{"title":"Pour débuter","description":"\u003cp\u003eChaque thé de cette collection a été choisi parce qu’il est facile à apprécier, pardonne les erreurs de préparation et vous donne un aperçu fidèle de ce que peut être un bon thé en vrac. Si vous cherchez du thé en vrac pour débuter, ou ne savez pas par où commencer, voici nos recommandations. Un thé par grande catégorie, pour explorer différents styles sans se compliquer la vie. Impossible de se tromper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque thé de cette collection est de ceux que nous conseillerions à un proche qui pousse la porte de la boutique pour la première fois. Un thé blanc pour la douceur et le calme. Un thé noir pour la chaleur et le caractère. Un oolong pour l’entre-deux. Nul besoin de connaître les catégories pour les apprécier : choisissez ce qui vous tente. Envie de savoir ce que recouvrent tous ces types ? Notre guide des \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/types-of-tea-explained\"\u003etypes de thé\u003c\/a\u003e les détaille en langage clair.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"white-peony-white-tea","title":"White Peony","description":"\u003cp\u003eFruits à noyau, fleur de pivoine et un corps miellé que la plupart des thés blancs ne font que suggérer. Le Bai Mu Dan (白牡丹) associe le bourgeon et la feuille, et c’est cette alliance qui lui donne plus de corps et de douceur que les thés blancs faits uniquement de bourgeons. Ce lot de mars 2025, venu de la ville côtière de Fuding, donne une tasse dorée qui emplit la bouche au lieu de filer sans laisser de trace.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eImaginez une pêche mûre au miel et une douceur florale qui persiste, comme des fruits à noyau chauffés par le soleil de l’après-midi. La liqueur, d’un or pâle, a un arôme de pivoine, et les premières infusions sont souples et nappantes : une douceur délicate emplit la bouche avant que l’abricot sec et une légère note de foin n’apparaissent dans les infusions suivantes. Le bourgeon et la feuille réunis donnent ce corps ; c’est pourquoi le Bai Mu Dan emplit la bouche là où d’autres thés blancs ne font que passer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eWhite Peony vient de Fuding, une ville côtière du Fujian où le brouillard du matin monte de la mer et garde les feuilles au frais pendant leur croissance. Le cultivar Fuding Da Hao s’y plaît à 600 mètres : les températures clémentes et l’humidité côtière y donnent des bourgeons naturellement épais et duveteux. Ils ont été cueillis en mars 2025, tôt dans la saison, quand la douceur culmine. La ville produit du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/white-tea\"\u003ethé blanc\u003c\/a\u003e depuis plus longtemps que n’importe quel autre lieu en \u003ca href=\"\/fr\/collections\/chinese-tea\"\u003eChine\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe producteur cueille un bourgeon avec une ou deux feuilles encore attachées, puis étale le tout sur des claies de bambou, dehors, et laisse l’air libre faire le travail. Ni roulage, ni chauffe au wok, ni chaleur de machine, à aucune étape. C’est ce lent flétrissage au soleil qui distingue le thé blanc : la feuille perd son eau sur des heures et non en quelques minutes, ce qui préserve l’arôme floral et donne le corps miellé de chaque infusion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il vieillit\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe thé blanc vieillit bien, et le Bai Mu Dan compte parmi ceux qui s’y prêtent le mieux. Avec le temps, les notes florales s’adoucissent et évoluent vers les fruits séchés et le miel, et le corps gagne en profondeur jusqu’à ce que la tasse devienne tout autre chose. En Chine, un dicton dit : « thé à un an, remède à trois ans, trésor à sept ans ».\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe sachet de 25 g donne environ cinq séances, de quoi savoir si ce thé mérite une place parmi vos thés de tous les jours. Si vous avez goûté des aiguilles d’argent et souhaité plus de corps et de douceur, c’est l’étape suivante toute naturelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 90 °C pendant 30 secondes, soit environ une cuillère à soupe de feuilles duveteuses. Le Bai Mu Dan tient six infusions ou plus, et chacune révèle d’autres facettes des mêmes feuilles. Descendez à 85 °C si les premières infusions vous semblent trop fortes, et ajoutez quelques secondes à chaque infusion après la troisième.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le Bai Mu Dan ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Bai Mu Dan est un thé blanc fait d’un bourgeon et d’une ou deux feuilles, et non de bourgeons seuls. Son nom signifie « pivoine blanche », et c’est à Fuding, dans le Fujian, que ce style est né. Il se place entre les aiguilles d’argent (plus légères, uniquement des bourgeons) et le shou mei (plus intense, avec plus de feuilles).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi White Peony diffère-t-il de Silver Needles ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/yunnan-silver-needles-white-tea\"\u003eSilver Needles\u003c\/a\u003e n’utilise que des bourgeons, ce qui le rend plus léger et plus soyeux, tandis que White Peony associe la feuille au bourgeon pour un corps plus plein et un caractère plus marqué de fruits à noyau. Si vous cherchez la délicatesse, commencez par Silver Needles ; si vous voulez plus de saveur et de corps, commencez ici.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePeut-on boire White Peony avant de dormir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe thé blanc contient moins de caféine que le thé vert ou le thé noir, et White Peony se situe au milieu de cette fourchette. Beaucoup de personnes le boivent le soir sans problème, surtout avec des infusions courtes. Si vous êtes sensible à la caféine, faites un rinçage rapide avant la première vraie infusion pour réduire la quantité de caféine dans la tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé blanc contient-il vraiment moins de caféine que le thé vert ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn général, oui, même si cela varie selon le grade et la méthode de préparation. White Peony utilise le bourgeon et la feuille, ce qui répartit la caféine plus largement que les grades faits uniquement de bourgeons. Des infusions courtes avec une eau moins chaude gardent chaque tasse légère, et la plupart des personnes le trouvent nettement plus doux que le thé vert ou le thé noir.