{"title":"Thé vert","description":"\u003cp\u003eLes feuilles de thé vert sont chauffées rapidement après la cueillette, pour les empêcher de noircir. Cette étape éclair préserve une saveur fraîche et herbacée. Les deux grandes écoles ne procèdent pas de la même façon. Les thés verts chinois sont chauffés au wok : leur goût est plus léger, avec des notes de fruits à coque. Les thés verts japonais sont étuvés, pour une infusion plus riche, aux notes de bouillon et avec davantage de corps. Nous proposons aussi un thé vert torréfié, pour une tasse plus chaleureuse, aux notes grillées plus marquées. Notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/chinese-green-tea-guide\"\u003eguide du thé vert\u003c\/a\u003e détaille ce qui distingue chaque style.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour un thé au goût pur, facile à boire, avec une légère note de fruits à coque, commencez par un thé vert chauffé au wok. Un thé vert étuvé vous mènera vers un goût plus affirmé, aux notes de bouillon plus présentes. Les feuilles cultivées à l’ombre offrent la saveur la plus intense : sans soleil direct, la plante accumule davantage de saveur. L’écart de goût entre les styles n’a rien de subtil. Parcourez notre collection de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethés japonais\u003c\/a\u003e pour comparer côte à côte les styles étuvés et trouver celui que vous préférez.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"green-snail-spring-green-tea","title":"Green Snail Spring","description":"\u003cp\u003eUn fruit vif, un corps soyeux et une persistance douce qui s’amplifie d’une infusion à l’autre. Ces bourgeons poussent sur de vieux théiers assamica à 1300 m d’altitude, à Mojiang, dans le Yunnan ; cueillis en février 2025, ils ont été roulés à la main un par un en une petite spirale qui se déroule lentement dans votre tasse. Le nom bi luo chun (碧螺春) signifie « printemps de l’escargot vert », et ce lot n’est fait que de bourgeons.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eImaginez une bouchée de fruit frais et mûr, avec une douceur plus discrète en dessous. La liqueur est d’un or vert pâle, à l’arôme net et fruité ; les premières infusions donnent un fruit vif et une texture soyeuse qui enrobe doucement la langue.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÀ mesure que les spirales se déroulent au fil de la séance, la douceur s’approfondit et une note verte et fraîche apparaît en dessous. Les dernières infusions restent nettes, avec une fraîcheur minérale dans la persistance. Chaque spirale libère un peu plus de douceur : les bourgeons de vieux assamica se livrent par couches.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa plupart des bi luo chun viennent de la province du Jiangsu, à basse altitude, mais ce lot pousse à 1300 m à Mojiang, dans le sud du Yunnan, où les nuits froides ralentissent la croissance de la feuille et concentrent une douceur que l’on retrouve en tasse dans un fruit plus vif et un corps plus ample. Le cultivar est Yunkang #100, une sélection locale d’assamica à grandes feuilles et riche en sucres. La récolte de février 2025 a eu lieu des semaines avant le début de la saison de la plupart des \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethés verts\u003c\/a\u003e de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/chinese-tea\"\u003eChine\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAprès la cueillette, les bourgeons sont brièvement chauffés au wok, ce qui arrête l’oxydation et préserve leur couleur vert vif et leur saveur fraîche. Le wok encore chaud, on roule chaque bourgeon à la main en une spirale serrée, en le pressant doucement contre la paroi chauffée jusqu’à ce que la forme se fixe. Ce roulage lent concentre les huiles essentielles dans la boucle : c’est pourquoi le thé libère sa saveur peu à peu, à mesure que les spirales s’ouvrent pendant la préparation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCommencez par le sachet de 25 g : il donne environ cinq séances pour découvrir comment les spirales se déroulent différemment à chaque fois. Si vous aimez les thés verts structurés, au corps plus ample, essayez ensuite Pine Needles, au style plus calme et plus marqué par les fruits à coque.