{"product_id":"jade-dew-green-tea","title":"Jade Dew","description":"\u003cp\u003eUn umami doux (une saveur saline aux notes de bouillon), une douceur légère et une persistance fraîche qui s’efface lentement. La plupart des thés verts chinois sont chauffés au wok, mais Jade Dew est étuvé, selon une méthode plus ancienne qui préserve un arôme plus vif et un corps plus souple. Connu sous le nom d’Enshi Yulu (恩施玉露), ce lot d’avril 2025 vient de 900 m d’altitude, dans la province du Hubei, l’une des rares régions de Chine où l’on produit encore du thé vert étuvé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eImaginez de jeunes pousses vertes et tendres, une douceur légère en arrière-plan et, tout au fond, une fraîcheur minérale. La liqueur est vert pâle, au parfum végétal et frais ; les premières infusions donnent un umami doux et une pointe sucrée, avec une texture satinée qui glisse sans lourdeur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes infusions suivantes gagnent en douceur à mesure que des notes de bambou et de prairie apparaissent, tandis que le palais reste net et que la persistance fraîche se précise. L’étuvage, au lieu du chauffage au wok, garde cet umami plus doux que celui de tout autre thé vert chinois de notre catalogue.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eD’où vient ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eJade Dew vient du district de Xuan’en, à Enshi, dans l’ouest du Hubei, où la brume et les nuits froides ralentissent la croissance des feuilles. La coopérative de producteurs de Xuan’en y entretient des théiers du cultivar Echa #1 à 900 m, en culture naturelle, non certifiée, et récolte en avril, quand les bourgeons sont au plus doux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes températures fraîches et un sol riche concentrent les acides aminés dans la feuille : c’est pourquoi la tasse est douce, sans âpreté. Parmi les régions de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/chinese-tea\"\u003ethé chinois\u003c\/a\u003e, le Hubei est l’une des rares à produire encore du thé vert étuvé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eL’étape clé est la fixation à la vapeur : là où la plupart des producteurs de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e chauffent les feuilles dans un wok brûlant pour arrêter l’oxydation, ce lot passe dans une vapeur chaude. Elle retient la chlorophylle et les acides aminés qui donnent à la tasse sa couleur vive et son umami profond. La coopérative roule ensuite chaque feuille en une aiguille serrée et la sèche lentement ; la feuille reste si délicate que quelques degrés de trop à la préparation peuvent changer la douceur en amertume.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCommencez par le sachet de 25 g : il donne environ cinq séances pour découvrir comment le thé vert chinois étuvé se distingue du style chauffé au wok, le plus connu. Si vous aimez déjà Sencha ou Gyokuro, voici le versant chinois de cette famille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 80 °C pendant 30 secondes. Cinq grammes correspondent à environ une cuillère à soupe, et il importe de rester à cette température : une eau plus chaude extrait l’amertume de cette feuille étuvée et délicate. Un sachet de 25 g couvre environ 5 séances de 3–4 infusions chacune, en ajoutant quelques secondes à chaque fois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé rosée de jade ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe thé rosée de jade, ou Enshi Yulu, est un thé vert chinois étuvé de la province du Hubei. Alors que la plupart des thés verts chinois sont chauffés dans un wok brûlant, celui-ci est fixé à la vapeur, une méthode plus courante au Japon. La tasse est ainsi plus vive, avec un umami prononcé et une persistance soyeuse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Jade Dew et Sencha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont des thés verts étuvés, mais Jade Dew vient de Chine et \u003ca href=\"\/fr\/products\/sencha-green-tea\"\u003eSencha\u003c\/a\u003e du Japon. Jade Dew offre un umami plus doux et une douceur minérale, tandis que Sencha est plus herbacé, avec une note iodée plus tranchante. Même technique, autre terroir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJade Dew est-il le même thé que Gyokuro ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon : les deux noms se traduisent par « rosée de jade », mais ce sont deux thés différents, de deux pays différents. Jade Dew (Enshi Yulu, 恩施玉露) est un thé vert chinois étuvé du Hubei, au caractère végétal et aux notes de châtaigne. Gyokuro est un thé vert japonais cultivé à l’ombre, à la saveur saline et iodée, qu’il doit à plusieurs semaines passées sous des voiles d’ombrage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi Jade Dew a-t-il un goût différent des thés verts chinois chauffés au wok ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTout se joue entre la vapeur et le feu : la plupart des thés verts chinois sont chauffés dans un wok brûlant, ce qui développe des notes torréfiées et de fruits à coque. Jade Dew est étuvé, selon une méthode chinoise plus ancienne qui préserve des arômes plus vifs et un corps plus souple. Sa tasse se rapproche ainsi du thé vert japonais par sa vivacité, tout en gardant la douceur de châtaigne de son origine chinoise.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52120578294027,"sku":"AOT-G07-25","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52120578326795,"sku":"AOT-G07-50","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Jade-Dew-Green-Tea.jpg?v=1758108333","url":"https:\/\/aotea.store\/fr\/products\/jade-dew-green-tea","provider":"AO Tea","version":"1.0","type":"link"}