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52044125208843,"sku":"AOT-W05-25","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52044125241611,"sku":"AOT-W05-50","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/White-Peony-White-Tea.jpg?v=1758102911"},{"product_id":"wild-winter-buds-white-tea","title":"Wild Winter Buds","description":"\u003cp\u003eDes aiguilles de pin fraîches et une douceur de neige fondue, tirées de bourgeons que peu de gens ont déjà vus. Ce sont des ya bao, les pointes dormantes que l’arbre forme au bout de ses rameaux comme une armure d’hiver, cueillies en février, avant l’arrivée du printemps. Wild Winter Buds, ou Ye Sheng Ya Bao (野生芽苞), donne une tasse au goût de forêt de montagne en hiver, avec une caféine proche de zéro qui permet, chose rare, d’en boire à toute heure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez des aiguilles de pin fraîches et une persistance herbacée rafraîchissante, comme en forêt de montagne après la neige. La liqueur, d’un or pâle et limpide, dégage un parfum boisé. Les premières infusions sont nettes et légères, et la douceur du pin s’installe en bouche ; les suivantes apportent des fleurs séchées et un fin fil minéral qui prolonge la persistance. Une caféine proche de zéro et le pin frais : un ya bao le soir, c’est une séance que peu de thés peuvent offrir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes bourgeons viennent de théiers sauvages Camellia sinensis var. dehungensis, qui poussent sans entretien à 1100 mètres, à Mangshi, Dehong, dans le Yunnan. Personne ne taille ces arbres ni n’enrichit le sol : ils poussent comme ils l’entendent, et la saveur garde cette part sauvage. Les nuits froides de montagne et l’air raréfié ralentissent les bourgeons et concentrent une douceur fraîche de pin qui distingue le ya bao du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/white-tea\"\u003ethé blanc\u003c\/a\u003e fait de feuilles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFabrication\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes ya bao ne sont pas des feuilles. Ce sont les pointes de croissance dormantes qui coiffent chaque rameau pendant l’hiver, enveloppées de couches de duvet pâle. La cueillette s’est faite à la main en février 2025, avant la première récolte de printemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes bourgeons ne connaissent qu’une transformation minimale, un séchage au soleil et rien d’autre, qui préserve leur caractère de pin frais et maintient la caféine proche de zéro. Cette simplicité fait tout l’intérêt du ya bao : moins on le manipule, plus la tasse garde de l’arbre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePotentiel de vieillissement\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe thé blanc évolue avec le temps, et les ya bao suivent le même chemin. Frais, les bourgeons ont un goût vif et résineux ; au fil des mois, ces notes de pin s’adoucissent et prennent un caractère plus chaud, miellé, tandis qu’une profondeur discrète se forme en dessous. Mettez une portion de côté pendant six mois ou un an, et goûtez comment la tasse évolue.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn sachet de 25 g contient quatre ou cinq séances, de quoi savoir si ce thé trouve sa place dans votre quotidien. Sa caféine proche de zéro en fait un choix naturel pour le soir, un thé à préparer sans y réfléchir à deux fois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 80 °C pendant 30 secondes. Cela représente environ une cuillère à soupe, et un sachet de 25 g couvre à peu près quatre séances. Prenez une eau tout juste bouillie, laissez-la refroidir trois minutes environ pour atteindre 80 °C, puis réinfusez librement en ajoutant quelques secondes à chaque fois, pour huit à dix infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQue sont les bourgeons de thé d’hiver ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes ya bao sont les pointes de croissance dormantes que les théiers forment à l’automne pour protéger les nouvelles pousses pendant l’hiver. Ils ont la forme de petits cônes duveteux, et non de feuilles plates, et donnent une tasse légère et douce, avec un minimum de caféine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Wild Winter Buds diffère-t-il de Moonlight White ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWild Winter Buds vient de pointes de rameaux dormantes, avec des notes de pin frais et une caféine proche de zéro. \u003ca href=\"\/fr\/products\/moonlight-white-tea\"\u003eMoonlight White\u003c\/a\u003e est fait de feuilles de printemps séchées à l’ombre, avec une douceur de miel et une teneur en caféine habituelle. Si la caféine compte pour vous, Wild Winter Buds est le choix évident du soir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi les thés cueillis en hiver diffèrent-ils des thés de printemps ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes bourgeons d’hiver (ya bao) se forment pour défendre l’arbre contre le froid, chargés d’énergie en réserve et de composés protecteurs. Cette chimie concentrée donne un caractère frais et résineux que l’on ne trouve pas dans la feuille cueillie au printemps, plus souple et plus florale. La saison façonne la saveur dès le départ.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé d’hiver est-il de moins bonne qualité que le thé de printemps ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDifférent, pas inférieur. Le thé de printemps est apprécié pour sa douceur et sa complexité, tandis que les bourgeons d’hiver apportent une intensité fraîche et résineuse que la feuille de printemps ne peut pas reproduire. Le ya bao est un produit à part, avec ses propres adeptes, et non une version moindre du thé blanc de printemps.