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g de feuilles (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 80 °C pendant 30 secondes, puis réinfusez à volonté. Ces bourgeons demandent une eau moins chaude que la plupart des thés : leurs huiles délicates brûlent vite, et une eau plus chaude rend la tasse amère. Le sachet de 25 g couvre environ cinq séances, avec quatre à six infusions à mesure que les spirales se déroulent lentement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le bi luo chun ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bi luo chun est un thé vert chinois dont les bourgeons frais sont roulés à la main en spirales serrées. Son nom signifie « printemps de l’escargot vert », car les bourgeons finis ressemblent à de minuscules escargots. La plupart viennent de la province du Jiangsu, mais celui-ci pousse dans le Yunnan, issu d’un autre cultivar et à une altitude bien plus élevée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Green Snail Spring et Pine Needles ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGreen Snail Spring offre un fruit vif et une douceur soyeuse, tirés de bourgeons roulés en spirale. \u003ca href=\"\/fr\/products\/pine-needles-green-tea\"\u003ePine Needles\u003c\/a\u003e prend une autre direction : des feuilles pressées bien droites, avec des notes chaudes de châtaigne et une persistance fraîche de prairie. Si vous aimez la vivacité, commencez par Green Snail Spring ; pour un thé plus marqué par les fruits à coque et plus régulier, essayez Pine Needles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi les feuilles sont-elles roulées en spirale ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa spirale vient du roulage à la main sur une surface chaude, immédiatement après la cueillette. Le roulage brise les parois cellulaires dans la juste mesure pour libérer l’arôme, tandis que la chaleur arrête l’oxydation. La boucle serrée garde aussi la feuille compacte pour le stockage et se déroule lentement pendant la préparation : c’est pourquoi chaque infusion diffère un peu de la précédente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEst-ce le même thé que le bi luo chun de Dongting ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bi luo chun de Dongting désigne la version classique de la province du Jiangsu, près du lac Taihu. Ce Green Snail Spring pousse à Mojiang, dans le Yunnan, à 1300 m, issu du cultivar Yunkang #100 et non des théiers à petites feuilles du Jiangsu. L’altitude plus élevée et la base assamica lui donnent une tasse plus affirmée et plus fruitée.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52108426838283,"sku":"AOT-G04-25","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52108426871051,"sku":"AOT-G04-50","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Green-Snail-Spring-Green-Tea.jpg?v=1758108454"},{"product_id":"pine-needles-green-tea","title":"Pine Needles","description":"\u003cp\u003eLa première gorgée apporte une chaleur de châtaigne ample, avec des notes de bouillon, puis quelque chose change. À la troisième infusion, cette profondeur de fruits à coque cède la place à la fraîcheur d’une prairie, plus verte, avec une pointe d’herbe fraîche. Ce Song Zhen (松针, qui signifie « aiguilles de pin » en chinois), issu de vieux arbres de Mengku, doit ce changement progressif à sa forme peu commune. Chaque feuille, pressée en une fine aiguille droite, libère sa saveur peu à peu : la tasse se transforme au lieu d’atteindre tôt son sommet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa liqueur est limpide, d’un vert-jaune : les premières infusions apportent la châtaigne grillée et un umami salin qui emplit le milieu de bouche, sur une texture soyeuse et ronde. À partir de la quatrième infusion, la chaleur s’estompe et une fraîcheur herbacée prend le relais, plus légère d’une tasse à l’autre. Un choix sûr pour une séance de gongfu cha l’après-midi, quand vous cherchez un thé qui retient votre attention sur huit ou neuf infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eCes feuilles viennent de vieux arbres hybrides d’assamica à Doufuzhai, un petit village de la zone théicole de Mengku, à Lincang, dans le Yunnan. À 1800 m, les nuits froides ralentissent la croissance des feuilles et concentrent les acides aminés, à l’origine du caractère doux et salin de ce thé. Les feuilles ont été cueillies en mars 2025, lors de la récolte du début du printemps, quand les bourgeons gardent toute leur douceur avant l’arrivée de la chaleur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAprès une fixation rapide dans une bassine chaude, le producteur presse chaque feuille en un seul brin droit : c’est la forme en aiguilles de pin qui définit ce thé. Le plus souvent, le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e est roulé ou pressé à plat, ce qui rompt les parois cellulaires et libère vite la saveur ; le pressage droit garde les cellules intactes, et l’extraction se fait peu à peu. Le cultivar Chang Ye Bai Hao, issu de souches d’assamica à grandes feuilles, apporte à chaque infusion une douceur naturelle et un corps plein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 85 °C pendant 30 secondes, puis ajoutez cinq secondes à chaque infusion. Avec