Da Hong Pao

Cacao cálido, fruta de hueso madura y un regusto de piedra que crece con cada infusión: así es Da Hong Pao (大红袍), la «Gran Túnica Roja», un oolong tostado de los montes Wuyi, en Fujian. Las gargantas estrechas y la roca rica en minerales dan a las hojas una profundidad que en chino se llama yan yun, o «rima de la roca». Este lote de la primavera de 2024 procede del cultivar Beidou #1, descendiente de las plantas originales de los acantilados de Wuyi.

Qué vas a probar

Piensa en pan tostado caliente con cacao y albaricoque seco, y después en una nota mineral que se queda al fondo de la lengua. La infusión es de color ámbar oscuro y huele a cereal tostado; el primer sorbo es suave, con un cuerpo medio que envuelve sin pesar. Las infusiones siguientes derivan hacia el higo seco y un regusto largo de piedra: es el yan yun, la rima de la roca que solo las gargantas de Wuyi dan a la hoja.

De dónde viene

Da Hong Pao crece en las gargantas rocosas de Wuyi Shan, en Nanping, al norte de Fujian, a 450 m. Los valles estrechos retienen la humedad y dan sombra a las plantas durante horas cada día; esa combinación de roca húmeda, luz filtrada y aire fresco es la que da al oolong de Wuyi su carácter mineral. El cultivar es Beidou #1, descendiente de los árboles madre originales de Da Hong Pao.

Cómo se elabora

Tras la cosecha de abril de 2024, las hojas pasan por una oxidación parcial que desarrolla las notas de fruta y cacao, y después por un tostado al carbón que lo fija todo. Un tostado más suave dejaría la taza floral y ligera, pero este tratamiento más profundo lleva el sabor hacia el pan tostado, la fruta seca y una complejidad mineral que se mantiene a lo largo de muchas infusiones. Cada ronda de tostado dura horas sobre carbón de madera dura, una tradición que define el té de roca de Wuyi.

Si te gustan los sabores intensos y cálidos y quieres explorar el oolong chino más allá de su lado floral, empieza por aquí. Una bolsa de 25 g da para unas cinco sesiones, suficientes para notar toda su gama a medida que avanzan las infusiones.

Cómo prepararlo

Prepara 5 g (una cucharada sopera, aproximadamente) en 100 ml de agua a 95 °C durante 30 segundos, sirve toda la infusión y vuelve a infusionar las hojas tantas veces como quieras. Cada ronda muestra una cara distinta, y este té aguanta ocho infusiones o más antes de perder cuerpo. En una taza grande, usa 3 g y deja infusionar de dos a tres minutos; de una forma u otra, tu bolsa de 25 g da para unas cinco sesiones.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el oolong de roca?

El yan cha, que significa «té de roca», es una categoría de oolong tostado de los montes Wuyi, en Fujian (China). El suelo rocoso da a las hojas un carácter mineral que se nota como un regusto largo de piedra en cada taza. Da Hong Pao es el té más conocido de esta familia.

¿En qué se diferencia Da Hong Pao de Tie Guan Yin?

Da Hong Pao es tostado y mineral, con notas de cacao y piedra. Tie Guan Yin es más ligero y más floral, fresco y con una textura que recuerda a la mantequilla. Si buscas calidez y profundidad, elige Da Hong Pao; si prefieres algo vivo y limpio, prueba Tie Guan Yin.

¿Necesito un equipo especial?

No: basta con una tetera pequeña o incluso una taza grande. Para infusiones cortas, usa 5 g en unos 100 ml de agua; para una taza grande, 3 g con la taza llena y una infusión más larga. Si tu tetera no lleva filtro incorporado, te vendrá bien un colador de malla fina.

¿Es amargo Da Hong Pao?

No, si lo preparas bien. El tostado al carbón le da cuerpo y calidez, no aspereza. Si alguna vez has tomado un té amargo, lo más probable es que se infusionara demasiado tiempo o con agua demasiado caliente; a 95 °C y 30 segundos, Da Hong Pao sale suave, con un regusto dulce y mineral.