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52044251889931,"sku":"AOT-W07-25","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52044251922699,"sku":"AOT-W07-50","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Wild-Winter-Buds-White-Tea.jpg?v=1758102990"},{"product_id":"golden-echo-yellow-tea","title":"Golden Echo","description":"\u003cp\u003eGardénia, douceur tendre, puis une persistance de canne à sucre qui tient sur 5–7 infusions. Golden Echo est le Ma Wei Shan Huang Cha (马尾山黄茶), un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/yellow-tea\"\u003ethé jaune\u003c\/a\u003e du Yunnan, dont les feuilles épaisses de Yunkang #10 donnent plus de corps que la plupart des thés de cette catégorie. La liqueur, d’un or pâle, passe de la douceur florale à la canne à sucre au fil de la séance.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa première infusion s’ouvre sur le gardénia et une douceur ronde et tendre. À la troisième, la canne à sucre prend le dessus et les notes florales passent au second plan. La liqueur reste claire et d’un or pâle jusqu’au bout : une tasse calme pour le matin, ou une infusion lente l’après-midi, quand on cherche justement une chaleur qui dure d’infusion en infusion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eMa Wei Shan se trouve dans le district de Simao, à Pu’er, dans le Yunnan, à 1300 m d’altitude. L’air frais de la montagne y ralentit la pousse et concentre les sucres dans les feuilles épaisses de Yunkang #10, cueillies chaque printemps ; celles d’avril 2025 viennent de la récolte la plus riche en saveur de l’année. Le terroir généreux du Yunnan donne à la tasse plus de corps que les thés jaunes des jardins à petites feuilles de l’Anhui ou du Zhejiang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAprès un léger chauffage au wok qui arrête l’oxydation, les feuilles passent par le men huang (étouffement en vase clos) : elles restent des heures enveloppées dans un tissu, à température contrôlée. L’humidité et une chaleur douce font ce que le chauffage au wok seul ne peut pas faire : elles transforment les notes vives et herbacées en une douceur florale et tendre. Les feuilles épaisses de Yunkang #10 gardent leur structure tout au long du processus et trouvent le juste milieu entre la fraîcheur d’un thé vert et une oxydation complète.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn sachet de 25 g contient cinq séances, à raison de 5 g par séance : de quoi suivre la saveur du gardénia jusqu’à la canne à sucre sur 5–7 infusions. Si vous préférez un thé plus léger et plus délicat, essayez Bright Matter pour comparer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g de feuilles dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes pour commencer, puis ajoutez cinq secondes à chaque nouvelle infusion. Un sachet de 25 g couvre cinq séances complètes. Gardez l’eau sous l’ébullition : trop chaude, elle fait ressortir l’astringence, qui masque les notes de gardénia et de canne à sucre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé jaune ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC’est l’une des six catégories traditionnelles du thé chinois, et la plus rare. Sa fabrication commence comme celle du thé vert, par une fixation (chauffage au wok), puis ajoute un étouffement en vase clos (men huang) qui adoucit la saveur. Le résultat est plus chaleureux et plus rond, avec un caractère floral et doux, sans le côté herbacé. Notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/types-of-tea-explained\"\u003eguide des six catégories\u003c\/a\u003e en explique les différences.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Golden Echo diffère-t-il de Bright Matter ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGolden Echo apporte la chaleur et le corps du Yunnan, grâce aux feuilles épaisses de Yunkang #10. \u003ca href=\"\/fr\/products\/bright-matter-yellow-tea\"\u003eBright Matter\u003c\/a\u003e est un thé en aiguilles de style Anhui, au profil floral plus léger et plus net. D’un côté un thé au corps plein, de l’autre un thé délicat : Golden Echo se révèle en gongfu cha avec une douceur profonde de canne à sucre, tandis que Bright Matter brille en infusions plus courtes et plus légères.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi Golden Echo tient-il autant d’infusions ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eYunkang #10 est un cultivar à grandes feuilles, sélectionné pour le climat du Yunnan. Ses feuilles épaisses libèrent leur saveur lentement et donnent 5–7 infusions avant de s’estomper. L’étouffement en vase clos crée aussi des composés qui se dissolvent peu à peu, si bien que les dernières infusions gardent de la douceur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eL’étouffement en vase clos modifie-t-il la teneur en caféine ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePas de manière notable. Le men huang transforme les composés aromatiques, mais ne réduit pas la caféine de façon significative. Comptez une quantité proche de celle d’un thé vert, même si le corps plus rond donne souvent l’impression d’une tasse plus douce pour l’organisme.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52088224481547,"sku":"AOT-Y03-25","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52088224514315,"sku":"AOT-Y03-50","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Golden-Echo-Yellow-Tea.jpg?v=1758107442"},{"product_id":"wakoucha-black-tea","title":"Wakoucha","description":"\u003cp\u003eUn malt doux et des fruits délicats, dans une tasse qui ne devient jamais amère. Wakoucha (和紅茶) signifie « thé noir japonais », et celui-ci vient de Yakushima, une île subtropicale au sud des îles principales du Japon, où les pluies chaudes et le sol volcanique concentrent la saveur dans la feuille. Infusé à une température plus basse que la plupart des thés noirs, il reste rond, avec une douceur de miel et une persistance nette et sèche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez un malt chaud, du miel et, en dessous, une épice discrète. La liqueur est d’un ambre limpide, la vapeur porte un malt léger, et les premières infusions sont rondes et lisses, avec une douceur de fruits délicats qui nappe la langue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes infusions suivantes tirent vers un poivre léger et une persistance sèche et nette, plus longue à chaque fois, tandis que le corps reste soyeux