{"title":"Thé japonais","description":"\u003cp\u003eLe thé japonais ne ressemble à aucun autre. Frais, vert, éclatant. La palette va des thés vifs et herbacés aux thés chaleureux et torréfiés, avec des notes de bouillon qui le distinguent des autres thés verts. Certains thés sont végétaux, comme des légumes verts cuits à la vapeur. D’autres sont torréfiés, aux notes de fruits à coque et à l’amertume à peine perceptible. Vous y trouverez aussi du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/matcha\"\u003ematcha de cérémonie de haute qualité\u003c\/a\u003e, importé directement du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe thé japonais en vrac se prépare vite. La plupart des styles sont prêts en moins d’une minute, et les feuilles tiennent plusieurs infusions. Si vous n’avez goûté que des thés verts à la chinoise, la différence saute aux yeux. Le thé japonais a plus de corps, avec une plénitude aux notes de bouillon que l’on ne trouve pas chez les autres thés verts. Les thés torréfiés sont la porte d’entrée la plus simple pour une tasse chaleureuse. Envie de comprendre ce qui distingue chaque style ? Notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/japanese-tea-culture-guide\"\u003eguide du thé japonais\u003c\/a\u003e passe en revue toute la gamme et aide à choisir celui qui correspond à vos goûts.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"syuppin-matcha","title":"Syuppin Matcha","description":"\u003cp\u003eCe matcha japonais offre des notes de fruits à coque, une texture dense et une douceur qui permet de le boire à pleine concentration : il est fait pour la préparation que la plupart des poudres ne supportent pas. Syuppin Matcha signifie « qualité concours », et cette gamme a reçu un prix d’argent à Paris. Qu’on le fouette léger ou qu’on le pétrisse épais, le bol reste lisse, sans rien de farineux ni d’âpre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez une châtaigne grillée encore tiède, portée par des notes de bouillon. Fouettée, la poudre prend un vert vif et dégage un parfum doux de céréale, et la première gorgée arrive ronde et pleine, avec un umami riche qui nappe la bouche. Les notes de fruits à coque tiennent jusqu’au fond du bol, et la douceur monte vers une longue persistance, tout en souplesse : un bol qui aide à se recentrer, pour les matins où l’on cherche la concentration et le calme dans la même gorgée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZenjoji se trouve à Ujitawara, une vallée le long de la rivière Tawara, au sud-est de Kyoto, et l’une des plus anciennes régions productrices de matcha du Japon. À 200 m d’altitude, les aubes fraîches et la brume du matin gardent les feuilles de printemps tendres et riches en acides aminés, qui donnent au bol sa douceur délicate. L’atelier de la famille Nishide travaille ici le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethé japonais\u003c\/a\u003e depuis les années 1860 : il achète la feuille brute aux jardins de thé des environs et a transformé ce lot de mai 2025 entièrement sur place.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAvant le broyage, les fragments de feuille et les nervures sont retirés à la main, pour que seule une matière sans défaut arrive à la meule de pierre. Le cultivar est Samidori, une variété classique d’Uji, prisée pour le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/matcha\"\u003ematcha\u003c\/a\u003e cultivé à l’ombre. Les feuilles de première récolte passent environ trente jours sous un couvert d’ombrage pour concentrer l’umami, puis elles sont moulues à la meule de granit, à Kyoto, avec une lenteur qui préserve la couleur et l’arôme de la poudre, et lui permet de se dissoudre sans grumeaux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTrente grammes donnent environ quinze bols de matcha léger, ou sept de matcha épais : de quoi savoir si un matcha de qualité concours change vos matins. Si vous buvez déjà du matcha et voulez monter en gamme, commencez par celui-ci.