Golden Flowers '17
Dulce como el cereal y tan suave que se bebe toda la tarde. El secreto está en las diminutas motas doradas que salpican el interior del ladrillo: el jin hua, un hongo beneficioso que crece durante la fermentación y vuelve el té meloso y cálido de dentro afuera. Golden Flowers '17 es un hei cha fu zhuan de Anhua (安化茯砖黑茶), un estilo de té oscuro chino que la mayoría de la gente fuera de China no ha probado nunca.
Qué vas a probar
Piensa en una tostada caliente con miel y, por debajo, un dulzor limpio de malta. La infusión sale de color ámbar dorado y la tapa huele a pan caliente. Las primeras infusiones entran suaves y redondas, y cubren la boca de cereal tostado e higo seco.
Las rondas siguientes se inclinan hacia una profundidad amaderada y discreta mientras el dulzor se mantiene firme. Por eso cada infusión es un poco distinta de la anterior. Esas motas doradas son el jin hua: el hongo que vuelve un hei cha meloso y cálido de dentro afuera.
De dónde viene
Anhua está en las colinas de Hunan, donde las lluvias cálidas y un suelo rico en minerales dan al hei cha local su profundidad terrosa. La familia Zou y su cooperativa de agricultores cultivan hoja de Yuntai Daye a 800 m de altitud, sin productos sintéticos, y por eso la taza sale limpia y dulce. Este lote es de abril de 2017: la hoja envejeció suelta durante siete años antes de prensarse en ladrillo en 2024.
Cómo se elabora
El fu zhuan es un estilo de hei cha en el que los productores colocan el ladrillo prensado en una sala cálida y húmeda y esperan a que un hongo concreto (Eurotium cristatum) florezca por toda la hoja. Esas motas doradas son el jin hua, que descompone los compuestos más ásperos del té hasta dejarlo suave y dulce. Cuantas más flores doradas, más dulce y melosa es la taza, y este ladrillo está lleno de ellas.
Cómo envejece
El hei cha envejece bien, y los ladrillos de fu zhuan están hechos para ello. Con el tiempo, el jin hua sigue trabajando la hoja: lima las aristas y hace más profundo el dulzor. Este ladrillo ya lleva siete años de envejecimiento, y cada año que pase ganará más carácter de fruta seca, un cuerpo más redondo y un regusto más largo.
Una sola bolsa da para cuatro o cinco sesiones, más que suficiente para saber si el hei cha encaja en tu rutina. Si te gustan los tés suaves y cálidos, con notas de cereal y dulzor, este es un punto de partida cómodo.
Cómo prepararlo
Prepara 5 g en 100 ml de agua a 100 °C durante 30 segundos; cinco gramos son más o menos una cucharada. Antes, haz un enjuague rápido con agua hirviendo y tira esa agua: así se abre el ladrillo prensado y se limpia la superficie. Una bolsa de 25 g da para unas cinco sesiones, y el fu zhuan aguanta bien el calor, así que vierte el agua sin miedo y haz infusiones cortas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el hei cha fu zhuan?
El fu zhuan es un tipo de hei cha, una familia de tés oscuros chinos que pasan por una fermentación microbiana después del secado y el prensado. Lo que distingue al fu zhuan es la fase del jin hua. Los productores colocan el ladrillo prensado con calor y humedad controlados hasta que el hongo de las flores doradas (Eurotium cristatum) florece por toda la hoja, y así endulza y suaviza la taza final.
¿En qué se diferencia Golden Flowers de Titan Log?
Golden Flowers '17 es más ligero, con notas dulces de cereal y miel que aporta el hongo jin hua. Titan Log '12 es más denso y terroso, por el prensado en forma de tronco y un envejecimiento más largo. Golden Flowers es el punto de partida más suave.
¿Es seguro beber el hongo dorado de mi té?
Las motas doradas son Eurotium cristatum, un hongo que se cultiva a propósito durante la elaboración del fu zhuan. Investigadores chinos llevan décadas estudiándolo y se considera beneficioso, igual que el koji es seguro en el miso o en la salsa de soja. El jin hua es lo que hace que este té sea suave y meloso en lugar de áspero.
¿El hei cha es lo mismo que el pu-erh?
No: los dos son tés chinos fermentados, pero proceden de regiones distintas y se elaboran con procesos diferentes. El pu-erh viene de Yunnan, mientras que el hei cha viene de Hunan, Sichuan o Guangxi. El pu-erh no pasa nunca por la fase de las flores doradas del fu zhuan.