et ne faiblit jamais. Un sol volcanique sur une île subtropicale : c’est de là que viennent les fruits délicats et cette fin sèche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYakushima se trouve au large de la pointe sud de Kagoshima, au Japon : sur cette île classée par l’UNESCO, des pluies abondantes et un sol riche en minéraux créent des conditions de culture sans équivalent dans le reste du pays. Le producteur, Ocha no Fujiwaraen, y travaille une petite parcelle avec trois cultivars : Yabukita, Yutakamidori et Asatsuyu. Ces variétés sont d’ordinaire réservées au \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethé vert japonais\u003c\/a\u003e, ce qui donne à ce \u003ca href=\"\/fr\/collections\/black-tea\"\u003ethé noir\u003c\/a\u003e un caractère plus léger et plus aromatique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes feuilles ont été cueillies en mai 2025, puis entièrement oxydées : c’est le procédé de base de l’English Breakfast, mais appliqué d’une main plus légère. Un flétrissage plus lent et un roulage attentif font ressortir le malt et le fruit, sans l’âpreté tannique des thés noirs plus corsés. Le résultat est plus doux qu’on ne l’attend d’un thé noir, plus proche en bouche d’un thé vert japonais que d’un thé d’Assam.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEnvie de comparer un thé noir japonais et un thé noir de Chine ? Goûtez-le à côté d’un dian hong du Yunnan pour mesurer ce que change le terroir. Un sachet de 25 g représente environ cinq séances, de quoi trouver la température et le temps d’infusion qui vous conviennent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes. Cinq grammes correspondent à peu près à une cuillère à soupe bombée, et la température plus basse garde le malt rond, sans l’amertume que l’eau bouillante tire de ces cultivars de thé vert. Un sachet de 25 g suffit pour cinq séances complètes, et les feuilles tiennent bien trois ou quatre infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le Wakoucha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWakoucha (和紅茶) signifie « thé noir japonais ». Le Japon est connu pour ses thés verts comme le sencha et le matcha, mais un petit nombre de producteurs oxydent entièrement leurs feuilles pour faire du thé noir. Le résultat est plus léger et plus doux que les styles chinois ou indiens, avec davantage de notes florales et maltées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Wakoucha et Sun Moon Ruby ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/sun-moon-ruby-black-tea\"\u003eSun Moon Ruby\u003c\/a\u003e est un thé noir taïwanais aux arômes marqués de menthe et d’épices, qu’il doit au cultivar Hong Yu. Wakoucha est plus doux, avec un malt chaud et des fruits délicats au lieu du menthol et de la cannelle. Sun Moon Ruby pour l’intensité, Wakoucha pour le calme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi infuser à 85 °C et non à ébullition ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWakoucha est issu de cultivars de thé vert qui libèrent de l’amertume à haute température. Une eau sous le point d’ébullition garde la tasse ronde et laisse passer le malt et la douceur, sans aucune note âpre.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52094908727563,"sku":"AOT-B05-25","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52094908760331,"sku":"AOT-B05-50","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Wakoucha-Black-Tea.jpg?v=1758131435"},{"product_id":"morning-dew-gaba-oolong-tea","title":"Morning Dew GABA","description":"\u003cp\u003eAbricot sec, miel léger et une persistance florale qui s’efface dans le silence. Morning Dew est un oolong GABA non torréfié, plus léger et plus vif que la plupart des thés de sa catégorie, avec un calme qui s’installe au fil des infusions. La tasse vous fait ralentir, et la saveur reste nette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne liqueur d’un ambre doré, au parfum de fruits à noyau avant même la première gorgée. La première infusion s’ouvre sur l’abricot sec et une douceur de miel délicate qui emplit la bouche : souple et ronde, avec plus de corps que sa couleur ne le laisse penser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVers la troisième infusion, une légère note minérale apparaît et le fruit passe au second plan. L’abricot se fond en raisin sec et en sucre roux, et une discrète persistance d’orchidée emmène chaque infusion vers un registre plus sec et plus chaud. Après six infusions, la douceur est toujours là, nichée derrière la note minérale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMingjian se trouve dans le district de Nantou, à 350 m d’altitude : assez bas pour des journées chaudes qui donnent aux feuilles de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003ethé taïwanais\u003c\/a\u003e leur fruit et leur douceur. Le jardin de la famille Yu pratique la culture naturelle, sans engrais ni pesticides, et laisse les plantes trouver leur propre rythme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBai Lu (白鷺, TTES 17) est un cultivar sélectionné à Taïwan pour son fruit net et son caractère floral délicat. Ce lot a été cueilli en mai 2025, au moment de la récolte de printemps, quand les feuilles contiennent assez d’acide glutamique pour la transformation en \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gaba-teas\"\u003eGABA\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe GABA (acide gamma-aminobutyrique) est un composé apaisant que le cerveau produit naturellement. Pour qu’il se forme dans le thé, les feuilles fraîches d’\u003ca href=\"\/fr\/collections\/oolong-tea\"\u003eoolong\u003c\/a\u003e sont placées dans une chambre hermétique où l’azote remplace l’oxygène. Pendant six à dix heures, au chaud, la feuille transforme l’acide glutamique en GABA, et ce cycle se répète jusqu’à trois fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes oolongs tirent leur caractère de l’oxydation, c’est-à-dire du degré de transformation de la feuille entre le thé vert et le thé noir. Morning Dew reste du côté léger, avec juste assez d’oxydation pour faire ressortir les fruits à noyau et le miel tout en gardant la fraîcheur florale. Aucune torréfaction ne suit, si bien que rien