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUsucha (thé léger) : 2 g pour 60 ml d’eau à 80 °C ; koicha (thé épais) : 4 g pour 30 ml d’eau à 80 °C. Dans les deux cas, passez d’abord la poudre au tamis fin. Pour l’usucha, fouettez-la vivement au chasen en bambou dans un bol chaud jusqu’à obtenir une mousse fine ; pour le koicha, pétrissez-la lentement jusqu’à une texture lisse et sirupeuse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le koicha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe mot koicha signifie « thé épais » : une préparation concentrée, avec deux fois plus de matcha et deux fois moins d’eau que l’usucha, si bien que la texture devient sirupeuse. Comme cette densité amplifie chaque défaut, seul un matcha de haute qualité convient à cette proportion. Les grades inférieurs deviennent âpres et farineux quand on les prépare ainsi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Syuppin Matcha diffère-t-il de Tokusei Matcha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSyuppin Matcha a plus de notes de fruits à coque et plus de profondeur, avec une longue persistance tout en rondeur : c’est une feuille monocultivar de Samidori, triée à la main avant le broyage. \u003ca href=\"\/fr\/products\/tokusei-matcha\"\u003eTokusei Matcha\u003c\/a\u003e est plus crémeux et plus herbacé, un assemblage d’Okumidori et de Samidori. Les deux viennent du même atelier d’Ujitawara.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFaut-il un chasen en bambou ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn chasen en bambou donne les meilleurs résultats. Ses brins souples atteignent le fond du bol et défont les grumeaux que d’autres ustensiles laissent, d’où une mousse plus fine dans l’usucha et une pâte homogène dans le koicha.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQue faire du matcha à son arrivée ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe lot arrive dans un sachet scellé en usine, à l’intérieur d’une boîte en métal. À réception, ouvrez le sachet intérieur et versez la poudre dans la boîte. La couleur et la saveur sont les plus vives dans les premières semaines après ouverture.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"30 g","offer_id":52088525521163,"sku":"AOT-M01-30","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/tokusei-matcha.jpg?v=1775040228"},{"product_id":"tokusei-matcha","title":"Tokusei Matcha","description":"\u003cp\u003eLa plupart des matchas vendus en ligne sont amers, crayeux ou ternes : tout se joue dans la qualité de la poudre. Tokusei Matcha (grade spécial) assemble deux variétés du théier, pour un bol qui reste crémeux et doux du premier coup de fouet à la dernière gorgée. L’une apporte du corps, l’autre de la vivacité, et l’on obtient une tasse du matin qu’on attend avec plaisir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn vert jade éclatant et un parfum doux et herbacé, perceptible avant la première gorgée. Le bol s’ouvre crémeux et d’une douceur délicate, plus proche d’un bouillon chaud que d’un jus, avec un corps plein qui reste sur la langue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn umami discret (salin, aux notes de bouillon) monte en dessous à mesure que la mousse retombe. La persistance devient souple, avec une pointe de fruits à coque, et la douceur se prolonge en un calme qui dure au-delà du bol. Une tasse du matin qui vous garde d’aplomb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZenjoji se trouve à Ujitawara, au sud-est de Kyoto, l’une des plus anciennes régions de culture du matcha dans l’histoire du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethé japonais\u003c\/a\u003e. La famille Nishide y travaille le thé depuis les années 1860, à partir de feuille brute achetée à des jardins sous contrat de la vallée, certifiés JAS Organic (Japan Agricultural Standards). Ce lot de mai 2025 vient de théiers cultivés à 200 m d’altitude, où les matins frais et la brume gardent les feuilles riches en acides aminés, à l’origine de la douceur du matcha.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDeux cultivars (variétés du théier) façonnent ce \u003ca href=\"\/fr\/collections\/matcha\"\u003ematcha\u003c\/a\u003e : Okumidori pour une douceur ronde et un vert profond, Samidori pour une pointe plus vive et plus nette. Les théiers passent environ trois semaines à l’ombre avant la cueillette : privés de soleil, ils ne transforment pas leurs acides aminés en composés amers, et la feuille garde plus de douceur. Après l’étuvage, la récolte sèche pour devenir du tencha (feuille brute du matcha), puis passe sous une meule de granit qui garde la poudre fine et d’un vert vif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUne boîte de trente grammes contient environ quinze bols, de quoi boire du matcha chaque jour pendant deux semaines. Si vous buvez déjà du matcha et cherchez plus crémeux et plus doux que ce que vous avez goûté jusqu’ici, c’est un bon point de départ.