Golden Flowers '17
Зернова солодкість і м'якість, з якою цей чай п'ють від полудня до вечора. Секрет — у дрібних золотих крупинках усередині цеглини: це цзінь хуа, корисний гриб, який росте під час ферментації й робить чай медовим і теплим зсередини. Golden Flowers '17 — це фу чжуань хей ча з Аньхуа (Anhua Fu Zhuan Hei Cha, 安化茯砖黑茶), китайський темний чай, з яким за межами Китаю майже ніхто не стикався.
Смак і аромат
Теплий тост і мед, а під ними — чиста солодкість із солодовим відтінком. Настій бурштиново-золотий, а кришка гайвані пахне теплим хлібом. Перші проливи м'які й округлі: підсмажене зерно і сушений інжир обволікають язик.
Далі проливи йдуть у тиху деревну глибину, а солодкість тримається — і кожен наступний відрізняється від попереднього. Ті золоті крупинки і є цзінь хуа: гриб, який робить хей ча медовим і теплим зсередини.
Звідки цей чай
Аньхуа лежить у горбистій частині Хунані, де теплі дощі й багатий на мінерали ґрунт дають місцевому хей ча землисту глибину. Родина Zou та їхній фермерський кооператив вирощують культивар Yuntai Daye на висоті 800 м без синтетичних добрив і пестицидів — звідси чистий і солодкий настій. Цю партію зібрали у квітні 2017 року: лист сім років витримувався розсипом і лише 2024 року його спресували в цеглину.
Як його роблять
Фу чжуань — це стиль хей ча, у якому спресовану цеглину кладуть у тепле вологе приміщення й чекають, доки крізь лист проросте певний гриб (Eurotium cristatum). Золоті крупинки — це і є цзінь хуа: вони розкладають грубіші сполуки чаю на щось м'яке й солодке. Що більше золотих квітів, то солодший настій і помітніший мед — а ця цеглина густо ними всіяна.
Як він змінюється з роками
Хей ча добре витримується, а цеглини фу чжуань зроблені саме для цього. З роками цзінь хуа далі працює в листі: згладжує гострі кути й поглиблює солодкість. За цією цеглиною вже сім років — і щороку в ній буде більше сухофруктів, округліший настій і довший післясмак.
Одного пакета вистачає на чотири-п'ять чаювань — досить, щоб зрозуміти, чи підходить вам хей ча. Якщо вам до смаку м'які теплі чаї із зерновою солодкістю, почати варто саме звідси.
Як заварювати
Заварюйте 5 г на 100 мл води 100 °C, 30 секунд — п'ять грамів — це приблизно столова ложка. Спершу промийте лист швидким проливом окропу й злийте його: так спресована цеглина розкривається, а поверхня очищається. Пакета 25 г вистачає приблизно на п'ять чаювань, а фу чжуань не боїться високої температури — лийте сміливо й тримайте пролив коротким.
Часті запитання
Що таке фу чжуань хей ча?
Фу чжуань — різновид хей ча, родини китайських чаїв, які проходять мікробну ферментацію після сушіння й пресування. Відрізняє фу чжуань етап цзінь хуа. Спресовану цеглину тримають за контрольованої температури й вологості, доки крізь лист не проросте гриб золотих квітів (Eurotium cristatum) — він робить настій солодшим і м'якшим.
Чим Golden Flowers відрізняється від Titan Log?
Golden Flowers '17 легший: солодке зерно й мед від гриба цзінь хуа. Titan Log '12 щільніший і більш землистий — його формують пресування в колоду й довша витримка. Golden Flowers — м'якший старт.
Чи безпечно пити золотий гриб у чаї?
Золоті крупинки — це Eurotium cristatum, гриб, який під час виробництва фу чжуань вирощують навмисно. Китайські дослідники вивчають його десятиліттями й визнають корисним — так само як кодзі, безпечний у місо чи соєвому соусі. Саме цзінь хуа роблять цей чай м'яким і медовим, а не грубим.
Чи хей ча — це те саме, що пуер?
Ні. Обидва — ферментовані китайські чаї, але вони походять із різних регіонів, і роблять їх по-різному. Пуер — з Юньнаню, а хей ча походить із провінцій Хунань, Сичуань або Гуансі. Етапу золотих квітів, як у фу чжуань, у пуеру немає взагалі.