ne masque sa vivacité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn sachet de 25 g suffit pour environ cinq séances de gongfu cha (petite théière, beaucoup de feuilles, infusions courtes). Commencez le soir et laissez le calme s’installer d’une infusion à l’autre. Si vous préférez un oolong GABA plus profond et plus oxydé, essayez Resonance GABA pour le contraste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes. Cinq grammes correspondent à environ une cuillère à soupe. Morning Dew s’ouvre sur six infusions ou plus, et ce sont les infusions du milieu qui donnent le plus de douceur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour préserver les notes florales, n’utilisez pas d’eau bouillante : sans thermomètre, versez l’eau bouillie dans votre tasse et attendez deux minutes. Le sachet de 25 g suffit pour environ cinq séances, chacune un moment de lente détente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé oolong GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’oolong GABA s’obtient en enfermant les feuilles fraîches dans une chambre remplie d’azote, où la feuille transforme l’acide glutamique en acide gamma-aminobutyrique (GABA), un composé associé au calme. Le résultat est une tasse souple, à la douceur fruitée, avec peu d’âpreté. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/what-is-gaba-tea\"\u003eNotre guide du thé GABA\u003c\/a\u003e explique tout le procédé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Morning Dew diffère-t-il de Resonance GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMorning Dew est plus léger, plus fruité et non torréfié : l’abricot sec sur une persistance florale nette. \u003ca href=\"\/fr\/products\/resonance-gaba-oolong-tea\"\u003eResonance GABA\u003c\/a\u003e va plus loin, avec le cacao et les céréales qu’apporte une oxydation plus poussée. Morning Dew convient aux soirées où l’on cherche le calme et la clarté ; Resonance convient aux matinées où l’on cherche la richesse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi Morning Dew est-il plus léger que la plupart des oolongs GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour deux raisons : une oxydation légère et aucune torréfaction. Beaucoup d’oolongs GABA sont plus oxydés, puis achevés par une torréfaction qui apporte des notes grillées, des céréales et une couleur plus sombre. Morning Dew garde une oxydation faible et se passe de torréfaction, si bien que la feuille de Bai Lu conserve son caractère naturel d’abricot et de fleurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSans torréfaction, y a-t-il moins de GABA dans la tasse ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon : le GABA se forme pendant l’étape sous azote, avant toute torréfaction. Se passer de torréfaction change la saveur, plus légère et plus fruitée, mais ne réduit pas la teneur en GABA. À ce stade, le composé apaisant est déjà fixé dans la feuille.\u003c\/p\u003e\n","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52105538568459,"sku":"AOT-O02-25","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52105538601227,"sku":"AOT-O02-50","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Morning-Dew-GABA-Oolong-Tea.jpg?v=1758132601"},{"product_id":"pine-needles-green-tea","title":"Pine Needles","description":"\u003cp\u003eLa première gorgée apporte une chaleur de châtaigne ample, avec des notes de bouillon, puis quelque chose change. À la troisième infusion, cette profondeur de fruits à coque cède la place à la fraîcheur d’une prairie, plus verte, avec une pointe d’herbe fraîche. Ce Song Zhen (松针, qui signifie « aiguilles de pin » en chinois), issu de vieux arbres de Mengku, doit ce changement progressif à sa forme peu commune. Chaque feuille, pressée en une fine aiguille droite, libère sa saveur peu à peu : la tasse se transforme au lieu d’atteindre tôt son sommet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa liqueur est limpide, d’un vert-jaune : les premières infusions apportent la châtaigne grillée et un umami salin qui emplit le milieu de bouche, sur une texture soyeuse et ronde. À partir de la quatrième infusion, la chaleur s’estompe et une fraîcheur herbacée prend le relais, plus légère d’une tasse à l’autre. Un choix sûr pour une séance de gongfu cha l’après-midi, quand vous cherchez un thé qui retient votre attention sur huit ou neuf infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eCes feuilles viennent de vieux arbres hybrides d’assamica à Doufuzhai, un petit village de la zone théicole de Mengku, à Lincang, dans le Yunnan. À 1800 m, les nuits froides ralentissent la croissance des feuilles et concentrent les acides aminés, à l’origine du caractère doux et salin de ce thé. Les feuilles ont été cueillies en mars 2025, lors de la récolte du début du printemps, quand les bourgeons gardent toute leur douceur avant l’arrivée de la chaleur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAprès une fixation rapide dans une bassine chaude, le producteur presse chaque feuille en un seul brin droit : c’est la forme en aiguilles de pin qui définit ce thé. Le plus souvent, le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e est roulé ou pressé à plat, ce qui rompt les parois cellulaires et libère vite la saveur ; le pressage droit garde les cellules intactes, et l’extraction se fait peu à peu. Le cultivar Chang Ye Bai Hao, issu de souches d’assamica à grandes feuilles, apporte à chaque infusion une douceur naturelle et un corps plein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes, puis ajoutez cinq secondes à chaque infusion. Avec cette forme d’aiguille, l’extraction est lente : dépasser huit infusions est normal, et si la première tasse vous semble trop légère, passez à 90 °C dès la deuxième infusion. Pour la technique en détail, consultez notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/how-to-brew-tea-gongfu-vs-western-brewing-guide\"\u003eguide de préparation\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePine Needles est expédié dans un sachet refermable, avec assez de feuilles pour plusieurs séances complètes. Si vous buvez du Dragon Well et cherchez un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/chinese-tea\"\u003ethé chinois\u003c\/a\u003e