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTamisez 2 g de poudre dans un bol chaud à travers une passoire fine, ajoutez 60 ml d’eau à 80 °C et fouettez avec un chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtenir une mousse lisse. Deux grammes correspondent à environ une cuillère à café ; sans thermomètre, versez de l’eau bouillante dans une tasse et attendez quelques minutes qu’elle refroidisse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce qu’un matcha de cérémonie ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe matcha de cérémonie vient de feuilles de printemps cultivées à l’ombre pendant des semaines avant la récolte, puis étuvées, triées et moulues à la meule de pierre en une poudre fine. Ce grade désigne un matcha d’une qualité assez haute pour se préparer à l’eau seule. Tous les matchas étiquetés « de cérémonie » n’atteignent pas ce niveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Tokusei Matcha se distingue-t-il de Syuppin Matcha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTokusei est plus crémeux et plus herbacé, avec une douceur délicate née du mélange d’Okumidori et de Samidori. \u003ca href=\"\/fr\/products\/syuppin-matcha\"\u003eSyuppin Matcha\u003c\/a\u003e offre plus de profondeur et des notes de fruits à coque plus marquées : il est fait de Samidori seul, en monocultivar, trié à la main avant le passage à la meule. Les deux viennent de l’atelier Nishide, à Ujitawara, près de Kyoto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi mon matcha est-il amer à la maison ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa température de l’eau en est généralement la cause : l’eau bouillante brûle la poudre et en extrait des composés âpres ; gardez-la donc autour de 80 °C. Tamiser avant de fouetter aide aussi, car les grumeaux se dissolvent mal et laissent des zones amères dans le bol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQue signifie « tokusei » sur l’étiquette d’un matcha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTokusei (特製) signifie « fabriqué spécialement » en japonais. Les producteurs l’emploient pour signaler un lot dont la sélection des feuilles, le tri et le broyage ont atteint un niveau interne plus exigeant. Les grades du thé japonais sont fixés par chaque producteur, sans norme commune à toute la filière : le mot signale donc un soin particulier, pas une catégorie réglementée.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"30 g","offer_id":52088878661899,"sku":"AOT-M02-30","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/tokusei-matcha.jpg?v=1775040228"},{"product_id":"wakoucha-black-tea","title":"Wakoucha","description":"\u003cp\u003eUn malt doux et des fruits délicats, dans une tasse qui ne devient jamais amère. Wakoucha (和紅茶) signifie « thé noir japonais », et celui-ci vient de Yakushima, une île subtropicale au sud des îles principales du Japon, où les pluies chaudes et le sol volcanique concentrent la saveur dans la feuille. Infusé à une température plus basse que la plupart des thés noirs, il reste rond, avec une douceur de miel et une persistance nette et sèche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez un malt chaud, du miel et, en dessous, une épice discrète. La liqueur est d’un ambre limpide, la vapeur porte un malt léger, et les premières infusions sont rondes et lisses, avec une douceur de fruits délicats qui nappe la langue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes infusions suivantes tirent vers un poivre léger et une persistance sèche et nette, plus longue à chaque fois, tandis que le corps reste soyeux et ne faiblit jamais. Un sol volcanique sur une île subtropicale : c’est de là que viennent les fruits délicats et cette fin sèche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYakushima se trouve au large de la pointe sud de Kagoshima, au Japon : sur cette île classée par l’UNESCO, des pluies abondantes et un sol riche en minéraux créent des conditions de culture sans équivalent dans le reste du pays. Le producteur, Ocha no Fujiwaraen, y travaille une petite parcelle avec trois cultivars : Yabukita, Yutakamidori et Asatsuyu. Ces variétés sont d’ordinaire réservées au \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethé vert japonais\u003c\/a\u003e, ce qui donne à ce \u003ca href=\"\/fr\/collections\/black-tea\"\u003ethé noir\u003c\/a\u003e un caractère plus léger et plus aromatique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes feuilles ont été cueillies en mai 2025, puis entièrement oxydées : c’est le procédé de base de l’English Breakfast, mais appliqué d’une main plus légère. Un flétrissage plus lent et un roulage attentif font ressortir le malt et le fruit, sans l’âpreté tannique des thés noirs plus corsés. Le résultat est plus doux qu’on ne l’attend d’un thé noir, plus proche en bouche d’un thé vert japonais que d’un thé d’Assam.