cette forme d’aiguille, l’extraction est lente : dépasser huit infusions est normal, et si la première tasse vous semble trop légère, passez à 90 °C dès la deuxième infusion. Pour la technique en détail, consultez notre \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/how-to-brew-tea-gongfu-vs-western-brewing-guide\"\u003eguide de préparation\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePine Needles est expédié dans un sachet refermable, avec assez de feuilles pour plusieurs séances complètes. Si vous buvez du Dragon Well et cherchez un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/chinese-tea\"\u003ethé chinois\u003c\/a\u003e au corps plus plein et à la persistance plus fraîche, c’est une suite logique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé aiguilles de pin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe thé aiguilles de pin est un thé vert du Yunnan qui doit son nom à la forme de ses feuilles, et non à un quelconque lien avec les pins eux-mêmes. Pendant la transformation, chaque feuille est pressée en un brin fin et droit qui rappelle une aiguille. Il libère sa saveur lentement et se prête à de nombreuses infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Pine Needles et Dragon Well ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/dragon-well-green-tea\"\u003eDragon Well\u003c\/a\u003e est pressé à plat dans un wok chaud, ce qui lui donne une saveur grillée, dominée par les céréales, qui se livre d’emblée. Pine Needles est pressé droit, plus marqué par les fruits à coque dès les premières gorgées, et finit sur la fraîcheur d’une prairie. Dragon Well atteint son sommet tôt ; Pine Needles se développe au fil des infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi le cultivar Chang Ye Bai Hao est-il important ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChang Ye Bai Hao est un hybride issu de souches d’assamica à grandes feuilles du Yunnan. Ses feuilles contiennent plus d’acides aminés que celles des cultivars courants, ce qui donne au thé plus de douceur naturelle et un corps plus soyeux. Ce cultivar explique en grande partie pourquoi ce thé offre une profondeur umami sans goût végétal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé aiguilles de pin a-t-il un goût de pin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon : le nom décrit uniquement la forme de la feuille. Attendez-vous à la châtaigne grillée, à un umami doux et à une persistance fraîche de prairie. Il n’a aucun caractère résineux, aucun goût de pin.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52108554535179,"sku":"AOT-G08-25","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52108554567947,"sku":"AOT-G08-50","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Pine-Needles-Green-Tea.jpg?v=1758108413"},{"product_id":"dragon-well-green-tea","title":"Dragon Well","description":"\u003cp\u003eUne châtaigne douce, une texture satinée et une persistance si nette qu’elle s’efface presque. Dragon Well, aussi appelé thé Longjing ou Long Jing (龙井), est le thé vert auquel la plupart des gens pensent quand on évoque le thé chinois. Ce lot a été cueilli avant la fête de Qingming, en avril 2025, quand les bourgeons sont les plus petits et les plus doux ; il a ensuite été pressé à plat dans des woks chauds, jusqu’à ce que chaque feuille ressemble à une fine lame de jade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez une châtaigne tiède et un corps beurré, comme des céréales grillées qui refroidissent sur la langue. La liqueur est d’un vert jade pâle, avec un léger arôme de fruits à coque. Les premières infusions offrent des notes de bouillon et une tasse ronde, avec une texture satinée qui nappe le palais sans lourdeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes infusions suivantes glissent vers des notes de légumes verts tendres, avec une fraîcheur discrète dans la persistance, qui demeure entre deux gorgées. Cette fraîcheur entre deux gorgées, c’est le Longjing d’avant Qingming sous sa forme la plus nette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe Dragon Well vient du mont Tianmu, à Lin’an, dans l’ouest du Zhejiang. Le jardin se trouve à 800 m d’altitude ; les nuits froides y ralentissent la croissance des feuilles et concentrent la douceur dans chaque bourgeon. La famille de Li Yuan et une coopérative locale de producteurs entretiennent ces parcelles en culture naturelle, sans pesticides ni engrais chimiques.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFabrication\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque feuille est pressée à plat à la main contre un wok chaud : cette étape, appelée fixation, arrête l’oxydation et retient la douceur de fruits à coque que l’on retrouve dans la tasse. Le cultivar est Jiukeng Quntizhong, une ancienne variété locale des montagnes à thé du Zhejiang, sélectionnée de génération en génération pour une profondeur de châtaigne sans amertume.