Tie Guan Yin
Las hojas llegan como esferas apretadas y brillantes, parecidas a canicas de color verde oscuro. En agua caliente se desenrollan despacio hasta volver a ser hojas enteras, con los bordes magullados de color bronce: esa apertura gradual es la razón de ser del oolong Tie Guan Yin (铁观音). La taza es luminosa y floral, con aroma de orquídea, dulzor de caña de azúcar y un regusto mineral y fresco que deja la boca limpia.
Qué vas a probar
Dulzor de caña de azúcar y un perfume fresco de orquídea en una taza limpia y luminosa. La orquídea aparece desde la primera infusión; después llega la caña de azúcar y, justo detrás, una nota de pera fresca. La infusión sale de un tono pálido entre el jade y el oro, más clara de lo que se espera de un oolong.
La textura es sedosa y fina: cubre el paladar sin pesar. Cada infusión deja un regusto fresco y mineral, que refresca sin secar. Las hojas dan para entre seis y ocho infusiones antes de que el sabor se apague, suave y limpio.
De Anxi, en Fujian
El condado de Anxi, en Quanzhou (provincia de Fujian), es la cuna del Tie Guan Yin y sigue siendo su referencia. Este lote procede de parcelas de la familia Chen Yin Chang y de una cooperativa situadas a 900 m, donde el aire fresco de montaña frena el crecimiento de la hoja y acumula los aminoácidos que dan a la taza su dulzor y su cuerpo. El cultivar es uno de los pocos tés que llevan el nombre de su propia planta: así de singular es el carácter de su hoja entre los tés oolong.
Cómo se elabora
Es el estilo de fragancia clara (qing xiang, en chino), la versión moderna y poco tostada que antepone el perfume floral a la profundidad del tostado. Tras la recogida, las hojas se agitan por etapas para magullar solo los bordes: así empieza la oxidación sin oscurecer más el color.
Después se enrollan en esferas apretadas y reciben un tostado mínimo, para que el regusto siga limpio y la nota de orquídea quede en primer plano. El resultado es un té que sabe verde y vivo, con el fuego justo para estabilizar la hoja.
Pide la bolsa de 25 g para probar cuatro o cinco sesiones, suficientes para ver cómo cambia el sabor de una infusión a otra. Cada ronda saca algo un poco distinto de la hoja a medida que se abre. Si te gustan los oolongs florales con un regusto nítido y limpio, este es el tuyo.
Cómo prepararlo
Prepara 5 g de hojas en 100 ml de agua a 85 °C durante 30 segundos y sigue con las reinfusiones. Una cucharada sopera de bolitas enrolladas equivale a unos 5 g. Usa agua a 85 °C, no hirviendo: con menos calor, las notas florales siguen vivas y no se extrae amargor.
Añade de cinco a diez segundos en cada infusión a medida que avanza la sesión. La segunda y la tercera suelen ser las más dulces, cuando las bolitas se abren. Las últimas infusiones se vuelven minerales y secas: buena señal para parar o para consultar nuestra guía de preparación y ajustar los tiempos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el té oolong?
Por su oxidación, el oolong está entre el té verde y el té negro: se elabora lo justo para que gane cuerpo y aroma, pero no tanto como para que pierda frescura. El Tie Guan Yin está en el extremo más ligero, más cerca del té verde por el color, pero más rico en aroma y textura. Descubre más sobre los distintos tipos.
¿En qué se diferencia el Tie Guan Yin del oolong Resonance GABA?
Resonance GABA es afrutado y sereno, con una oxidación más alta que le da una taza más redonda y oscura. El Tie Guan Yin es floral y nítido, con una oxidación más ligera que lo mantiene luminoso y mineral.
¿Por qué las hojas vienen enrolladas en bolitas?
El enrollado en bolitas protege la hoja durante el almacenamiento y hace que suelte el sabor más despacio al prepararla; por eso este té admite tantas reinfusiones. A medida que las bolitas se abren, cada infusión revela una capa algo distinta.
¿Es el Tie Guan Yin lo mismo que la Diosa de Hierro de la Misericordia?
Es el mismo té. Tie Guan Yin se traduce como «Diosa de Hierro de la Misericordia», en referencia a la bodisatva Guanyin. Verás los dos nombres usados indistintamente, junto con la abreviatura TGY.