Dragon Well
Castaña dulce, una textura satinada y un regusto tan limpio que apenas deja rastro. Dragon Well, también llamado Longjing o Long Jing (龙井), es el té verde que la mayoría imagina cuando piensa en el té chino. Este lote se recogió antes de la fiesta de Qingming, en abril de 2025, cuando los brotes son más pequeños y más dulces, y después se prensó en woks calientes hasta que cada hoja quedó como una fina lámina de jade.
Qué vas a probar
Imagina castaña tibia y un cuerpo que recuerda a la mantequilla, como grano tostado que se enfría sobre la lengua. La infusión sale de un verde jade pálido, con un ligero aroma a frutos secos. Las primeras infusiones tienen sabor a caldo y son suaves, con una textura satinada que cubre el paladar sin peso.
Las infusiones siguientes van hacia notas de verdura tierna y dejan en el regusto una frescura discreta que dura entre sorbo y sorbo. Esa frescura entre sorbos es el Longjing de antes de Qingming en su forma más limpia.
De dónde viene
Este Dragon Well procede del monte Tianmu, en Lin'an, al oeste de Zhejiang. La plantación está a 800 m de altitud, donde las noches frías frenan el crecimiento de la hoja y acumulan dulzor en cada brote. La familia de Li Yuan y una cooperativa local de agricultores cuidan estas parcelas con métodos ecológicos, sin pesticidas ni fertilizantes químicos.
Cómo se elabora
Cada hoja se prensa a mano contra un wok caliente hasta quedar plana, un paso llamado fijación que detiene la oxidación y conserva el dulzor de frutos secos que notas en la taza. El cultivar es Jiukeng Quntizhong, una antigua variedad local de las montañas de té de Zhejiang, seleccionada durante generaciones por su sabor profundo a castaña, sin amargor.
Una bolsa de 25 g da para unas cinco sesiones de cuatro a seis infusiones cada una, para que descubras este té a tu ritmo. Si te gustan los tés verdes tranquilos y dulces que premian la paciencia de una infusión a otra, Dragon Well merece un sitio entre tus tés de siempre.
Cómo prepararlo
Prepara 5 g en 100 ml de agua a 80 °C durante 30 segundos y añade unos segundos en cada infusión. Cinco gramos son, aproximadamente, una cucharada sopera de estas hojas planas. Aquí la temperatura importa: con agua demasiado caliente, Dragon Well se vuelve amargo, así que el agua debe quedar lejos del hervor.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el té Dragon Well?
Dragon Well, o Long Jing, es un té verde fijado en sartén de la provincia de Zhejiang, en el este de China. Los productores prensan cada hoja en plano en un wok caliente en lugar de enrollarla, lo que le da forma de lámina y un sabor suave a frutos secos. Desde hace siglos figura entre los tés más célebres de China.
¿En qué se diferencia Dragon Well de Green Snail Spring?
Dragon Well da un dulzor tranquilo de castaña y un cuerpo satinado. Green Snail Spring aporta cítricos más vivos y un regusto más animado gracias a sus brotes enrollados en espiral. Los dos son tés verdes chinos, en extremos opuestos de la gama de sabores.
¿Por qué mi Dragon Well se ha vuelto amargo?
La causa más habitual es la temperatura del agua: Dragon Well necesita agua a 80 °C, lejos del hervor. Si está demasiado caliente, la hoja suelta taninos que vuelven astringente la taza. Deja reposar el agua hervida dos minutos antes de verterla; las infusiones cortas, de 30 segundos, también ayudan a mantener el amargor a raya.
¿Merece la pena pagar más por Dragon Well que por un té verde de diario?
El precio refleja el criterio de recolección y el terruño; además, cada hoja se prensa a mano en un wok caliente, una técnica que exige años de práctica. El Dragon Well de Zhejiang tiene un dulzor suave de castaña que los tés verdes de producción masiva no alcanzan. Prueba 25 g y nota la diferencia en la taza.