{"title":"Thé taïwanais","description":"\u003cp\u003eLe thé taïwanais est surtout connu pour l’oolong, mais l’île fait bien plus qu’un seul style. Tous les thés de cette collection poussent dans le district de Nantou, dans les collines du centre de Taïwan, sur des jardins cultivés naturellement, sans pesticides. La plupart sont issus de cultivars créés par la Station de recherche et de vulgarisation du thé de Taïwan, et c’est de là que viennent les saveurs les plus surprenantes : un côté crémeux naturel dans l’oolong, une note de menthe fraîche dans le thé noir et le thé blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCommencez par l’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/high-mountain-teas\"\u003eoolong de haute montagne\u003c\/a\u003e, cultivé à 1000 mètres ou plus, notamment le Jin Xuan : sa note crémeuse vient du cultivar et non d’un aromatisant. Vient ensuite le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gaba-teas\"\u003ethé GABA\u003c\/a\u003e, en oolong comme en thé vert : les feuilles fraîches reposent sous azote avant la transformation habituelle, et la tasse devient souple, fruitée et ronde. Beaucoup remarquent un effet apaisant : détente et concentration à la fois. Les cultivars taïwanais donnent aussi des thés \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003everts\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr\/collections\/white-tea\"\u003eblancs\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/collections\/black-tea\"\u003enoirs\u003c\/a\u003e, dont un thé noir de Sun Moon Lake aux notes de menthe, de cannelle et de miel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVous ne savez pas par où commencer ? Notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/taiwanese-tea-hidden-gem-for-tea-lovers\"\u003eguide du thé taïwanais\u003c\/a\u003e présente les principaux styles et régions de l’île, la façon de les préparer en gongfu cha ou à l’occidentale, et celui à essayer en premier.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cold-bloom-white-tea","title":"Cold Bloom","description":"\u003cp\u003eUne douceur crémeuse et une menthe fraîche, dans un thé blanc qu’on n’attend pas de Taïwan. Cold Bloom vient de TTES 18, un cultivar que la plupart des producteurs destinent au thé noir ou à l’oolong ; à Mingjian, la famille Yu le cueille jeune et le laisse flétrir jusqu’à en faire tout autre chose. En tasse, le thé est épais et doux, avec une persistance mentholée qui s’affirme d’une infusion à l’autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez une douceur crémeuse, une pointe de menthe fraîche et une touche florale délicate. La liqueur est d’un or pâle, et un parfum doux et floral monte de la tasse. Les premières infusions nappent la bouche d’une douceur crémeuse, avec une légère note de menthe qui rafraîchit le palais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes infusions suivantes glissent vers l’abricot sec et des notes florales douces, tandis que le fil mentholé reste constant sur huit infusions ou plus. Ce fil mentholé au cœur d’un thé blanc – seul Hong Yu en est capable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMingjian se trouve dans le district de Nantou, à Taïwan, vers 400 m d’altitude. C’est plus bas que les zones réputées de l’oolong de haute montagne, mais suffisamment chaud pour que TTES 18 développe ses arômes marqués. Le jardin de la famille Yu pratique la culture naturelle, sans intrants de synthèse : le sol et le climat subtropical façonnent la feuille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes bourgeons ont été cueillis en février 2025, quand les matinées fraîches concentrent la douceur dans chacun d’eux. L’alliance de TTES 18 et du climat chaud de basse altitude de Mingjian donne à Cold Bloom un caractère que les thés blancs du littoral du Fujian ne peuvent pas reproduire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFabrication\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHong Yu Bai Cha (紅玉白茶) signifie « thé blanc rubis », et le nom lui va bien. La famille Yu cueille les bourgeons et les jeunes feuilles de TTES 18, puis les laisse flétrir lentement à l’ombre, au lieu de les chauffer au wok ou de les rouler. Ce travail en douceur préserve les huiles mentholées qui font la réputation du cultivar, tout en donnant un corps plus épais que celui de la plupart des \u003ca href=\"\/fr\/collections\/white-tea\"\u003ethés blancs\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePotentiel de vieillissement\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe thé blanc évolue avec le temps, et Cold Bloom a la structure pour cela. Au fil des mois, la menthe vive s’adoucit, tandis que les notes de miel et de fruits séchés s’approfondissent. Buvez-le jeune pour le coup de fraîcheur de la menthe, ou mettez-en un peu de côté et revenez-y dans un an pour voir la douceur crémeuse gagner en chaleur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe sachet de 25 g donne suffisamment de feuilles pour en préparer maintenant et en garder une partie pour plus tard. Cinq séances de sept à huit infusions chacune permettent largement de goûter la version fraîche comme la version reposée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes. Restez à 85 °C : l’eau bouillante fait ressortir l’amertume de ces bourgeons tendres, alors qu’une chaleur modérée laisse la douceur venir à vous. Chaque séance s’étire sur sept ou huit infusions avant que la saveur ne s’estompe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eExiste-t-il du thé blanc de Taïwan ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa plupart des thés blancs viennent du Fujian, en Chine, mais quelques producteurs \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003etaïwanais\u003c\/a\u003e ont commencé à en produire à partir de cultivars locaux. Le goût est différent, car ces théiers ont été sélectionnés pour l’oolong et le thé noir, et non pour de délicates aiguilles d’argent ; la tasse y gagne des arômes plus marqués et un corps plus épais.