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEnvie de comparer un thé noir japonais et un thé noir de Chine ? Goûtez-le à côté d’un dian hong du Yunnan pour mesurer ce que change le terroir. Un sachet de 25 g représente environ cinq séances, de quoi trouver la température et le temps d’infusion qui vous conviennent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes. Cinq grammes correspondent à peu près à une cuillère à soupe bombée, et la température plus basse garde le malt rond, sans l’amertume que l’eau bouillante tire de ces cultivars de thé vert. Un sachet de 25 g suffit pour cinq séances complètes, et les feuilles tiennent bien trois ou quatre infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le Wakoucha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWakoucha (和紅茶) signifie « thé noir japonais ». Le Japon est connu pour ses thés verts comme le sencha et le matcha, mais un petit nombre de producteurs oxydent entièrement leurs feuilles pour faire du thé noir. Le résultat est plus léger et plus doux que les styles chinois ou indiens, avec davantage de notes florales et maltées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Wakoucha et Sun Moon Ruby ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/sun-moon-ruby-black-tea\"\u003eSun Moon Ruby\u003c\/a\u003e est un thé noir taïwanais aux arômes marqués de menthe et d’épices, qu’il doit au cultivar Hong Yu. Wakoucha est plus doux, avec un malt chaud et des fruits délicats au lieu du menthol et de la cannelle. Sun Moon Ruby pour l’intensité, Wakoucha pour le calme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi infuser à 85 °C et non à ébullition ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWakoucha est issu de cultivars de thé vert qui libèrent de l’amertume à haute température. Une eau sous le point d’ébullition garde la tasse ronde et laisse passer le malt et la douceur, sans aucune note âpre.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52094908727563,"sku":"AOT-B05-25","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52094908760331,"sku":"AOT-B05-50","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Wakoucha-Black-Tea.jpg?v=1758131435"},{"product_id":"sencha-green-tea","title":"Sencha","description":"\u003cp\u003eVif et herbacé, le sencha a une netteté qui relance votre après-midi ; c’est le thé vert le plus bu au Japon. Celui-ci vient d’Ujitawara, la commune de la préfecture de Kyoto où un producteur de thé a inventé l’étuvage il y a près de trois siècles. Cueilli en avril 2025 sur des théiers Yabukita certifiés JAS Organic (Japan Agricultural Standards), il a été brièvement cultivé à l’ombre avant la récolte pour renforcer son umami (une saveur saline aux notes de bouillon).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez de l’herbe fraîchement coupée, avec en dessous une douceur légère, comme des haricots verts qui refroidissent dans l’assiette ; la liqueur, d’un jade pâle, dégage un parfum végétal léger. Les premières infusions donnent un umami doux, avec une pointe d’agrume vive qui réveille le palais, puis les suivantes s’arrondissent vers des notes torréfiées de céréales et une persistance nette et courte. Ujitawara a lancé la méthode d’étuvage, et ce Yabukita montre encore pourquoi elle s’est imposée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUjitawara se trouve dans les collines au sud de Kyoto, au cœur de la région de thé d’Uji. Ses matins frais et son sol riche en argile donnent des feuilles avec plus de douceur et moins d’astringence que celles des jardins de basse altitude. Ce lot pousse à 200 m sur des théiers Yabukita, le cultivar de la plupart des senchas japonais ; certifié JAS Organic, il passe quelques jours à l’ombre avant la cueillette d’avril pour faire monter les acides aminés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFabrication\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL’étuvage distingue le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e japonais du chinois. Là où les producteurs chinois remuent les feuilles dans un wok brûlant pour les empêcher de brunir, les ateliers japonais les saisissent à la vapeur dans les premières heures après la cueillette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette chaleur rapide fixe la chlorophylle et les acides aminés : c’est pourquoi le sencha donne une liqueur vert jade et un goût d’umami, non de grillé. Après l’étuvage, les feuilles partent chez Nishide, un atelier de finition d’Ujitawara qui façonne le thé d’Uji depuis l’ère Meiji.