au corps plus plein et à la persistance plus fraîche, c’est une suite logique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé aiguilles de pin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe thé aiguilles de pin est un thé vert du Yunnan qui doit son nom à la forme de ses feuilles, et non à un quelconque lien avec les pins eux-mêmes. Pendant la transformation, chaque feuille est pressée en un brin fin et droit qui rappelle une aiguille. Il libère sa saveur lentement et se prête à de nombreuses infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Pine Needles et Dragon Well ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/dragon-well-green-tea\"\u003eDragon Well\u003c\/a\u003e est pressé à plat dans un wok chaud, ce qui lui donne une saveur grillée, dominée par les céréales, qui se livre d’emblée. Pine Needles est pressé droit, plus marqué par les fruits à coque dès les premières gorgées, et finit sur la fraîcheur d’une prairie. Dragon Well atteint son sommet tôt ; Pine Needles se développe au fil des infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi le cultivar Chang Ye Bai Hao est-il important ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChang Ye Bai Hao est un hybride issu de souches d’assamica à grandes feuilles du Yunnan. Ses feuilles contiennent plus d’acides aminés que celles des cultivars courants, ce qui donne au thé plus de douceur naturelle et un corps plus soyeux. Ce cultivar explique en grande partie pourquoi ce thé offre une profondeur umami sans goût végétal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé aiguilles de pin a-t-il un goût de pin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon : le nom décrit uniquement la forme de la feuille. Attendez-vous à la châtaigne grillée, à un umami doux et à une persistance fraîche de prairie. Il n’a aucun caractère résineux, aucun goût de pin.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52108554535179,"sku":"AOT-G08-25","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52108554567947,"sku":"AOT-G08-50","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Pine-Needles-Green-Tea.jpg?v=1758108413"},{"product_id":"gyokuro-green-tea","title":"Gyokuro","description":"\u003cp\u003eSalin et doux, rien à voir avec le thé vert que la plupart des gens connaissent. Le gyokuro pousse à l’ombre avant la cueillette, et cette pénombre fait monter la théanine : l’acide aminé à l’origine de son umami profond (une saveur saline aux notes de bouillon), de son corps soyeux et de sa persistance apaisée. Là où les thés verts japonais sont souvent vifs et herbacés, ce gyokuro du jardin de thé Okumura, à Ujitawara (Kyoto), est rond et rappelle le bouillon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez un bouillon chaud aux accents doux, comme un dashi qui s’efface vers le nori frais. La liqueur prend un vert jade vif, avec un léger arôme iodé. Les premières infusions donnent un umami concentré et une douceur nappante qui emplit la bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu milieu de la séance, à mesure que les feuilles s’ouvrent, une richesse proche du sésame s’installe ; les infusions suivantes s’allègent et se terminent sur une note nette et rafraîchissante. Cet umami est le fruit des semaines passées à l’ombre, et c’est dans cette richesse de sésame qu’il se montre le plus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUjitawara se trouve dans les collines au sud de Kyoto, l’une des plus anciennes régions du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethé japonais\u003c\/a\u003e. Chaque matin, une brume fraîche s’engouffre dans les vallées et ralentit la pousse des feuilles : c’est pourquoi les thés de ce secteur ont plus de douceur. Le jardin de thé Okumura, certifié JAS Organic et situé à 200 m d’altitude, a produit cette récolte de mai 2025 à partir de deux cultivars : Komakage et Yabukita.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL’ombrage modifie la chimie de la feuille. Avec moins de lumière, les feuilles produisent davantage de théanine et de chlorophylle, d’où ce vert profond et ce goût salin. Après la cueillette, un étuvage rapide stoppe l’oxydation et préserve l’umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn roulage serré façonne les feuilles en fines aiguilles vert sombre, qui se déplient lentement dans la tasse. C’est l’étuvage, et non le chauffage au wok, qui distingue le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e japonais des styles chinois. Il donne à la tasse une persistance plus nette et plus végétale, qui laisse passer l’umami né de l’ombrage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe sachet de 25 g offre quatre ou cinq séances pour découvrir si le gyokuro a sa place dans vos habitudes. Si vous connaissez déjà le sencha et voulez comprendre ce que des semaines d’ombre font à un thé vert japonais, commencez par celui-ci et observez comment les notes de bouillon s’approfondissent d’une infusion à l’autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g de feuilles (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 60 °C pendant 30 secondes : cette température compte, car une eau trop chaude rend l’umami amer. Commencez à 60 °C et ajoutez quelques secondes à chaque infusion ; réinfusez librement, car le gyokuro s’approfondit souvent à la deuxième et à la troisième infusion. Le sachet de 25 g suffit pour environ cinq séances, de quoi suivre le passage d’un umami concentré à des infusions plus légères et plus douces.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le gyokuro ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gyokuro est un thé vert japonais dont les théiers poussent à l’ombre avant la cueillette. Cet ombrage augmente la théanine, un acide aminé qui donne au thé sa douceur saline et son corps souple. Son nom signifie « rosée de jade », d’après le vert profond de la tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce qui distingue Gyokuro de Sencha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes thés cultivés au soleil, comme le sencha, sont vifs et herbacés. Le gyokuro pousse à l’ombre, ce qui oriente son goût vers un umami profond, une douceur iodée et un corps plus épais. Si le thé cultivé au soleil est une salade fraîche, le gyokuro est un bouillon chaud : goûtez \u003ca href=\"\/fr\/products\/sencha-green-tea\"\u003eSencha\u003c\/a\u003e à côté pour sentir la différence.