Vintage Stout '07
Terroso, con notas de turba y un regusto dulce y denso que perdura mucho después de vaciar la taza. Vintage Stout '07 es un pu-erh shu (熟普洱), un té que pasa por el wo dui, una fermentación controlada que convierte la hoja cruda en algo suave y profundo. Este lote tuvo una fermentación entre ligera y media y lleva diecinueve años en hoja suelta, así que la taza todavía tiene movimiento y sigue evolucionando.
Qué vas a probar
Piensa en turba húmeda y tierra templada, con un regusto dulce y denso que se queda. La infusión sale de un caoba profundo y huele a tierra, más a páramo que a chocolate. Las primeras infusiones son suaves pero vivas: la fermentación entre ligera y media deja una nota luminosa bajo la superficie oscura, y tras cada sorbo crece en la lengua un peso dulce y agradable. Las rondas siguientes traen cereal tostado y dátil seco, y la turba se vuelve más cálida y redonda; ese regusto dulce, que se alarga en cada infusión, demuestra que tras diecinueve años en hoja suelta el té sigue evolucionando.
De dónde viene
Las hojas proceden de viejas plantas de té assamica que crecen a 2000 m en Yunxian, un condado de la prefectura de Lincang, en Yunnan. A esa altitud, las noches frías frenan el crecimiento de las plantas y concentran los azúcares en la hoja; por eso este té es dulce y no áspero. Yunxian está en una zona más tranquila del mundo del pu-erh, conocida por un cuerpo suave más que por la intensidad.
Cómo se elabora
Tras la recogida, en la primavera de 2007, las hojas pasaron por el wo dui: un apilado húmedo con temperatura y humedad controladas durante varias semanas. Esta fermentación acelerada reduce la astringencia y crea el sabor oscuro y terroso que define el pu-erh shu. A diferencia de muchos shu, que se prensan en tortas, este lote se quedó en hoja suelta: cada hoja tuvo espacio para respirar y envejecer a su ritmo con los años, en lugar de comprimirse con las demás dentro de un envoltorio.
Cómo envejece
Diecinueve años de almacenamiento seco han suavizado todo lo que empezó la fermentación. Las notas de compost y tierra húmeda típicas del shu joven han desaparecido, y en su lugar queda una taza más limpia y dulce, con madera pulida y tierra templada. El tiempo también redondea la textura: cada infusión envuelve la lengua en vez de resultar plana.
La bolsa de 25 g da para unas cinco sesiones de té, suficientes para saber si el pu-erh shu envejecido es para ti. Si quieres comparar, pruébalo junto a Lost Archive (enlazado en las preguntas frecuentes), que es tres años más antiguo y tiene un perfil más profundo y con más matices.
Cómo prepararlo
Prepara 5 g en 100 ml de agua hirviendo (100 °C) durante 30 segundos, y enjuaga las hojas una vez con un chorro rápido de agua caliente antes de la primera infusión que vayas a beber. Cinco gramos equivalen más o menos a una cucharada sopera de hoja suelta, y la bolsa de 25 g da para unas cinco sesiones de ocho infusiones cada una.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pu-erh shu?
El pu-erh shu (熟普洱) es un té fermentado de Yunnan, en China. Las hojas pasan por el wo dui, un proceso de varias semanas en el que la hoja apilada fermenta con calor y humedad, y se vuelve oscura y suave. La técnica nació en la década de 1970 para reproducir la suavidad que el pu-erh sheng gana tras décadas de envejecimiento.
¿En qué se diferencia Vintage Stout de Lost Archive?
Lost Archive es un pu-erh prensado en 2004, con más de veinte años de envejecimiento. Lost Archive es más profundo, con notas de ciruela pasa y tofe, mientras que Vintage Stout es más terroso y más vivo, con un carácter de turba. Si te inicias en el shu envejecido, este té es el punto de partida más fácil.
¿Puedo tomar pu-erh shu en ayunas?
El pu-erh shu es uno de los tés más suaves para el estómago. La fermentación descompone compuestos que causan irritación en el pu-erh sheng, y diecinueve años de envejecimiento lo han suavizado aún más. Es también un té para la mañana, para preparar nada más levantarte.
¿Es normal el sabor terroso del pu-erh shu?
Ese carácter terroso es justo lo que crea la fermentación. La hoja fresca es al principio viva y herbácea, pero semanas de wo dui (apilado húmedo) la transforman en algo oscuro y suave. Tras diecinueve años de envejecimiento, lo terroso se asienta en turba templada y cereal tostado, en lugar de las notas de tierra cruda del shu más joven.