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSi vous aimez Gyokuro et cherchez un thé plus vif et moins intense pour tous les jours, le sencha remplit ce rôle : un corps plus léger, une température d’infusion plus élevée et tout autant d’infusions. Un sachet de 25 g donne cinq séances du matin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 70 °C pendant 30 secondes, puis ajoutez 10 secondes à chaque infusion suivante. Cinq grammes font environ une cuillère à soupe, donc un sachet de 25 g dure cinq séances. La température compte ici plus que pour la plupart des thés : au-delà de 80 °C, l’amertume sort vite, alors laissez l’eau bouillie refroidir environ quatre minutes avant de verser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le sencha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe sencha est un thé vert japonais étuvé, le plus bu au Japon. Les feuilles sont étuvées peu après la cueillette pour garder leur couleur verte et leur saveur herbacée, puis roulées et séchées. Uji, la région autour de Kyoto, est l’une des plus anciennes et des plus réputées pour la culture du sencha.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Sencha et Gyokuro ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTous deux viennent du Japon, mais ce sencha ne passe que quelques jours à l’ombre, alors que \u003ca href=\"\/fr\/products\/gyokuro-green-tea\"\u003eGyokuro\u003c\/a\u003e y reste des semaines avant la récolte. Cette ombre donne un umami dense et un corps épais, aux notes de bouillon. Sencha reste plus vif et plus tourné vers l’agrume ; son corps plus léger en fait une tasse plus simple pour tous les jours.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre le thé vert japonais et le thé vert chinois ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTout tient à la transformation : le sencha japonais est étuvé pour arrêter l’oxydation, ce qui préserve un caractère vif et herbacé, aux notes iodées. Les thés verts chinois sont chauffés au wok brûlant, ce qui donne une tasse plus torréfiée, aux notes de fruits à coque. La plante est proche, mais les soixante premières secondes de transformation créent deux familles de saveurs différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé vert japonais est-il meilleur pour la santé que le chinois ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont du thé vert, avec des composés similaires. L’étuvage préserve un peu plus de catéchines que le chauffage au wok, mais dans une tasse de thé, la différence pratique reste faible. Choisissez selon le goût, pas selon les promesses santé : si vous aimez le vif et l’herbacé, buvez du sencha ; si vous préférez une tasse ronde aux notes de fruits à coque, essayez Dragon Well.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146583077131,"sku":"AOT-G09-25","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146583109899,"sku":"AOT-G09-50","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Sencha-Green-Tea.jpg?v=1758108175"},{"product_id":"gyokuro-green-tea","title":"Gyokuro","description":"\u003cp\u003eSalin et doux, rien à voir avec le thé vert que la plupart des gens connaissent. Le gyokuro pousse à l’ombre avant la cueillette, et cette pénombre fait monter la théanine : l’acide aminé à l’origine de son umami profond (une saveur saline aux notes de bouillon), de son corps soyeux et de sa persistance apaisée. Là où les thés verts japonais sont souvent vifs et herbacés, ce gyokuro du jardin de thé Okumura, à Ujitawara (Kyoto), est rond et rappelle le bouillon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez un bouillon chaud aux accents doux, comme un dashi qui s’efface vers le nori frais. La liqueur prend un vert jade vif, avec un léger arôme iodé. Les premières infusions donnent un umami concentré et une douceur nappante qui emplit la bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu milieu de la séance, à mesure que les feuilles s’ouvrent, une richesse proche du sésame s’installe ; les infusions suivantes s’allègent et se terminent sur une note nette et rafraîchissante. Cet umami est le fruit des semaines passées à l’ombre, et c’est dans cette richesse de sésame qu’il se montre le plus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUjitawara se trouve dans les collines au sud de Kyoto, l’une des plus anciennes régions du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethé japonais\u003c\/a\u003e. Chaque matin, une brume fraîche s’engouffre dans les vallées et ralentit la pousse des feuilles : c’est pourquoi les thés de ce secteur ont plus de douceur. Le jardin de thé Okumura, certifié JAS Organic et situé à 200 m d’altitude, a produit cette récolte de mai 2025 à partir de deux cultivars : Komakage et Yabukita.