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Cold Bloom diffère-t-il de White Peony ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/white-peony-white-tea\"\u003eWhite Peony\u003c\/a\u003e est un thé blanc classique de Fuding, à la douceur de foin fleuri et au corps plus léger. Cold Bloom troque cette délicatesse contre une richesse crémeuse et une pointe mentholée : une autre expérience dans la même catégorie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePeut-on infuser le thé blanc à froid ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui : mettez 5 g dans 500 ml d’eau à température ambiante et laissez reposer au réfrigérateur de 6 à 8 heures. L’infusion à froid extrait la douceur et le corps, et laisse derrière elle l’essentiel de l’amertume. Les notes crémeuses et mentholées de Cold Bloom ressortent nettement en infusion à froid.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé blanc taïwanais diffère-t-il du thé blanc chinois ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa transformation est proche (manipulation minimale, ni roulage ni torréfaction), mais le cultivar change tout. Cold Bloom vient de TTES 18, une variété taïwanaise sélectionnée pour le thé noir et l’oolong. Ce cultivar apporte une fraîcheur mentholée et un corps crémeux qu’on ne trouve pas dans les thés blancs du Fujian, qui tirent vers le foin et le miel.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52045316161803,"sku":"AOT-W01-25","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52045316194571,"sku":"AOT-W01-50","price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Cold-Bloom-White-Tea.jpg?v=1758102443"},{"product_id":"sun-moon-ruby-black-tea","title":"Sun Moon Ruby","description":"\u003cp\u003eMenthe fraîche et cannelle chaude dans la même gorgée : un thé noir qui ne ressemble en rien aux mélanges sombres et tanniques que l’on connaît d’ordinaire. Sun Moon Ruby (日月潭紅玉) doit ses arômes inhabituels à Hong Yu, un théier taïwanais sélectionné pour sa fraîcheur mentholée. Ce lot de Yuchi, récolté en novembre 2024, est cultivé sans intrants de synthèse et s’achève sur un miel foncé et des épices discrètes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eImaginez un eucalyptus frais posé sur une écorce de cannelle chaude, avec un miel foncé en dessous. La liqueur est d’un ambre rouge profond, au parfum d’épices et de menthe, et la première gorgée arrive franche et ronde, portée par une touche mentholée qui rafraîchit le palais.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes infusions suivantes glissent vers les fruits séchés et la cassonade, tandis que la persistance fraîche s’allonge à chaque infusion. Du menthol et de la cannelle dans un thé noir : c’est précisément pour cela que Hong Yu a été sélectionné.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eYuchi se trouve près de la rive sud de Sun Moon Lake, à Nantou (\u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003eTaïwan\u003c\/a\u003e), une zone d’où viennent certains des \u003ca href=\"\/fr\/collections\/black-tea\"\u003ethés noirs\u003c\/a\u003e les plus réputés de l’île. À 600 m, l’altitude reste modeste, mais les journées chaudes et les nuits fraîches font monter la saveur dans les feuilles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe jardin de thé Lee travaille ce lot en culture naturelle, sans intrants de synthèse. La cueillette de novembre 2024 arrive au terme d’une longue saison de pousse, quand l’air frais concentre les huiles aromatiques qui donnent à Hong Yu son caractère.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe cultivar est TTES 18, appelé localement Hong Yu ou Red Jade : un théier que les sélectionneurs ont obtenu en croisant un théier sauvage de Taïwan avec un assamica birman. La menthe et le camphre viennent de la feuille elle-même, et non d’un ajout pendant la transformation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAprès la cueillette, le producteur fait flétrir puis rouler les feuilles pour libérer ces arômes, avant de les oxyder entièrement. Cette oxydation totale distingue ce thé des oolongs et lui donne son miel plus profond et son corps plus dense.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe caractère menthe et épices ressort dès la première infusion, et les feuilles tiennent six infusions ou plus. Vingt-cinq grammes suffisent pour cinq séances d’un thé noir taïwanais que peu de gens ont l’occasion de goûter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g de feuilles (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes, puis versez toute la liqueur. Cette température est plus basse que pour la plupart des thés noirs, car elle garde le menthol doux et les arômes nets. Réinfusez à volonté, six fois ou plus, et comptez cinq séances complètes pour un sachet de 25 g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé noir taïwanais ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOn connaît Taïwan pour l’oolong, mais l’île produit aussi des thés noirs singuliers, issus de cultivars sélectionnés pour leur arôme et leur corps. Les thés noirs taïwanais sont en général plus ronds et plus parfumés que les styles indiens ou sri-lankais, avec moins de tanin et plus de douceur naturelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Sun Moon Ruby et Wakoucha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/wakoucha-black-tea\"\u003eWakoucha\u003c\/a\u003e est un thé noir japonais au malt léger et aux fruits doux. Sun Moon Ruby est plus affirmé, avec la menthe, la cannelle et une fraîcheur camphrée que vous n’y trouverez pas. Choisissez Wakoucha pour une tasse ronde et calme, ou commencez par Sun Moon Ruby si vous voulez une tasse qui réveille le palais.