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe sachet de 25 g donne environ cinq séances de quatre à six infusions chacune, pour découvrir ce thé à votre rythme. Si vous aimez les \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethés verts\u003c\/a\u003e calmes et doux qui récompensent la patience d’une infusion à l’autre, Dragon Well a sa place parmi vos thés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 80 °C pendant 30 secondes, en ajoutant quelques secondes à chaque infusion. Cinq grammes correspondent à environ une cuillère à soupe de ces feuilles plates. La température compte ici : une eau trop chaude rend Dragon Well amer, alors restez bien en dessous de l’ébullition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé Dragon Well ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDragon Well, ou Long Jing, est un thé vert chauffé au wok de la province du Zhejiang, dans l’est de la Chine. Les producteurs pressent chaque feuille à plat dans un wok chaud au lieu de la rouler, ce qui donne au thé sa forme de lame et une saveur ronde de fruits à coque. Il compte depuis des siècles parmi les thés les plus célèbres de Chine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Dragon Well et Green Snail Spring ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDragon Well offre une douceur calme de châtaigne et un corps satiné. \u003ca href=\"\/fr\/products\/green-snail-spring-green-tea\"\u003eGreen Snail Spring\u003c\/a\u003e apporte un fruit plus vif et une persistance plus animée, issus de bourgeons roulés en spirale. Tous deux sont des thés verts chinois, aux deux extrémités de la palette des saveurs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi mon Dragon Well est-il devenu amer ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa température de l’eau en est la cause la plus fréquente : Dragon Well demande une eau à 80 °C, bien en dessous de l’ébullition. Trop chaude, l’eau extrait de la feuille des tanins qui rendent la tasse astringente. Laissez reposer l’eau bouillie deux minutes avant de la verser ; des infusions courtes (30 secondes) aident aussi à contenir l’amertume.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDragon Well vaut-il son prix face à un thé vert du quotidien ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe prix reflète l’exigence de la cueillette et le terroir : chaque feuille est pressée à plat à la main dans un wok chaud, un savoir-faire qui demande des années d’apprentissage. Un Dragon Well du Zhejiang offre une douceur ronde de châtaigne que les thés verts produits en masse n’atteignent pas. Essayez 25 g et goûtez vous-même la différence.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52120540152075,"sku":"AOT-G01-25","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52120540184843,"sku":"AOT-G01-50","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Dragon-Well-Green-Tea.jpg?v=1758108376"},{"product_id":"jade-dew-green-tea","title":"Jade Dew","description":"\u003cp\u003eUn umami doux (une saveur saline aux notes de bouillon), une douceur légère et une persistance fraîche qui s’efface lentement. La plupart des thés verts chinois sont chauffés au wok, mais Jade Dew est étuvé, selon une méthode plus ancienne qui préserve un arôme plus vif et un corps plus souple. Connu sous le nom d’Enshi Yulu (恩施玉露), ce lot d’avril 2025 vient de 900 m d’altitude, dans la province du Hubei, l’une des rares régions de Chine où l’on produit encore du thé vert étuvé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eImaginez de jeunes pousses vertes et tendres, une douceur légère en arrière-plan et, tout au fond, une fraîcheur minérale. La liqueur est vert pâle, au parfum végétal et frais ; les premières infusions donnent un umami doux et une pointe sucrée, avec une texture satinée qui glisse sans lourdeur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes infusions suivantes gagnent en douceur à mesure que des notes de bambou et de prairie apparaissent, tandis que le palais reste net et que la persistance fraîche se précise. L’étuvage, au lieu du chauffage au wok, garde cet umami plus doux que celui de tout autre thé vert chinois de notre catalogue.