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL’ombrage modifie la chimie de la feuille. Avec moins de lumière, les feuilles produisent davantage de théanine et de chlorophylle, d’où ce vert profond et ce goût salin. Après la cueillette, un étuvage rapide stoppe l’oxydation et préserve l’umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn roulage serré façonne les feuilles en fines aiguilles vert sombre, qui se déplient lentement dans la tasse. C’est l’étuvage, et non le chauffage au wok, qui distingue le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e japonais des styles chinois. Il donne à la tasse une persistance plus nette et plus végétale, qui laisse passer l’umami né de l’ombrage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe sachet de 25 g offre quatre ou cinq séances pour découvrir si le gyokuro a sa place dans vos habitudes. Si vous connaissez déjà le sencha et voulez comprendre ce que des semaines d’ombre font à un thé vert japonais, commencez par celui-ci et observez comment les notes de bouillon s’approfondissent d’une infusion à l’autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g de feuilles (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 60 °C pendant 30 secondes : cette température compte, car une eau trop chaude rend l’umami amer. Commencez à 60 °C et ajoutez quelques secondes à chaque infusion ; réinfusez librement, car le gyokuro s’approfondit souvent à la deuxième et à la troisième infusion. Le sachet de 25 g suffit pour environ cinq séances, de quoi suivre le passage d’un umami concentré à des infusions plus légères et plus douces.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le gyokuro ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gyokuro est un thé vert japonais dont les théiers poussent à l’ombre avant la cueillette. Cet ombrage augmente la théanine, un acide aminé qui donne au thé sa douceur saline et son corps souple. Son nom signifie « rosée de jade », d’après le vert profond de la tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce qui distingue Gyokuro de Sencha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes thés cultivés au soleil, comme le sencha, sont vifs et herbacés. Le gyokuro pousse à l’ombre, ce qui oriente son goût vers un umami profond, une douceur iodée et un corps plus épais. Si le thé cultivé au soleil est une salade fraîche, le gyokuro est un bouillon chaud : goûtez \u003ca href=\"\/fr\/products\/sencha-green-tea\"\u003eSencha\u003c\/a\u003e à côté pour sentir la différence.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePeut-on réinfuser le gyokuro ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComptez trois à cinq infusions. Les feuilles de gyokuro cultivées à l’ombre sont riches en acides aminés, et chaque infusion en extrait une couche différente. La première est la plus intense, avec un umami épais (une saveur saline aux notes de bouillon) et une douceur iodée ; les suivantes s’allègent et deviennent plus vertes et plus nettes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe gyokuro contient-il plus de caféine que les autres thés verts ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’ombrage augmente la caféine en même temps que la théanine : le gyokuro en contient donc plus par gramme que les thés cultivés au soleil, comme le sencha ou le Dragon Well. Une infusion à 60 °C extrait toutefois moins de caféine qu’une eau bouillante, si bien que la tasse est plus douce que ne le laisse penser la chimie de la feuille. La plupart des gens trouvent que la théanine adoucit cet éveil et le change en concentration calme, sans pic de nervosité.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146603688203,"sku":"AOT-G05-25","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146603720971,"sku":"AOT-G05-50","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Gyokuro-Green-Tea.jpg?v=1758108132"},{"product_id":"hojicha-roasted-green-tea","title":"Hojicha","description":"\u003cp\u003eChaud, grillé et si pauvre en caféine qu’il se boit même à minuit : le hojicha est un thé vert japonais torréfié. Si vous ne connaissez que des thés verts vifs et herbacés, cette tasse redéfinit toute la catégorie. Issu de feuilles de Komakage cultivées à Ujitawara (Kyoto), il troque la fraîcheur contre la chaleur d’un feu de cheminée : céréales grillées, caramel léger et une persistance de satin tiède.