzten Enden des Spektrums.
Warum ist gelber Tee so selten?
Das versiegelte Vergilben kostet zusätzlich Zeit, Können und Aufmerksamkeit, und die meisten Betriebe verzichten darauf zugunsten von grünem Tee, der sich schneller verkauft. Weniger als ein Dutzend Betriebe in China arbeiten noch nach der traditionellen Methode. Diese Knappheit ist der Grund, warum gelber Tee außerhalb von Fachgeschäften kaum zu finden ist.
Verändert die stärkere Röstung den Geschmack im Vergleich zu leichteren gelben Tees?
Deutlich. Die meisten gelben Tees sind sanft und blumig, aber die lange Röstung von Dark Matter führt den Geschmack zu Kastanie und geröstetem Getreide, näher an einem gerösteten Oolong als an einem zarten gelben Tee. Das Men Huang hält den Körper weich, und das trennt Dark Matter trotz des dunkleren Profils von einem echten Oolong.