Nectar Protocol '24
Suave, meloso y sin amargor: una cualidad que la mayoría de los pu-erh jóvenes no tiene. Nectar Protocol '24 es un pu-erh sheng (生普洱) elaborado con huang pian (黄片), las hojas doradas que los productores apartan porque son más dulces y tienen un cuerpo más suave. Se prensó en torta en la primavera de 2024, con hojas de árboles que crecen a 1750 m en Jinggu, Yunnan.
Qué vas a probar
Piensa en miel tibia con un dulzor floral delicado debajo, como una lámina de fruta de hueso con un regusto más ligero. En la taza, de un dorado pálido y con un aroma limpio a cereal, las primeras infusiones llegan redondas y suaves, sin amargor; luego toman el relevo la fruta de hueso y un dulzor que se alarga. Los productores apartan las hojas huang pian por su dulzor, y esta torta está hecha solo con lo que otros dejan a un lado.
De dónde viene
Jinggu está en la prefectura de Pu'er, en Yunnan, donde los árboles de té crecen en las crestas de las montañas, por encima de los 1700 m. Las noches frías a esa altitud frenan el crecimiento de la hoja y concentran los azúcares; por eso el pu-erh de altura del sur de China suele ser más dulce que el de las zonas bajas. Este lote de abril de 2024 procede de las tierras altas de Jinggu y se recogió en la primera cosecha de primavera, cuando los brotes guardan el sabor más concentrado del año.
Cómo se elabora
Tras la recogida, las hojas se marchitan al aire libre y pasan después a un wok caliente que detiene la oxidación, una etapa llamada sha qing o fijación. Los trabajadores clasifican la hoja procesada (maocha) por grados y apartan las hojas huang pian, más grandes, por su dulzor natural. Esas hojas doradas pasan por el vapor y luego por la prensa, hasta formar una torta de 200 g de una sola cosecha de primavera.
Cómo envejece
El pu-erh sheng cambia con los años, y las tortas de huang pian se suavizan antes que la mayoría porque su hoja es más blanda desde el principio. Dale de cinco a diez años y las notas verdes y vivas se asentarán en un dulzor más redondo y profundo. Bébelo ahora o guarda una torta y vuelve a probarla dentro de unos años.
La porción de 25 g da para unas cinco sesiones de té, suficientes para descubrir lo que las hojas huang pian aportan a la taza. Es una forma cómoda de empezar si el pu-erh crudo te ha resultado demasiado intenso otras veces, y un paso natural hacia el resto de nuestros pu-erh sheng.
Cómo prepararlo
Prepara 5 g (una cucharada sopera, aproximadamente) en 100 ml de agua a 95 °C durante 30 segundos. Antes, haz un enjuague rápido de la torta: vierte agua caliente sobre las hojas, tírala a los cinco segundos y empieza la sesión. Una porción de 25 g da para unas cinco sesiones completas de diez infusiones o más cada una, así que una bolsa te dura un par de semanas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pu-erh sheng?
El pu-erh sheng es un té crudo de Yunnan, en China. Las hojas se secan al sol, se prensan en tortas y siguen cambiando durante meses o años. Las tortas jóvenes tienen un sabor vivo y verde; las envejecidas se suavizan y se vuelven más dulces y profundas.
¿En qué se diferencia Nectar Protocol de Peak Theory?
Nectar Protocol es suave y meloso, sin ningún amargor. Peak Theory '23 procede de Da Xue Shan, a 2100 m, y resulta más intenso y mineral. Elige Peak Theory si buscas fuerza, y este si prefieres un té fácil de beber.
¿Sabrá distinto este té dentro de un año?
Sí. El pu-erh sheng cambia con el almacenamiento, y las tortas de huang pian evolucionan más rápido que la mayoría porque la hoja madura ya es blanda. En uno o dos años, las notas verdes y vivas se asentarán y el dulzor de miel ganará profundidad.
¿El pu-erh sheng joven es amargo?
El sheng joven convencional puede ser amargo, y por eso algunos aficionados esperan a que envejezca. Las hojas huang pian tienen menos amargor por naturaleza, porque se recogen más maduras. Mantén el agua a 95 °C y las infusiones cortas, y no notarás ninguna aspereza.