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eImaginez une tartine grillée encore tiède, avec un fond sucré de céréales, comme un biscuit sorti du four qui refroidit sur une assiette. La liqueur, d’un ambre limpide, dégage un arôme de riz grillé et de caramel léger qui emplit la pièce avant la première gorgée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes premières infusions sont douces et rondes, avec une texture satinée et une légère note de cacao juste sous les céréales. Les suivantes restent souples, mais un discret fond vert apparaît et garde l’équilibre jusqu’à la fin de la séance. Une tasse apaisante pour les soirs où le goût compte plus qu’un coup de fouet de caféine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUjitawara se trouve dans les collines de Tsuzuki, au sud de Kyoto, l’un des plus anciens districts théicoles du Japon. L’air frais des montagnes et un sol riche en argile donnent aux feuilles une douceur naturelle que la torréfaction transforme en caramel. Le jardin de thé Okumura y cultive des théiers Komakage certifiés JAS Organic (Japan Agricultural Standards), légèrement ombrés avant la récolte de mai 2025 pour donner plus de corps à la feuille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa plupart des \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethés japonais\u003c\/a\u003e restent verts parce que les producteurs étuvent les feuilles juste après la cueillette. Le hojicha suit un autre chemin : après l’étuvage, les feuilles passent dans un tambour de torréfaction à haute température jusqu’à prendre une couleur châtaigne. Cette étape élimine l’essentiel de la caféine et remplace le côté herbacé par une chaleur grillée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNishide, une maison de finition d’Uji, assure la dernière torréfaction de ce lot. Il règle la chaleur pour préserver la douceur sans la moindre note de brûlé, et la tasse reste nette de la première à la dernière infusion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCommencez par 25 g, de quoi faire environ cinq séances et découvrir comment le goût évolue d’une infusion à l’autre. Si le café à torréfaction foncée ou les saveurs de céréales grillées vous attirent, mais que vous cherchez avant tout la douceur, c’est un bon point de départ.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g de feuilles (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 90 °C pendant 30 secondes. Réinfusez à volonté : le hojicha tient bien quatre ou cinq infusions avant que le grillé ne s’estompe. Un sachet de 25 g donne environ cinq séances complètes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le hojicha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe hojicha est un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e japonais torréfié après l’étuvage initial. La torréfaction brunit les feuilles, réduit la caféine et fait passer le goût de l’herbacé à des notes chaudes et grillées. Inventé à Kyoto dans les années 1920, il reste l’un des thés les plus populaires du Japon pour le soir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Hojicha et Sencha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/sencha-green-tea\"\u003eSencha\u003c\/a\u003e ne passe pas par la torréfaction : il reste vif, herbacé et plus riche en caféine. Hojicha gagne en chaleur et perd de la caféine dans le tambour de torréfaction, ce qui en fait l’un des thés japonais les plus doux. Sencha est un thé du matin, Hojicha un thé du soir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe hojicha reste-t-il un thé vert une fois torréfié ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, techniquement. Le hojicha part d’un sencha ou d’un bancha (thé vert japonais), puis une torréfaction à haute température brunit la feuille et fait passer le goût de l’herbacé au grillé. La torréfaction n’en fait ni un oolong ni un thé noir, deux catégories qui reposent sur l’oxydation et non sur la torréfaction : le hojicha est un thé vert torréfié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePeut-on boire du hojicha le soir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui : la torréfaction dégrade une bonne partie de la caféine de la feuille, ce qui place le hojicha parmi les thés les plus pauvres en caféine. Au Japon, beaucoup le boivent le soir ou avant de se coucher. Si vous êtes particulièrement sensible à la caféine, préparez-le avec une eau un peu moins chaude pour en réduire encore la quantité dans chaque tasse.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146619646219,"sku":"AOT-G06-25","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146619678987,"sku":"AOT-G06-50","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Hojicha-Green-Tea.jpg?v=1758108093"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/collections\/japanese-tea.png?v=1758192900","url":"https:\/\/aotea.store\/fr\/collections\/japanese-tea.oembed","provider":"AO Tea","version":"1.0","type":"link"}