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eD’où vient ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eJade Dew vient du district de Xuan’en, à Enshi, dans l’ouest du Hubei, où la brume et les nuits froides ralentissent la croissance des feuilles. La coopérative de producteurs de Xuan’en y entretient des théiers du cultivar Echa #1 à 900 m, en culture naturelle, non certifiée, et récolte en avril, quand les bourgeons sont au plus doux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes températures fraîches et un sol riche concentrent les acides aminés dans la feuille : c’est pourquoi la tasse est douce, sans âpreté. Parmi les régions de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/chinese-tea\"\u003ethé chinois\u003c\/a\u003e, le Hubei est l’une des rares à produire encore du thé vert étuvé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eL’étape clé est la fixation à la vapeur : là où la plupart des producteurs de \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e chauffent les feuilles dans un wok brûlant pour arrêter l’oxydation, ce lot passe dans une vapeur chaude. Elle retient la chlorophylle et les acides aminés qui donnent à la tasse sa couleur vive et son umami profond. La coopérative roule ensuite chaque feuille en une aiguille serrée et la sèche lentement ; la feuille reste si délicate que quelques degrés de trop à la préparation peuvent changer la douceur en amertume.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCommencez par le sachet de 25 g : il donne environ cinq séances pour découvrir comment le thé vert chinois étuvé se distingue du style chauffé au wok, le plus connu. Si vous aimez déjà Sencha ou Gyokuro, voici le versant chinois de cette famille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 80 °C pendant 30 secondes. Cinq grammes correspondent à environ une cuillère à soupe, et il importe de rester à cette température : une eau plus chaude extrait l’amertume de cette feuille étuvée et délicate. Un sachet de 25 g couvre environ 5 séances de 3–4 infusions chacune, en ajoutant quelques secondes à chaque fois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé rosée de jade ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe thé rosée de jade, ou Enshi Yulu, est un thé vert chinois étuvé de la province du Hubei. Alors que la plupart des thés verts chinois sont chauffés dans un wok brûlant, celui-ci est fixé à la vapeur, une méthode plus courante au Japon. La tasse est ainsi plus vive, avec un umami prononcé et une persistance soyeuse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Jade Dew et Sencha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont des thés verts étuvés, mais Jade Dew vient de Chine et \u003ca href=\"\/fr\/products\/sencha-green-tea\"\u003eSencha\u003c\/a\u003e du Japon. Jade Dew offre un umami plus doux et une douceur minérale, tandis que Sencha est plus herbacé, avec une note iodée plus tranchante. Même technique, autre terroir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJade Dew est-il le même thé que Gyokuro ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon : les deux noms se traduisent par « rosée de jade », mais ce sont deux thés différents, de deux pays différents. Jade Dew (Enshi Yulu, 恩施玉露) est un thé vert chinois étuvé du Hubei, au caractère végétal et aux notes de châtaigne. Gyokuro est un thé vert japonais cultivé à l’ombre, à la saveur saline et iodée, qu’il doit à plusieurs semaines passées sous des voiles d’ombrage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi Jade Dew a-t-il un goût différent des thés verts chinois chauffés au wok ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTout se joue entre la vapeur et le feu : la plupart des thés verts chinois sont chauffés dans un wok brûlant, ce qui développe des notes torréfiées et de fruits à coque. Jade Dew est étuvé, selon une méthode chinoise plus ancienne qui préserve des arômes plus vifs et un corps plus souple. Sa tasse se rapproche ainsi du thé vert japonais par sa vivacité, tout en gardant la douceur de châtaigne de son origine chinoise.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52120578294027,"sku":"AOT-G07-25","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52120578326795,"sku":"AOT-G07-50","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Jade-Dew-Green-Tea.jpg?v=1758108333"},{"product_id":"emerald-gaba-green-tea","title":"Emerald GABA","description":"\u003cp\u003ePrenez un thé GABA au hasard : le plus souvent, il sera sombre et torréfié, avec un corps lourd. Celui-ci fait exception. Emerald GABA est un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e de Mingjian, à Taïwan, qui renferme le même composé apaisant tout en restant vif et frais, sur une texture soyeuse : la feuille de Jin Xuan ne passe jamais par la torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne liqueur d’un vert printanier pâle, au léger parfum de litchi. La première gorgée évoque la poire fraîche et la crème, avec une douceur qui arrondit la persistance et s’attarde. Ce corps soyeux est précisément ce pour quoi le cultivar Jin Xuan (金萱) a été