Hojicha

Hojicha (ходзіча) — японський зелений чай, який прожарюють, тому кофеїну в ньому майже не лишається: чашка о півночі нічого не зіпсує. Якщо зелений чай для вас завжди був яскравим і трав’янистим, цей настій переверне уявлення про категорію. Лист Komakage з Удзітавари, Кіото, віддає свіжість за тепло: підсмажене зерно, легка карамель і атласний післясмак.

Що ви відчуєте в чашці

Тепла грінка з солодкою зерновою нотою — наче свіже печиво, що холоне на тарілці. Настій прозорий, бурштиновий, а аромат смаженого рису й легкої карамелі наповнює кімнату ще до першого ковтка.

Перші проливи м’які й гладкі: атласна текстура, а під зерном — тиха нота какао. Далі настій лишається м’яким, але проступає зелений відтінок, який тримає баланс до кінця чаювання. Спокійна вечірня чашка, коли смак важить більше за кофеїн.

Де він росте

Удзітавара лежить у пагорбах Цудзукі на південь від Кіото — один із найдавніших чайних районів Японії. Прохолодне гірське повітря й глиниста земля дають листу природну солодкість, яку прожарювання поглиблює до карамелі. Сад Okumura вирощує тут органічні кущі Komakage із сертифікатом JAS (Japan Agricultural Standards) і злегка притінює їх перед травневим збором 2025 року — заради щільності листа.

Як його роблять

Більшість японського чаю лишається зеленим, бо лист пропарюють одразу після збору. Ходзіча йде іншим шляхом: після пропарювання лист потрапляє в барабан і прожарюється на високій температурі, аж поки не стане каштановим. Цей крок спалює більшу частину кофеїну й замінює трав’янистість теплом підсмаженого зерна.

Фінальне прожарювання цієї партії робить Nishide — майстерня з Удзі, яка доводить чай до готовності. Там підбирають температуру так, щоб зберегти солодкість і не дати ані сліду горілого. Тому настій лишається чистим від першого проливу до останнього.

Почніть із 25 г: цього вистачає приблизно на п’ять чаювань — досить, щоб почути, як смак змінюється від проливу до проливу. Якщо вам до смаку кава темного прожарювання чи підсмажене зерно, але хочеться більшої м’якості, починайте звідси.

Як заварювати

Заварюйте 5 г на 100 мл води 90 °C, 30 секунд — це приблизно столова ложка листу. Ходзіча витримує чотири-п’ять проливів, перш ніж підсмажена нота згасне, тож заварюйте повторно без обмежень. Пакета 25 г вистачає приблизно на п’ять повних чаювань.

Часті запитання

Що таке ходзіча?

Ходзіча — японський зелений чай, який після пропарювання ще й прожарюють. Прожарювання робить лист коричневим, знижує кофеїн і змінює смак із трав’янистого на теплий, з підсмаженою нотою. Його придумали в Кіото у 1920-х, і він досі один із найпопулярніших чаїв Японії на вечір.

Чим Hojicha відрізняється від Sencha?

Sencha не проходить прожарювання, тому лишається яскравою, трав’янистою і з вищим вмістом кофеїну. Hojicha набирає тепла й втрачає кофеїн у барабані — це один із найм’якших японських чаїв. Sencha — на ранок, Hojicha — на вечір.

Чи лишається ходзіча зеленим чаєм після прожарювання?

Формально так. Ходзіча починається як сенча або банча, тобто як японський зелений чай, а потім проходить прожарювання на високій температурі: лист стає коричневим, а трав’янистий смак — підсмаженим. Улуном чи чорним чаєм це його не робить — ті категорії визначає окиснення, а не вогонь, тож ходзіча лишається прожареним зеленим чаєм.

Чи можна пити ходзічу ввечері?

Так — прожарювання руйнує більшу частину кофеїну, тому ходзіча один із найменш кофеїнових чаїв узагалі. В Японії його часто п’ють пізно ввечері, перед сном. Якщо ви чутливі до кофеїну, заварюйте трохи прохолоднішою водою — так кофеїну в чашці лишиться ще менше.