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFaut-il un gaiwan ou des ustensiles à thé particuliers ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Une petite théière ou une tasse avec un infuseur suffit. Le temps d’infusion court (30 secondes) compte plus que le récipient ; un gaiwan (théière à couvercle) facilite les réinfusions, mais il n’est pas indispensable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSun Moon Ruby contient-il de la caféine ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Thé noir entièrement oxydé, il contient une quantité modérée de caféine, comparable à celle des autres thés noirs. La température de 85 °C et l’infusion courte rendent chaque tasse plus légère qu’une grande tasse infusée longtemps, si bien que la plupart des gens le boivent sans gêne l’après-midi.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52094879203595,"sku":"AOT-B04-25","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52094879236363,"sku":"AOT-B04-50","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Sun-Moon-Ruby-Black-Tea.jpg?v=1758131489"},{"product_id":"resonance-gaba-oolong-tea","title":"Resonance GABA","description":"\u003cp\u003eLa plupart des \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gaba-teas\"\u003eoolongs GABA\u003c\/a\u003e penchent vers le doux et le fruité. Resonance GABA prend la direction opposée : abricot sec et profondeur céréalière sur une note centrale fraîche de cannelle et de camphre, avec un calme minéral qui donne de l’assise à chaque infusion. Souple, peu astringent et facile à boire à jeun, il ralentit le rythme d’une séance au lieu de l’accélérer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAbricot sec et raisin sec blond dans une tasse souple et peu astringente : la liqueur est d’un ambre doré, et une douceur de céréale se tient juste derrière le fruit. Au milieu de la séance arrive une ligne fraîche d’écorce de cannelle et de camphre, qui donne de la structure sans dureté, puis les dernières infusions se resserrent sur une persistance minérale nette. La texture reste ronde et nappante du début à la fin, et une fin de bouche sèche referme chaque infusion sans rien laisser en suspens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes feuilles poussent à 350 m d’altitude dans la commune de Mingjian, district de Nantou, à \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003eTaïwan\u003c\/a\u003e, dans le jardin de la famille Yu. Ce lot a été cueilli en mai 2025, au moment de la récolte de printemps, quand la teneur en acides aminés atteint son maximum. Le cultivar Qi Yun (祁韻, TTES 23), une variété sélectionnée pour son corps souple et sa faible amertume, se plaît dans cette ceinture subtropicale chaude, en culture naturelle, sans engrais ni pesticides. Un sol sain et une croissance sans hâte donnent à cet oolong la densité et la profondeur qu’il apporte à la tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFabrication\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL’oolong GABA s’obtient en enfermant les feuilles fraîches, juste après la cueillette, pendant plusieurs heures dans des cuves pauvres en oxygène. Privée d’oxygène, la feuille transforme l’acide glutamique en acide gamma-aminobutyrique, le composé à l’origine de la sensation de calme posé que beaucoup de personnes remarquent en milieu de séance. Les notes vertes et herbacées laissent alors place au fruit sec et à une douceur de canne à sucre. Ce lot atteint environ 70–80 % d’oxydation, plus près du thé noir que du thé vert, et n’est pas torréfié, pour garder l’abricot net et la texture ronde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCommandez un sachet de 25 g pour quatre ou cinq séances complètes. De quoi suivre toute l’évolution, des premières infusions tournées vers le fruit jusqu’à la fin minérale, et comprendre pourquoi celui-ci garde durablement sa place sur l’étagère.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g de feuilles (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes, puis réinfusez à volonté. Préférez 85 °C à l’eau bouillante : l’abricot et la céréale restent intacts, sans extraire d’amertume. Ajoutez cinq secondes à chaque infusion à mesure que la feuille s’ouvre, et attendez-vous à ce que la deuxième et la troisième infusion soient les plus douces, avant que la tasse ne glisse vers le minéral.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé oolong GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGABA signifie acide gamma-aminobutyrique, un composé dont la teneur augmente quand les feuilles de thé reposent dans des chambres closes, privées d’oxygène. Le procédé fait passer la saveur de l’herbacé au fruité et au doux, et beaucoup de personnes décrivent une sensation de calme et d’apaisement pendant la séance. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/what-is-gaba-tea\"\u003eEn savoir plus sur le thé GABA\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Resonance GABA diffère-t-il de Morning Dew GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/morning-dew-gaba-oolong-tea\"\u003eMorning Dew GABA\u003c\/a\u003e est plus doux et tourné vers le fruit, avec un corps plus léger et une persistance de miel. Resonance va plus en profondeur, avec le poids de la céréale et une fin minérale sèche qui s’attarde. Choisissez Morning Dew pour la douceur, Resonance pour la structure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCombien d’infusions donne une séance ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComptez six à dix infusions pour une seule dose de 5 g. Les deux premières sont dominées par le fruit, la céréale et le minéral montent au fil des infusions du milieu, et les dernières deviennent légères et nettes. Cet allègement est le signal qu’il faut arrêter ou ajouter des feuilles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe thé fait-il dormir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe thé GABA contient tout de même de la caféine : il ne vous endormira donc pas. La sensation de calme que décrivent certaines personnes vient probablement du profil en acides aminés, et non d’un effet sédatif. Imaginez plutôt une concentration stable et posée qu’une somnolence.\u003c\/p\u003e\n","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52105363915019,"sku":"AOT-O04-25","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52105363947787,"sku":"AOT-O04-50","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Resonance-GABA-Oolong-Tea.jpg?v=1758132636"},{"product_id":"morning-dew-gaba-oolong-tea","title":"Morning Dew GABA","description":"\u003cp\u003eAbricot sec, miel léger et une persistance florale qui s’efface dans le silence. Morning Dew est un oolong GABA non torréfié, plus léger et plus vif que la plupart des thés de sa catégorie, avec un calme qui s’installe au fil des infusions. La tasse vous fait ralentir, et la saveur reste nette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne liqueur d’un ambre doré, au parfum de fruits à noyau avant même la première gorgée. La première infusion s’ouvre sur l’abricot sec et une douceur de miel délicate qui emplit la bouche : souple et ronde, avec plus de corps que sa couleur ne le laisse penser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVers la troisième infusion, une légère note minérale apparaît et le fruit passe au second plan. L’abricot se fond en raisin sec et en sucre roux, et une discrète persistance d’orchidée emmène chaque infusion vers un registre plus sec et plus chaud. Après six infusions, la douceur est toujours là, nichée derrière la note minérale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMingjian se trouve dans le district de Nantou, à 350 m d’altitude : assez bas pour des journées chaudes qui donnent aux feuilles de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003ethé taïwanais\u003c\/a\u003e leur fruit et leur douceur. Le jardin de la famille Yu pratique la culture naturelle, sans engrais ni pesticides, et laisse les plantes trouver leur propre rythme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBai Lu (白鷺, TTES 17) est un cultivar sélectionné à Taïwan pour son fruit net et son caractère floral délicat. Ce lot a été cueilli en mai 2025, au moment de la récolte de printemps, quand les feuilles contiennent assez d’acide glutamique pour la transformation en \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gaba-teas\"\u003eGABA\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe GABA (acide gamma-aminobutyrique) est un composé apaisant que le cerveau produit naturellement. Pour qu’il se forme dans le thé, les feuilles fraîches d’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/oolong-tea\"\u003eoolong\u003c\/a\u003e sont placées dans une chambre hermétique où l’azote remplace l’oxygène. Pendant six à dix heures, au chaud, la feuille transforme l’acide glutamique en GABA, et ce cycle se répète jusqu’à trois fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes oolongs tirent leur caractère de l’oxydation, c’est-à-dire du degré de transformation de la feuille entre le thé vert et le thé noir. Morning Dew reste du côté léger, avec juste assez d’oxydation pour faire ressortir les fruits à noyau et le miel tout en gardant la fraîcheur florale. Aucune torréfaction ne suit, si bien que rien ne masque sa vivacité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn sachet de 25 g suffit pour environ cinq séances de gongfu cha (petite théière, beaucoup de feuilles, infusions courtes). Commencez le soir et laissez le calme s’installer d’une infusion à l’autre. Si vous préférez un oolong GABA plus profond et plus oxydé, essayez Resonance GABA pour le contraste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes. Cinq grammes correspondent à environ une cuillère à soupe. Morning Dew s’ouvre sur six infusions ou plus, et ce sont les infusions du milieu qui donnent le plus de douceur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour préserver les notes florales, n’utilisez pas d’eau bouillante : sans thermomètre, versez l’eau bouillie dans votre tasse et attendez deux minutes. Le sachet de 25 g suffit pour environ cinq séances, chacune un moment de lente détente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé oolong GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’oolong GABA s’obtient en enfermant les feuilles fraîches dans une chambre remplie d’azote, où la feuille transforme l’acide glutamique en acide gamma-aminobutyrique (GABA), un composé associé au calme. Le résultat est une tasse souple, à la douceur fruitée, avec peu d’âpreté. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/what-is-gaba-tea\"\u003eNotre guide du thé GABA\u003c\/a\u003e explique tout le procédé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Morning Dew diffère-t-il de Resonance GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMorning Dew est plus léger, plus fruité et non torréfié : l’abricot sec sur une persistance florale nette. \u003ca href=\"\/fr\/products\/resonance-gaba-oolong-tea\"\u003eResonance GABA\u003c\/a\u003e va plus loin, avec le cacao et les céréales qu’apporte une oxydation plus poussée. Morning Dew convient aux soirées où l’on cherche le calme et la clarté ; Resonance convient aux matinées où l’on cherche la richesse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi Morning Dew est-il plus léger que la plupart des oolongs GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour deux raisons : une oxydation légère et aucune torréfaction. Beaucoup d’oolongs GABA sont plus oxydés, puis achevés par une torréfaction qui apporte des notes grillées, des céréales et une couleur plus sombre. Morning Dew garde une oxydation faible et se passe de torréfaction, si bien que la feuille de Bai Lu conserve son caractère naturel d’abricot et de fleurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSans torréfaction, y a-t-il moins de GABA dans la tasse ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon : le GABA se forme pendant l’étape sous azote, avant toute torréfaction. Se passer de torréfaction change la saveur, plus légère et plus fruitée, mais ne réduit pas la teneur en GABA. À ce stade, le composé apaisant est déjà fixé dans la feuille.\u003c\/p\u003e\n","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52105538568459,"sku":"AOT-O02-25","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52105538601227,"sku":"AOT-O02-50","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Morning-Dew-GABA-Oolong-Tea.jpg?v=1758132601"},{"product_id":"red-jade-gaba-oolong-tea","title":"Red Jade GABA","description":"\u003cp\u003eUne note de menthol fraîche ouvre chaque infusion, puis le camphre et les épices chaudes s’installent à sa suite. Red Jade GABA se distingue : la plupart des oolongs GABA sont fruités et doux, mais Hong Yu (紅玉), un théier taïwanais rare sélectionné pour ses arômes marqués, emmène la tasse vers un registre plus frais et plus vif. Le procédé GABA y ajoute un calme qui accompagne la saveur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez une fraîcheur mentholée sur une écorce de cannelle chaude, une douceur de miel en dessous et une liqueur limpide, d’un ambre doré, au parfum de camphre et d’épices. La première gorgée est nette et mentholée, avec un corps rond qui nappe la bouche, puis les infusions suivantes glissent vers le longane séché et une chaleur discrète. Le frais et le chaud dans la même gorgée : voilà la signature de Hong Yu, et le procédé GABA ne fait qu’en adoucir les angles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRed Jade GABA vient du jardin de la famille Yu à Mingjian (Nantou), une commune du centre de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003eTaïwan\u003c\/a\u003e située à 350 m, où les journées chaudes et les nuits fraîches réunissent les conditions de la transformation GABA. Le théier est Hong Yu (TTES 18), une variété obtenue en croisant un théier sauvage local de Taïwan avec un assamica birman, pour une palette aromatique inhabituelle. Ce croisement lui a donné la menthe rafraîchissante et la cannelle chaude, un arôme qu’aucun autre \u003ca href=\"\/fr\/collections\/oolong-tea\"\u003eoolong\u003c\/a\u003e ne partage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAprès la cueillette de mai 2025, la famille Yu enferme les feuilles fraîches sous azote au lieu de les laisser flétrir à l’air libre. En l’absence d’oxygène, les enzymes naturelles de la plante transforment l’acide glutamique en GABA, un acide aminé associé au calme. C’est cette mise sous azote qui distingue un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gaba-teas\"\u003eoolong GABA\u003c\/a\u003e d’un oolong classique, et comme les feuilles ne sont pas torréfiées, le caractère menthe et camphre de Hong Yu reste vif et au premier plan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSi vous appréciez déjà l’oolong GABA et cherchez plus de relief aromatique, Red Jade est le plus marqué de la collection. Un sachet de 25 g donne environ cinq séances pour découvrir comment la menthe et la cannelle évoluent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes, puis servez et réinfusez à volonté : cinq grammes correspondent à environ une cuillère à soupe, et un sachet de 25 g donne à peu près cinq séances. Prenez une eau qui vient de quitter l’ébullition et laissez-la refroidir une minute avant la première infusion. Hong Yu s’ouvre plus vite que la plupart des oolongs : faites des infusions courtes et ajoutez dix secondes à chaque nouvelle infusion, à mesure que les feuilles se déplient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eComment la mise sous azote change-t-elle la saveur ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEnfermer les feuilles sous azote au lieu de les laisser à l’air libre modifie leur chimie : l’acide glutamique se transforme en GABA, et la tasse gagne en rondeur, avec moins d’astringence. Dans le cas de Red Jade, le procédé adoucit ce qui serait autrement une pointe mentholée tranchante, et laisse la menthe et la cannelle se superposer à parts égales. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/what-is-gaba-tea\"\u003eEn savoir plus sur le thé GABA\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Red Jade GABA diffère-t-il de Morning Dew GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRed Jade est plus frais et plus épicé, avec la menthe et le camphre du cultivar Hong Yu. \u003ca href=\"\/fr\/products\/morning-dew-gaba-oolong-tea\"\u003eMorning Dew GABA\u003c\/a\u003e est plus doux et plus fruité, tourné vers l’abricot sec et le miel. Les deux sont apaisants, mais chacun y parvient par des saveurs différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL’oolong GABA contient-il de la caféine ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, toutes les feuilles de thé contiennent de la caféine. L’oolong GABA en contient une quantité modérée, moins que le café ou qu’un thé noir classique. Beaucoup remarquent que l’effet apaisant du GABA équilibre la caféine et que l’expérience reste relaxante, sans nervosité.\u003c\/p\u003e\n","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52105543680267,"sku":"AOT-O03-25","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52105543713035,"sku":"AOT-O03-50","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Red-Jade-GABA-Oolong-Tea.jpg?v=1758132567"},{"product_id":"zero-milk-oolong-tea","title":"Zero Milk","description":"\u003cp\u003eUn côté crémeux naturel, qui ne doit rien au lait. La plupart des oolongs lactés vendus en ligne tirent leur note beurrée d’un arôme ajouté, mais Zero Milk s’en passe entièrement : son onctuosité vient de Jin Xuan (金萱), un cultivar taïwanais sélectionné pour sa texture soyeuse et beurrée. La tasse est nette : orchidée, canne à sucre et une persistance douce et aérienne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez une orchidée légère posée sur une douceur de canne à sucre, avec une texture beurrée qui s’attarde sur la langue. La liqueur, d’un or pâle tirant sur le vert, dégage un léger parfum floral ; les premières infusions apportent ce côté crémeux caractéristique et une douceur qui nappe sans alourdir, puis les suivantes glissent vers une fraîcheur minérale et une persistance nette et rafraîchissante. Après six infusions, la crème est toujours là : nul besoin d’arôme quand le cultivar s’en charge lui-même.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBeishan se trouve à 1000 m d’altitude dans le district de Nantou, à \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003eTaïwan\u003c\/a\u003e, au cœur des hauteurs de Zhushan. La brume fraîche des montagnes y enveloppe les jardins tout au long du printemps. Les nuits froides ralentissent la croissance des feuilles, et ce stress concentre la douceur et l’arôme de chaque récolte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa famille Tsai entretient ces parcelles en culture naturelle, sans engrais ni pesticides, et laisse le sol et la saison façonner chaque récolte. Ce lot a été cueilli en mai 2025, quand la récolte de printemps atteint son sommet aromatique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTaïwan a mis au point le cultivar Jin Xuan (TTES 12) précisément pour un corps crémeux et des notes florales aériennes. Les feuilles subissent une oxydation légère : assez pour développer la texture beurrée qui fait la réputation de Jin Xuan, mais pas au point de perdre leur fraîcheur verte et florale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès l’oxydation, les feuilles sont roulées en boules serrées qui se déplient lentement d’une infusion à l’autre et livrent à chaque fois de nouvelles nuances. Ce travail maîtrisé et léger distingue un Jin Xuan naturel des versions aromatisées artificiellement, et cela se voit à la longue tenue de ces feuilles au fil des infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVous voulez découvrir le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/oolong-tea\"\u003ethé oolong\u003c\/a\u003e en douceur ? Commencez par celui-ci. Les feuilles bien roulées se déplient sur six infusions ou plus et changent à chaque fois ; un sachet de 25 g suffit pour trouver votre façon préférée de l’infuser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 90 °C pendant 30 secondes : cinq grammes correspondent à environ une cuillère à soupe, de quoi couvrir le fond d’une petite théière ou d’une tasse. Réinfusez à volonté : les feuilles roulées s’ouvrent peu à peu et se prêtent à six infusions ou plus. Pour atteindre 90 °C sans thermomètre, portez l’eau à pleine ébullition et laissez-la reposer environ 30 secondes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que l’oolong Jin Xuan ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJin Xuan est un cultivar \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003etaïwanais\u003c\/a\u003e (TTES 12) mis au point dans les années 1980 pour son côté crémeux naturel. Par son oxydation, l’oolong se situe entre le thé vert et le thé noir, et les oolongs peu oxydés comme celui-ci tirent vers le floral et la douceur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Zero Milk diffère-t-il de Morning Dew GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZero Milk est floral et net, avec une texture beurrée. \u003ca href=\"\/fr\/products\/morning-dew-gaba-oolong-tea\"\u003eMorning Dew GABA\u003c\/a\u003e est plus fruité et plus doux, avec l’effet apaisant du GABA. Choisissez Zero Milk pour une tasse vive et aromatique, ou Morning Dew pour un moment relaxant le soir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi l’appelle-t-on « oolong lacté » s’il n’y a pas de lait ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe cultivar Jin Xuan donne naturellement une sensation crémeuse et beurrée en bouche. Beaucoup de boutiques ajoutent un arôme artificiel pour accentuer cet effet. Zero Milk se passe de tout additif : l’onctuosité vient de la feuille elle-même.