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePeut-on réinfuser le gyokuro ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComptez trois à cinq infusions. Les feuilles de gyokuro cultivées à l’ombre sont riches en acides aminés, et chaque infusion en extrait une couche différente. La première est la plus intense, avec un umami épais (une saveur saline aux notes de bouillon) et une douceur iodée ; les suivantes s’allègent et deviennent plus vertes et plus nettes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe gyokuro contient-il plus de caféine que les autres thés verts ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’ombrage augmente la caféine en même temps que la théanine : le gyokuro en contient donc plus par gramme que les thés cultivés au soleil, comme le sencha ou le Dragon Well. Une infusion à 60 °C extrait toutefois moins de caféine qu’une eau bouillante, si bien que la tasse est plus douce que ne le laisse penser la chimie de la feuille. La plupart des gens trouvent que la théanine adoucit cet éveil et le change en concentration calme, sans pic de nervosité.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146603688203,"sku":"AOT-G05-25","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146603720971,"sku":"AOT-G05-50","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Gyokuro-Green-Tea.jpg?v=1758108132"},{"product_id":"hojicha-roasted-green-tea","title":"Hojicha","description":"\u003cp\u003eChaud, grillé et si pauvre en caféine qu’il se boit même à minuit : le hojicha est un thé vert japonais torréfié. Si vous ne connaissez que des thés verts vifs et herbacés, cette tasse redéfinit toute la catégorie. Issu de feuilles de Komakage cultivées à Ujitawara (Kyoto), il troque la fraîcheur contre la chaleur d’un feu de cheminée : céréales grillées, caramel léger et une persistance de satin tiède.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eImaginez une tartine grillée encore tiède, avec un fond sucré de céréales, comme un biscuit sorti du four qui refroidit sur une assiette. La liqueur, d’un ambre limpide, dégage un arôme de riz grillé et de caramel léger qui emplit la pièce avant la première gorgée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes premières infusions sont douces et rondes, avec une texture satinée et une légère note de cacao juste sous les céréales. Les suivantes restent souples, mais un discret fond vert apparaît et garde l’équilibre jusqu’à la fin de la séance. Une tasse apaisante pour les soirs où le goût compte plus qu’un coup de fouet de caféine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUjitawara se trouve dans les collines de Tsuzuki, au sud de Kyoto, l’un des plus anciens districts théicoles du Japon. L’air frais des montagnes et un sol riche en argile donnent aux feuilles une douceur naturelle que la torréfaction transforme en caramel. Le jardin de thé Okumura y cultive des théiers Komakage certifiés JAS Organic (Japan Agricultural Standards), légèrement ombrés avant la récolte de mai 2025 pour donner plus de corps à la feuille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa plupart des \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethés japonais\u003c\/a\u003e restent verts parce que les producteurs étuvent les feuilles juste après la cueillette. Le hojicha suit un autre chemin : après l’étuvage, les feuilles passent dans un tambour de torréfaction à haute température jusqu’à prendre une couleur châtaigne. Cette étape élimine l’essentiel de la caféine et remplace le côté herbacé par une chaleur grillée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNishide, une maison de finition d’Uji, assure la dernière torréfaction de ce lot. Il règle la chaleur pour préserver la douceur sans la moindre note de brûlé, et la tasse reste nette de la première à la dernière infusion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCommencez par 25 g, de quoi faire environ cinq séances et découvrir comment le goût évolue d’une infusion à l’autre. Si le café à torréfaction foncée ou les saveurs de céréales grillées vous attirent, mais que vous cherchez avant tout la douceur, c’est un bon point de départ.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g de feuilles (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 90 °C pendant 30 secondes. Réinfusez à volonté : le hojicha tient bien quatre ou cinq infusions avant que le grillé ne s’estompe. Un sachet de 25 g donne environ cinq séances complètes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le hojicha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe hojicha est un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e japonais torréfié après l’étuvage initial. La torréfaction brunit les feuilles, réduit la caféine et fait passer le goût de l’herbacé à des notes chaudes et grillées. Inventé à Kyoto dans les années 1920, il reste l’un des thés les plus populaires du Japon pour le soir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Hojicha et Sencha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/sencha-green-tea\"\u003eSencha\u003c\/a\u003e ne passe pas par la torréfaction : il reste vif, herbacé et plus riche en caféine. Hojicha gagne en chaleur et perd de la caféine dans le tambour de torréfaction, ce qui en fait l’un des thés japonais les plus doux. Sencha est un thé du matin, Hojicha un thé du soir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe hojicha reste-t-il un thé vert une fois torréfié ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, techniquement. Le hojicha part d’un sencha ou d’un bancha (thé vert japonais), puis une torréfaction à haute température brunit la feuille et fait passer le goût de l’herbacé au grillé. La torréfaction n’en fait ni un oolong ni un thé noir, deux catégories qui reposent sur l’oxydation et non sur la torréfaction : le hojicha est un thé vert torréfié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePeut-on boire du hojicha le soir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui : la torréfaction dégrade une bonne partie de la caféine de la feuille, ce qui place le hojicha parmi les thés les plus pauvres en caféine. Au Japon, beaucoup le boivent le soir ou avant de se coucher. Si vous êtes particulièrement sensible à la caféine, préparez-le avec une eau un peu moins chaude pour en réduire encore la quantité dans chaque tasse.