sélectionné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ la troisième infusion, le fruit s’adoucit en un miel tendre, et le croquant de la pomme verte vient trancher, ce qui garde chaque infusion distincte. Après cinq infusions, la tasse garde sa tenue, simplement plus calme et plus douce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMingjian se trouve dans le district de Nantou, à 350 m : une zone basse au cœur du pays du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003ethé taïwanais\u003c\/a\u003e, où les journées chaudes concentrent la douceur dans la feuille. La famille Yu entretient ce jardin en culture naturelle, sans aucun intrant de synthèse, et laisse le sol et les saisons donner le rythme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJin Xuan (TTES 12) est un cultivar sélectionné pour son corps crémeux. La plupart des exploitations en font de l’oolong, mais la famille Yu le cultive spécialement pour le thé vert \u003ca href=\"\/fr\/collections\/gaba-teas\"\u003eGABA\u003c\/a\u003e et l’a cueilli en mai 2025, quand la teneur en acides aminés atteint son maximum. Ces acides aminés comptent, car le procédé GABA les transforme en composé apaisant.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe GABA (acide gamma-aminobutyrique) est un composé que le cerveau utilise pour apaiser les signaux nerveux. Pour qu’il se forme naturellement dans le thé, les feuilles fraîches sont placées dans une chambre hermétique remplie d’azote au lieu d’oxygène. Pendant plusieurs heures, la feuille transforme l’acide glutamique en GABA.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui distingue Emerald GABA, c’est ce qui vient ensuite : rien. Ni torréfaction ni oxydation poussée, si bien que les feuilles restent vives et gardent la saveur fraîche et le corps léger que les versions torréfiées sacrifient. Pour finir, les feuilles sont doucement torsadées, ce qui garde la tasse nette d’une infusion à l’autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn sachet de 25 g permet environ cinq séances de gongfu cha (petite théière, beaucoup de feuilles, infusions courtes). De quoi découvrir comment le calme s’installe et comment la poire glisse vers le miel au fil des infusions. Si vous préférez un oolong GABA plus sombre et plus oxydé, Resonance GABA offre le contraste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 80 °C pendant 30 secondes. Cinq grammes correspondent à environ une cuillère à soupe. Réinfusez à volonté : les feuilles tiennent quatre ou cinq infusions et passent d’une tasse vive et croquante à une tasse douce et miellée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRestez sous le point d’ébullition : une eau trop chaude tire de l’amertume d’une feuille non torréfiée. Sans thermomètre, laissez reposer l’eau bouillie trois minutes. Le sachet de 25 g couvre environ cinq séances, de quoi boire ce thé le soir pendant environ deux semaines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé vert GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes feuilles de thé fraîches sont enfermées dans une chambre riche en azote, ce qui pousse la feuille à produire de l’acide gamma-aminobutyrique (GABA), un composé associé à la détente. La plupart des thés GABA sont des oolongs torréfiés, mais celui-ci n’est pas torréfié, ce qui garde la saveur vive et le corps léger. \u003ca href=\"\/fr\/blogs\/tea-blog\/what-is-gaba-tea\"\u003eNotre guide du thé GABA\u003c\/a\u003e présente tout le procédé et l’état actuel de la recherche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Emerald GABA diffère-t-il de Green Heart ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTous deux viennent de Mingjian, à Taïwan, mais leur transformation les sépare. \u003ca href=\"\/fr\/products\/green-heart-green-tea\"\u003eGreen Heart\u003c\/a\u003e est un thé vert classique, d’une fraîcheur florale et croquante qu’il doit au cultivar Qing Xin Gan Zhi. Emerald GABA ajoute l’étape sous azote, qui lui donne une texture plus ronde, une onctuosité plus profonde venue de la feuille de Jin Xuan et un calme qui s’installe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi Emerald GABA est-il vert et non sombre ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa plupart des thés GABA passent par une torréfaction appuyée après l’étape sous azote, qui fonce la feuille et ajoute des notes torréfiées et caramélisées. Emerald GABA se passe entièrement de torréfaction et préserve la couleur vert vif et le caractère frais et fruité de la feuille de Jin Xuan d’origine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé GABA réduit-il vraiment le stress ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe GABA est un neurotransmetteur que le cerveau utilise pour apaiser les signaux nerveux, et ce thé en présente une teneur élevée grâce à la transformation sous azote. Certaines personnes remarquent un effet relaxant, même si les réactions varient selon les individus. Voyez-y un thé agréable avec un bonus possible, et non un complément alimentaire.