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52105572417803,"sku":"AOT-O06-25","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52105572450571,"sku":"AOT-O06-50","price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Zero-Milk-Oolong-Tea.jpg?v=1758132533"},{"product_id":"emerald-gaba-green-tea","title":"Emerald GABA","description":"\u003cp\u003ePrenez un thé GABA au hasard : le plus souvent, il sera sombre et torréfié, avec un corps lourd. Celui-ci fait exception. Emerald GABA est un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e de Mingjian, à Taïwan, qui renferme le même composé apaisant tout en restant vif et frais, sur une texture soyeuse : la feuille de Jin Xuan ne passe jamais par la torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne liqueur d’un vert printanier pâle, au léger parfum de litchi. La première gorgée évoque la poire fraîche et la crème, avec une douceur qui arrondit la persistance et s’attarde. Ce corps soyeux est précisément ce pour quoi le cultivar Jin Xuan (金萱) a été sélectionné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ la troisième infusion, le fruit s’adoucit en un miel tendre, et le croquant de la pomme verte vient trancher, ce qui garde chaque infusion distincte. Après cinq infusions, la tasse garde sa tenue, simplement plus calme et plus douce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMingjian se trouve dans le district de Nantou, à 350 m : une zone basse au cœur du pays du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003ethé taïwanais\u003c\/a\u003e, où les journées chaudes concentrent la douceur dans la feuille. La famille Yu entretient ce jardin en culture naturelle, sans aucun intrant de synthèse, et laisse le sol et les saisons donner le rythme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJin Xuan (TTES 12) est un cultivar sélectionné pour son corps crémeux. La plupart des exploitations en font de l’oolong, mais la famille Yu le cultive spécialement pour le thé vert \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gaba-teas\"\u003eGABA\u003c\/a\u003e et l’a cueilli en mai 2025, quand la teneur en acides aminés atteint son maximum. Ces acides aminés comptent, car le procédé GABA les transforme en composé apaisant.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe GABA (acide gamma-aminobutyrique) est un composé que le cerveau utilise pour apaiser les signaux nerveux. Pour qu’il se forme naturellement dans le thé, les feuilles fraîches sont placées dans une chambre hermétique remplie d’azote au lieu d’oxygène. Pendant plusieurs heures, la feuille transforme l’acide glutamique en GABA.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui distingue Emerald GABA, c’est ce qui vient ensuite : rien. Ni torréfaction ni oxydation poussée, si bien que les feuilles restent vives et gardent la saveur fraîche et le corps léger que les versions torréfiées sacrifient. Pour finir, les feuilles sont doucement torsadées, ce qui garde la tasse nette d’une infusion à l’autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn sachet de 25 g permet environ cinq séances de gongfu cha (petite théière, beaucoup de feuilles, infusions courtes). De quoi découvrir comment le calme s’installe et comment la poire glisse vers le miel au fil des infusions. Si vous préférez un oolong GABA plus sombre et plus oxydé, Resonance GABA offre le contraste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 80 °C pendant 30 secondes. Cinq grammes correspondent à environ une cuillère à soupe. Réinfusez à volonté : les feuilles tiennent quatre ou cinq infusions et passent d’une tasse vive et croquante à une tasse douce et miellée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRestez sous le point d’ébullition : une eau trop chaude tire de l’amertume d’une feuille non torréfiée. Sans thermomètre, laissez reposer l’eau bouillie trois minutes. Le sachet de 25 g couvre environ cinq séances, de quoi boire ce thé le soir pendant environ deux semaines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé vert GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes feuilles de thé fraîches sont enfermées dans une chambre riche en azote, ce qui pousse la feuille à produire de l’acide gamma-aminobutyrique (GABA), un composé associé à la détente. La plupart des thés GABA sont des oolongs torréfiés, mais celui-ci n’est pas torréfié, ce qui garde la saveur vive et le corps léger. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/what-is-gaba-tea\"\u003eNotre guide du thé GABA\u003c\/a\u003e présente tout le procédé et l’état actuel de la recherche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Emerald GABA diffère-t-il de Green Heart ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTous deux viennent de Mingjian, à Taïwan, mais leur transformation les sépare. \u003ca href=\"\/fr\/products\/green-heart-green-tea\"\u003eGreen Heart\u003c\/a\u003e est un thé vert classique, d’une fraîcheur florale et croquante qu’il doit au cultivar Qing Xin Gan Zhi. Emerald GABA ajoute l’étape sous azote, qui lui donne une texture plus ronde, une onctuosité plus profonde venue de la feuille de Jin Xuan et un calme qui s’installe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi Emerald GABA est-il vert et non sombre ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa plupart des thés GABA passent par une torréfaction appuyée après l’étape sous azote, qui fonce la feuille et ajoute des notes torréfiées et caramélisées. Emerald GABA se passe entièrement de torréfaction et préserve la couleur vert vif et le caractère frais et fruité de la feuille de Jin Xuan d’origine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé GABA réduit-il vraiment le stress ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe GABA est un neurotransmetteur que le cerveau utilise pour apaiser les signaux nerveux, et ce thé en présente une teneur élevée grâce à la transformation sous azote. Certaines personnes remarquent un effet relaxant, même si les réactions varient selon les individus. Voyez-y un thé agréable avec un bonus possible, et non un complément alimentaire.