{"product_id":"vintage-stout-shu-pu-erh","title":"Vintage Stout '07","description":"\u003cp\u003eЗемлистий, торф'яний, із густим солодким післясмаком, який тримається в роті ще довго після того, як чашка спорожніла. Vintage Stout '07 — це шу пуер (熟普洱): чай, який пройшов вологе скиртування, тобто керовану ферментацію, що перетворює сирий лист на м'який і глибокий настій. Ферментація тут помірно легка, а дев'ятнадцять років лист провів розсипом — тому чай досі змінюється в чашці, а не застиг.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eСмак і аромат\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eВологий торф і тепла земля з густим солодким післясмаком, який не відпускає. Настій темний, кольору червоного дерева, а землистий аромат нагадує радше торфовище, ніж шоколад. Перші проливи м'які, але живі: помірно легка ферментація залишила під темною поверхнею яскравість, і після кожного ковтка на язику наростає приємна солодка густина. Далі йдуть підсмажене зерно і сушений фінік, а торф'яна нота м'якшає в щось тепліше й округліше. Дев'ятнадцять років розсипом, а чай досі розвивається — доказ у солодкому післясмаку, який з кожним проливом тягнеться довше.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eЗвідки цей чай\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eЛист зібрали зі старих кущів великолистої рослини (var. assamica), що ростуть на висоті 2 000 м у Юньсяні — повіті в окрузі Лінцан, Юньнань. На такій висоті холодні ночі сповільнюють дерева й концентрують цукри в листі — тому цей чай солодкий, а не різкий. Юньсянь — тихіший куток світу пуеру, відомий м'якою щільністю настою, а не напористою силою.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eЯк його роблять\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eПісля збору навесні 2007 року лист пройшов вологе скиртування: кілька тижнів під контрольованими теплом і вологою. Ця прискорена ферментація знімає терпкість і формує темний землистий смак, який і визначає \u003ca href=\"\/uk\/collections\/shu-pu-erh\"\u003eшу пуер\u003c\/a\u003e. На відміну від багатьох шу, спресованих у млинці, ця партія залишилася розсипною: кожна чаїнка мала простір дихати й витримуватися у власному темпі, а не роками стискатися з іншими під обгорткою.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eЯк він змінюється з роками\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eДев'ятнадцять років сухого зберігання пом'якшили все, що почала ферментація. Ноти компосту й вологої землі, звичні для молодого шу, згасли — натомість чашка стала чистішою й солодшою: поліроване дерево і тепла земля. Час округлив і текстуру, тож кожен пролив обволікає язик, а не лягає на нього пласко.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eПакета 25 г вистачає приблизно на п'ять чаювань — досить, щоб зрозуміти, чи підходить вам витриманий шу пуер. Якщо хочете порівняти, спробуйте його поруч із Lost Archive (шу пуер 2004 року; посилання — у розділі запитань): той на три роки старший, глибший, і шарів у смаку в нього більше.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eЯк заварювати\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eЗаварюйте 5 г на 100 мл окропу (100 °C), 30 секунд; перед першим питним проливом один раз промийте лист швидким проливом гарячої води. П'ять грамів — це приблизно столова ложка розсипного листа, а пакета 25 г вистачає приблизно на п'ять чаювань по вісім проливів.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eЧасті запитання\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eЩо таке шу пуер?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eШу пуер (熟普洱) — це ферментований чай з Юньнаню, Китай. Лист проходить вологе скиртування: кілька тижнів складений у купи лист ферментується під теплом і вологою й стає темним і м'яким. Техніку розробили у 1970-х, щоб відтворити м'якість, якої шен пуер набуває за десятиліття витримки.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eЧим Vintage Stout відрізняється від Lost Archive?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/uk\/products\/lost-archive-shu-pu-erh\"\u003eLost Archive\u003c\/a\u003e — пресований шу 2004 року з понад двадцятьма роками витримки. Lost Archive глибший — сушена слива й іриска, а Vintage Stout більш землистий і живіший, з торф'яним характером. Якщо витриманий шу для вас новий, цей чай — простіший вхід.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eЧи можна пити шу пуер натщесерце?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eШу пуер — один із найм'якших для шлунка чаїв. Ферментація розкладає сполуки, які в шені подразнюють шлунок, а дев'ятнадцять років витримки згладили його ще більше. Це чай і на ранок: його заварюють першим, до всього іншого.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eЗемлистий смак у шу пуері — це нормально?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eТак, землистість — це саме те, що створює ферментація. Свіжий лист яскравий і трав'янистий, але тижні вологого скиртування роблять його темним і м'яким. За дев'ятнадцять років витримки землистість осіла в теплий торф і підсмажене зерно, а не в сирий ґрунт, як у молодшого шу.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 г","offer_id":52151985996043,"sku":"AOT-P09-25","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 г","offer_id":52151986028811,"sku":"AOT-P09-50","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/vintage-stout-shu-pu-erh.jpg?v=1758190431","url":"https:\/\/aotea.store\/uk\/products\/vintage-stout-shu-pu-erh","provider":"AO Tea","version":"1.0","type":"link"}