{"product_id":"tokusei-matcha","title":"Tokusei Matcha","description":"\u003cp\u003eGrande parte do matcha vendido na Internet é amargo, farinhento ou sem graça: a diferença está na qualidade do pó. O Tokusei Matcha (grau especial) junta duas variedades da planta do chá numa taça que se mantém cremosa e doce do primeiro movimento do batedor ao último gole. Uma dá corpo, a outra dá frescura, e o resultado é a taça que apetece todas as manhãs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eO que vai provar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVerde-jade vivo, com um aroma doce e herbáceo que se sente antes do primeiro gole. A taça abre cremosa e levemente doce, mais próxima de um caldo quente do que de um sumo, com um corpo cheio que fica na língua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ medida que a espuma assenta, cresce por baixo um umami discreto (sabor a caldo). O final é macio, com um leve toque de frutos secos, e a doçura prolonga-se numa calma que dura para lá da taça. Uma taça para começar a manhã com serenidade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOnde cresce\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZenjoji fica em Ujitawara, a sudeste de Quioto, uma das zonas de matcha mais antigas na história do \u003ca href=\"\/pt\/collections\/japanese-tea\"\u003echá japonês\u003c\/a\u003e. A família Nishide transforma chá aqui desde a década de 1860, com folha em bruto comprada a plantações biológicas do vale, sob contrato e com certificação JAS (Normas Agrícolas Japonesas). Este lote de maio de 2025 vem de arbustos cultivados a 200 m de altitude, onde as manhãs frescas e a neblina mantêm as folhas ricas nos aminoácidos que dão ao matcha a sua doçura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComo é feito\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDuas cultivares (variedades da planta do chá) dão forma a este \u003ca href=\"\/pt\/collections\/matcha\"\u003ematcha\u003c\/a\u003e: a Okumidori, pela doçura suave e pelo verde profundo, e a Samidori, por um perfil mais vivo e mais definido. Os arbustos passam cerca de três semanas à sombra antes da colheita: sem luz solar, os aminoácidos não se transformam em compostos amargos e a folha guarda mais doçura. Depois da vaporização, a folha é seca e transforma-se em tencha (folha de matcha em bruto), que passa por um moinho de pedra de granito para dar um pó fino e de cor viva.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUma lata de trinta gramas dá para cerca de quinze taças, o suficiente para duas semanas de matcha diário. Se já bebe matcha e procura algo mais cremoso e mais doce do que aquilo que provou até agora, este é um bom ponto de partida.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComo preparar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePeneire 2 g de pó para uma taça aquecida, com um coador fino, junte 60 ml de água a 80 °C e bata com um chasen (batedor) de bambu até se formar uma espuma lisa. Dois gramas correspondem a cerca de uma colher de chá; se não tiver termómetro, deite água fervida numa chávena e espere alguns minutos até arrefecer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePerguntas frequentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eO que é o matcha de grau cerimonial?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eO matcha cerimonial vem de folhas de primavera, sombreadas durante semanas antes da colheita e depois vaporizadas, selecionadas e moídas num moinho de pedra até ficarem em pó fino. O grau indica uma qualidade suficiente para o preparar só com água. Nem todo o matcha com o rótulo «cerimonial» cumpre esta exigência.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQual é a diferença entre o Tokusei Matcha e o Syuppin Matcha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eO Tokusei é mais cremoso e mais herbáceo, com uma doçura suave que vem da mistura de Okumidori e Samidori. O \u003ca href=\"\/pt\/products\/syuppin-matcha\"\u003eSyuppin Matcha\u003c\/a\u003e tem mais notas de frutos secos e mais profundidade: é feito só de Samidori, uma única cultivar, selecionada à mão antes da moagem. Ambos vêm da oficina da família Nishide em Ujitawara, Quioto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePorque é que o meu matcha fica amargo em casa?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA causa costuma ser a temperatura da água: a água a ferver queima o pó e extrai compostos ásperos, por isso mantenha-a perto dos 80 °C. Peneirar antes de bater também ajuda, porque os grumos se dissolvem de forma desigual e deixam pontos amargos na taça.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eO que significa «tokusei» no rótulo de um matcha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTokusei (特製) significa «feito especialmente» em japonês. Os produtores usam a palavra para assinalar um lote em que a seleção da folha, a triagem e a moagem cumpriram uma exigência interna mais alta. No Japão, os graus de chá são definidos por cada produtor, e não por uma norma de toda a indústria; por isso, a palavra indica cuidado, e não uma categoria regulamentada.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"30 g","offer_id":52088878661899,"sku":"AOT-M02-30","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/tokusei-matcha.jpg?v=1775040228","url":"https:\/\/aotea.store\/pt\/products\/tokusei-matcha","provider":"AO Tea","version":"1.0","type":"link"}