\u003c\/p\u003e\n","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52120628986123,"sku":"AOT-G02-25","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52120629018891,"sku":"AOT-G02-50","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Emerald-GABA-Green-Tea.jpg?v=1758108278"},{"product_id":"green-heart-green-tea","title":"Green Heart","description":"\u003cp\u003eUne douceur tendre ouvre la première gorgée, puis une note florale s’élève avant une persistance nette et longue. La liqueur vert pâle est d’une simplicité trompeuse : les feuilles viennent du Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔), le cultivar à l’origine des thés verts de Sanxia. Ici, au pays de l’oolong, la feuille ne devient jamais oolong : elle reste verte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa première infusion apporte une douceur tendre et des notes florales délicates sur un corps léger et soyeux, dans une liqueur vert pâle à peine teintée. À la troisième infusion, la vivacité de la pomme verte apparaît et la persistance gagne en netteté, si bien que chaque infusion offre un angle différent à explorer. Un thé facile à réussir, à préparer l’après-midi comme pendant un travail concentré, dont la douceur reste constante au fil de nombreuses infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe jardin de la famille Yu se trouve à Mingjian, dans le district de Nantou, à Taïwan, à 350 m d’altitude, au milieu de collines couvertes d’aréquiers et de théiers. Les théiers y ont plus de 30 ans et sont conduits en culture naturelle : aucun intrant de synthèse, une intervention minimale et des racines profondes qui puisent dans un sol mature. Cueillie en mars 2025, cette feuille garde l’énergie du début du printemps, dans une région surtout connue pour son \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003ethé taïwanais\u003c\/a\u003e de style oolong.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans cette région, la plupart des feuilles passent par le flétrissage, l’oxydation puis la torréfaction pour devenir de l’oolong, mais Green Heart se passe de tout cela. Après la cueillette, un bref chauffage au wok arrête l’oxydation, puis les feuilles sont façonnées et séchées à l’état brut. Le résultat est un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e qui garde intactes la douceur naturelle et la complexité du cultivar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGreen Heart offre la profondeur d’un beau cultivar taïwanais sous une forme vive et non torréfiée. Chaque sachet de 25 g donne environ cinq séances. Si vous aimez le caractère du jardin de la famille Yu, essayez Emerald GABA, de la même provenance, pour une autre expression de la feuille de Mingjian.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez 5 g de feuilles pour 100 ml d’eau à 80 °C. Commencez par une infusion de 30 secondes, puis ajoutez 10 secondes à chaque infusion. La température compte ici : une eau bouillante fait passer l’amertume dans la tasse, alors gardez-la à 80 °C et ces feuilles se laisseront réinfuser à volonté, avec une saveur qui tient sur six infusions ou plus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé Green Heart ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGreen Heart est un thé vert issu du Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔), le cultivar à l’origine des thés verts de Sanxia. Au lieu du flétrissage et de la torréfaction qui donnent l’oolong, ces feuilles passent par un chauffage au wok après la récolte, ce qui préserve leur caractère frais et vif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Green Heart diffère-t-il d’Emerald GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTous deux viennent du jardin de la famille Yu, à Mingjian. \u003ca href=\"\/fr\/products\/emerald-gaba-green-tea\"\u003eEmerald GABA\u003c\/a\u003e passe par une étape en chambre hermétique sous azote, qui développe une profondeur umami et un effet apaisant. Green Heart est plus net et plus floral, et laisse mener la douceur florale naturelle du cultivar ; choisissez GABA pour le calme du soir, Green Heart pour une tasse vive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi la température de l’eau compte-t-elle autant pour Green Heart ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ 80 °C, les acides aminés qui créent la douceur et les notes florales se dissolvent facilement. À plus haute température, les catéchines sont extraites plus vite : l’équilibre bascule vers l’astringence, ce qui masque les notes douces et florales qui définissent la tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé Green Heart est-il un Qing Xin Oolong ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Les oolongs Qing Xin viennent d’un autre cultivar, le Qing Xin Oolong, et passent par le flétrissage, une oxydation partielle et la torréfaction. Green Heart saute ces étapes, si bien que la douceur brute de la feuille et sa clarté florale restent intactes.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52120706711819,"sku":"AOT-G03-25","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52120706744587,"sku":"AOT-G03-50","price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Green-Heart-Green-Tea.jpg?v=1758108221"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/collections\/taiwanese-tea.png?v=1758192853","url":"https:\/\/aotea.store\/fr\/collections\/taiwanese-tea.oembed","provider":"AO Tea","version":"1.0","type":"link"}