{"product_id":"peak-theory-sheng-pu-erh","title":"Peak Theory '23","description":"\u003cp\u003eResina de pinheiro e frutos silvestres numa taça que sabe a floresta de montanha. O Peak Theory '23 é um pu-erh sheng (生普洱), um chá cru que seca ao sol e é prensado em bolo, sem torrefação nem oxidação. As árvores Yesheng (selvagens) deste bolo crescem a 2 100 m em Da Xue Shan, onde o ar rarefeito e as noites frias concentram a intensidade em cada folha.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotas de prova\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eResinoso e vivo, como seiva de pinheiro com uma doçura de frutos silvestres por baixo. A infusão sai pálida, de um verde-dourado, com um aroma amadeirado que sobe da taça, e as primeiras infusões chegam firmes e diretas, com nitidez mineral, resina de pinheiro e uma nota fresca de mentol que limpa o palato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNas infusões seguintes, o chá suaviza-se para frutos silvestres e ervas secas, e o final mineral, limpo, dura mais a cada vez. Árvores selvagens a 2 100 m: a resina de pinheiro e a frescura do mentol são Da Xue Shan no seu estado mais direto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigem\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDa Xue Shan significa «Grande Montanha de Neve» (Big Snow Mountain): uma cordilheira remota no condado de Yongde, em Lincang, Yunnan, onde as árvores de \u003ca href=\"\/pt\/collections\/chinese-tea\"\u003echá chinês\u003c\/a\u003e crescem no meio de floresta primária. O Peak Theory vem de árvores Da Xue Shan Yesheng (大雪山野生) a 2 100 m, um dos pontos de colheita mais altos da \u003ca href=\"\/pt\/collections\/sheng-pu-erh\"\u003ecoleção de pu-erh sheng\u003c\/a\u003e. A essa altitude, a diferença de temperatura entre o dia e a noite abranda o crescimento da folha e concentra os aromas resinosos e o carácter mineral que se sentem na taça.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComo é feito\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA colheita de março de 2023 apanhou os rebentos no auge, cheios da energia acumulada durante a dormência do inverno. Depois da apanha, as folhas murcharam ao ar livre e passaram pela fixação (sha qing), um salteado breve que trava a oxidação sem cozer a folha. A secagem ao sol manteve vivas as enzimas que fazem evoluir o sabor e, no fim, a folha seca foi prensada num bolo compacto, pensado para um armazenamento longo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eEnvelhecimento\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eO pu-erh sheng muda com o tempo, e este bolo de 2023 ainda é jovem e vivo, de sabor firme e resinoso. Ao longo de anos de armazenamento em ambiente seco, essas arestas arredondam-se: a resina de pinheiro dá lugar a fruta seca, a adstringência suaviza e o corpo ganha densidade, mais calmo e mais doce. Há quem o beba já, pela energia, e há quem o deixe repousar cinco ou dez anos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUma porção de 25 g dá para cerca de cinco sessões de chá, cada uma com seis infusões ou mais. Se gosta de sabores intensos e ainda não provou um pu-erh cru de alta montanha, comece por aqui e descubra até onde a altitude o leva.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComo preparar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePrepare 5 g em 100 ml de água a 95 °C durante 30 segundos — cerca de uma colher de sopa de folhas. Faça uma lavagem das folhas com água quente antes da primeira infusão, para abrir o bolo prensado; depois da terceira, acrescente cinco segundos por infusão e conte com seis infusões ou mais. Numa caneca maior, use 2 a 3 g e deixe em infusão dois a três minutos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePerguntas frequentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eO que é o pu-erh sheng?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eO pu-erh sheng é um chá cru de Yunnan, na China. As folhas secam ao sol em vez de passarem por torrefação, o que mantém vivas as enzimas da folha. Com o tempo, essas enzimas conduzem uma transformação lenta: o sheng jovem começa vivo e adstringente e, com os anos, torna-se mais doce e mais profundo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQual é a diferença entre o Peak Theory e o Wild Bureau?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eO Peak Theory vem de maior altitude (2 100 m) e é mais resinoso e mineral. O \u003ca href=\"\/pt\/products\/wild-bureau-sheng-pu-erh\"\u003eWild Bureau\u003c\/a\u003e cresce a 1 650 m, em floresta primária, e tende para o floral e o cítrico. O Peak Theory entra com mais força; o Wild Bureau desliza.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eO que significa a alta altitude para o sabor deste chá?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA 2 100 m, as noites frias abrandam o crescimento das folhas e obrigam-nas a concentrar açúcares e aromas, como defesa contra esse stress. É daí que vem a intensidade deste pu-erh de alta altitude, com resina de pinheiro e nitidez mineral; um pu-erh da mesma região, cultivado mais abaixo, é em comparação mais suave e redondo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eO pu-erh sheng jovem é demasiado intenso para principiantes?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eO Peak Theory é firme e resinoso, o que pode surpreender quem está habituado a chás mais suaves. Mantenha a água a 95 °C e as primeiras infusões curtas (30 segundos ou menos) para controlar a intensidade. Se o achar demasiado forte, experimente o \u003ca href=\"\/pt\/products\/nectar-protocol-sheng-pu-erh\"\u003eNectar Protocol\u003c\/a\u003e, uma porta de entrada mais macia e acessível para o pu-erh cru.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52150735896843,"sku":"AOT-P07-25","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52171838226699,"sku":"AOT-P07-50","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/peak-theory-sheng-pu-erh.jpg?v=1758189936","url":"https:\/\/aotea.store\/pt\/products\/peak-theory-sheng-pu-erh","provider":"AO Tea","version":"1.0","type":"link"}