{"product_id":"lost-archive-shu-pu-erh","title":"Lost Archive '04","description":"\u003cp\u003ePruneau, sucre brun et une profondeur de caramel au beurre qui s’intensifie tout au long de la séance. Lost Archive '04 est un pu-erh shu (熟普洱), un thé fermenté pressé en mini tuo (de petits nœuds compacts de feuilles vieillies, chacun calibré pour une seule séance). Ce lot date d’avril 2004 et a derrière lui plus de vingt ans de transformation paisible.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez un pruneau qui se fond dans le sucre brun, porté par le moelleux d’un caramel au beurre. La liqueur est d’un brun rougeâtre profond, et un parfum de fruits secs monte de la tasse. Les premières infusions arrivent denses et sucrées, avec une richesse de caramel au beurre qui reste sur la langue et un corps plus épais que celui des autres shu de la collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes infusions suivantes apportent une touche minérale discrète et une note de bois de cèdre qui allonge la persistance d’une infusion à l’autre. La douceur de pruneau ne disparaît jamais tout à fait : elle descend simplement plus en profondeur. Vingt-deux ans ont façonné cette tasse, et un shu plus jeune ne peut pas égaler cette profondeur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa feuille vient de vieux théiers assamica qui poussent à 1500 m d’altitude à Menghai. Ce district du Xishuangbanna, au Yunnan, est connu comme le cœur du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/shu-pu-erh\"\u003epu-erh shu\u003c\/a\u003e. L’altitude et la fraîcheur des nuits concentrent les sucres dans ce cultivar à grandes feuilles, et cette douceur se retrouve jusque dans la tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCueilli en avril 2004 et fermenté la même saison, le thé a ensuite rejoint Kunming pour un stockage sec. Deux décennies dans ce climat d’altitude frais et stable ont adouci la rudesse de la fermentation récente, jusqu’à donner une tasse calme et posée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFabrication\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe pu-erh shu doit son caractère au wo dui : on met la feuille crue en tas, on l’arrose d’eau et on la laisse fermenter plusieurs semaines sous une chaleur maîtrisée. Bactéries et champignons dégradent l’astringence et donnent ce goût profond et terreux qui fait la réputation de la catégorie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès la fermentation, le producteur a pressé ces feuilles en mini tuo, de petites portions en forme de nid, chacune calibrée pour une seule séance. Mettez-en un dans une théière, versez de l’eau bouillante et laissez infuser trente secondes, sans balance ni mesure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVieillissement\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVingt-deux ans de vieillissement font du pu-erh shu un tout autre thé. Les saveurs de la fermentation récente (terreuses, épaisses, parfois rudes) s’adoucissent avec le temps, et la douceur prend leur place : sucre brun, pruneau et une persistance nette de caramel au beurre qu’un shu plus jeune ne peut pas égaler. Le stockage sec de Kunming a gardé ce thé net, sans la moindre note de renfermé, tout au long de ces années.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn sachet de 25 grammes contient plusieurs mini tuo, de quoi faire environ cinq séances faciles à préparer. Si vous explorez le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/chinese-tea\"\u003ethé chinois\u003c\/a\u003e et voulez goûter ce que deux décennies de vieillissement patient apportent, c’est un bon point de départ.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 grammes dans 100 ml d’eau bouillante (100 °C) pendant 30 secondes, soit environ une cuillère à soupe, ou un mini tuo. Faites un rinçage rapide pour la première infusion : versez l’eau, jetez-la aussitôt, puis commencez à boire à partir de la deuxième. Les feuilles tiennent dix infusions ou plus, et gagnent en douceur et en rondeur au fil de la séance.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le pu-erh shu ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe pu-erh shu est un thé chinois fermenté du Yunnan. Après la cueillette, les feuilles passent par le wo dui, un procédé de plusieurs semaines qui accélère le vieillissement par la chaleur et l’humidité. Il en résulte une liqueur foncée et ronde, à la douceur terreuse, sans amertume.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Lost Archive et Vintage Stout ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/vintage-stout-shu-pu-erh\"\u003eVintage Stout '07\u003c\/a\u003e a dix-neuf ans de vieillissement et un caractère terreux aux accents de cacao, encore vivant et en pleine évolution. Lost Archive compte trois années de stockage de plus, et ce temps supplémentaire lui donne une douceur plus profonde et une persistance posée aux notes de pruneau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUn shu vieilli a-t-il un autre goût qu’un shu jeune ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC’est le jour et la nuit : un shu jeune peut garder de sa fermentation récente un caractère lourd de terre humide. Vingt-deux ans de stockage dans le climat sec de Kunming l’ont effacé et ont laissé place au sucre brun, au pruneau et au caramel au beurre. Le temps arrondit aussi la texture, qui devient épaisse et soyeuse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe pu-erh shu s’améliore-t-il en vieillissant ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJusqu’à un certain point. Un shu jeune peut avoir un goût terreux et rude, mais avec le temps ces saveurs s’arrondissent et s’adoucissent. Lost Archive a plus de vingt ans, bien au-delà du moment où la plupart des shu atteignent le sommet de leur profondeur et de leur équilibre.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52152065687819,"sku":"AOT-P03-25","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52152065720587,"sku":"AOT-P03-50","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/lost-archive-shu-pu-erh.jpg?v=1758190335","url":"https:\/\/aotea.store\/fr\/products\/lost-archive-shu-pu-erh","provider":"AO Tea","version":"1.0","type":"link"}