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146619646219,"sku":"AOT-G06-25","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146619678987,"sku":"AOT-G06-50","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Hojicha-Green-Tea.jpg?v=1758108093"},{"product_id":"obsidian-shu-pu-erh","title":"Obsidian '15","description":"\u003cp\u003eUn cacao noir relevé d’une pointe de cèdre, et une persistance qui n’en finit pas. Obsidian '15 est un pu-erh shu (熟普洱), un thé issu du wo dui, une fermentation de plusieurs semaines qui fonce la feuille et lui retire son amertume. Ce lot est né de feuilles du Bulang Shan en 2015, a reposé sept ans en vrac, puis a été pressé en galette : onze ans de patience silencieuse dans chaque tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez du chocolat noir avec une persistance de bois sec. La liqueur est d’un acajou couleur d’encre, et un parfum terreux monte de la tasse. Les premières infusions arrivent épaisses et nappantes, avec une douceur de caramel qui emplit la bouche avant qu’une note boisée ne s’installe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes infusions suivantes glissent vers le cèdre et une discrète note fumée, et le corps velouté tient bon sur dix infusions ou plus sans perdre son épaisseur. Ce corps velouté, onze années l’ont construit, et la note de cèdre de la dixième infusion vaut bien l’attente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Bulang Shan se trouve dans le district de Menghai, au cœur du Xishuangbanna (Yunnan), l’une des zones phares du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/shu-pu-erh\"\u003epu-erh shu\u003c\/a\u003e. À 1600 m, les nuits fraîches et la brume épaisse ralentissent la croissance des feuilles, ce qui donne aux thés du Bulang Shan plus de corps et de profondeur qu’aux pu-erh de basse altitude. Les théiers assamica à grandes feuilles y produisent une feuille épaisse, faite pour le vieillissement, cueillie en avril 2015 au plus fort du printemps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAprès la cueillette, les feuilles ont été mises en tas dans une pièce chaude et humide pendant des semaines, le temps que les micro-organismes foncent la feuille et lui donnent cette saveur profonde et douce. La plupart des pu-erh shu sont pressés en galette dès la fin de la fermentation, mais ce lot est resté en vrac sept ans avant que le producteur ne le presse. C’est ce surcroît de patience qui donne à Obsidian son caractère poli et rond.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il vieillit\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe pu-erh shu ne vieillit pas comme le pu-erh sheng. La fermentation fait l’essentiel du travail dès le départ, si bien que les changements sont plus subtils avec le temps : les angles s’adoucissent, les notes terreuses s’approfondissent et le corps s’étoffe. Après onze ans, Obsidian a laissé derrière lui toute trace du goût de renfermé du wo dui pour devenir net et posé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCommencez par 25 g pour savoir si le shu vieilli vous convient : cela représente environ cinq séances pour explorer toute sa palette de saveurs. Vous buvez déjà du shu et cherchez plus de profondeur côté cacao ? Passez directement à 50 g.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau bouillante (100 °C) pendant 30 secondes, soit environ une cuillère à soupe de feuilles. Jetez la première infusion : ce rinçage rapide enlève la poussière du vieillissement et ouvre les feuilles compressées. Ensuite, chaque infusion gagne en richesse à mesure que la feuille s’ouvre, et un sachet de 25 g couvre environ cinq séances complètes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le pu-erh shu ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe pu-erh shu (熟普洱) est un thé fermenté du Yunnan, en Chine. Les producteurs mettent la feuille fraîche en tas dans une pièce chaude et humide pendant des semaines : ce procédé, le wo dui, fonce la feuille et donne une tasse souple et douce. C’est la facette la plus accessible du pu-erh : peu d’amertume et une rondeur naturelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Obsidian et Dusty Basement ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eObsidian penche vers un cacao dense et le cèdre, avec un corps rond acquis en onze ans de vieillissement. \u003ca href=\"\/fr\/products\/dusty-basement-shu-pu-erh\"\u003eDusty Basement\u003c\/a\u003e est plus terreux et plus traditionnel, avec une persistance plus sèche et plus boisée. Choisissez Obsidian pour la richesse, Dusty Basement pour le caractère classique du shu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCombien d’infusions obtiendrez-vous d’une séance ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDix ou plus : la feuille compressée s’ouvre peu à peu et libère de nouvelles saveurs à chaque infusion. Les premières infusions sont épaisses, sur le cacao et le caramel, tandis que les suivantes glissent vers le cèdre et une discrète note fumée. Ajoutez quelques secondes par infusion après la cinquième.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe pu-erh shu est-il la même chose que le thé noir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon : tous deux sont sombres dans la tasse, mais n’arrivent pas à cette couleur par le même chemin. Le thé noir est entièrement oxydé pendant sa fabrication. Le pu-erh shu passe par une étape de fermentation distincte, le wo dui (empilement humide), qui crée des saveurs terreuses et douces que le thé noir n’a pas.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52152098685195,"sku":"AOT-P05-25","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52171814437131,"sku":"AOT-P05-50","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/obsidian-shu-pu-erh.jpg?v=1758190297"}],"url":"https:\/\/aotea.store\/fr\/collections\/starter-picks.oembed","provider":"AO Tea","version":"1.0","type":"link"}