\u003c\/p\u003e\n","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52120628986123,"sku":"AOT-G02-25","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52120629018891,"sku":"AOT-G02-50","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Emerald-GABA-Green-Tea.jpg?v=1758108278"},{"product_id":"green-heart-green-tea","title":"Green Heart","description":"\u003cp\u003eUne douceur tendre ouvre la première gorgée, puis une note florale s’élève avant une persistance nette et longue. La liqueur vert pâle est d’une simplicité trompeuse : les feuilles viennent du Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔), le cultivar à l’origine des thés verts de Sanxia. Ici, au pays de l’oolong, la feuille ne devient jamais oolong : elle reste verte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa première infusion apporte une douceur tendre et des notes florales délicates sur un corps léger et soyeux, dans une liqueur vert pâle à peine teintée. À la troisième infusion, la vivacité de la pomme verte apparaît et la persistance gagne en netteté, si bien que chaque infusion offre un angle différent à explorer. Un thé facile à réussir, à préparer l’après-midi comme pendant un travail concentré, dont la douceur reste constante au fil de nombreuses infusions.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe jardin de la famille Yu se trouve à Mingjian, dans le district de Nantou, à Taïwan, à 350 m d’altitude, au milieu de collines couvertes d’aréquiers et de théiers. Les théiers y ont plus de 30 ans et sont conduits en culture naturelle : aucun intrant de synthèse, une intervention minimale et des racines profondes qui puisent dans un sol mature. Cueillie en mars 2025, cette feuille garde l’énergie du début du printemps, dans une région surtout connue pour son \u003ca href=\"\/fr\/collections\/taiwanese-tea\"\u003ethé taïwanais\u003c\/a\u003e de style oolong.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDans cette région, la plupart des feuilles passent par le flétrissage, l’oxydation puis la torréfaction pour devenir de l’oolong, mais Green Heart se passe de tout cela. Après la cueillette, un bref chauffage au wok arrête l’oxydation, puis les feuilles sont façonnées et séchées à l’état brut. Le résultat est un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e qui garde intactes la douceur naturelle et la complexité du cultivar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGreen Heart offre la profondeur d’un beau cultivar taïwanais sous une forme vive et non torréfiée. Chaque sachet de 25 g donne environ cinq séances. Si vous aimez le caractère du jardin de la famille Yu, essayez Emerald GABA, de la même provenance, pour une autre expression de la feuille de Mingjian.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment le préparer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez 5 g de feuilles pour 100 ml d’eau à 80 °C. Commencez par une infusion de 30 secondes, puis ajoutez 10 secondes à chaque infusion. La température compte ici : une eau bouillante fait passer l’amertume dans la tasse, alors gardez-la à 80 °C et ces feuilles se laisseront réinfuser à volonté, avec une saveur qui tient sur six infusions ou plus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le thé Green Heart ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGreen Heart est un thé vert issu du Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔), le cultivar à l’origine des thés verts de Sanxia. Au lieu du flétrissage et de la torréfaction qui donnent l’oolong, ces feuilles passent par un chauffage au wok après la récolte, ce qui préserve leur caractère frais et vif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn quoi Green Heart diffère-t-il d’Emerald GABA ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTous deux viennent du jardin de la famille Yu, à Mingjian. \u003ca href=\"\/fr\/products\/emerald-gaba-green-tea\"\u003eEmerald GABA\u003c\/a\u003e passe par une étape en chambre hermétique sous azote, qui développe une profondeur umami et un effet apaisant. Green Heart est plus net et plus floral, et laisse mener la douceur florale naturelle du cultivar ; choisissez GABA pour le calme du soir, Green Heart pour une tasse vive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi la température de l’eau compte-t-elle autant pour Green Heart ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ 80 °C, les acides aminés qui créent la douceur et les notes florales se dissolvent facilement. À plus haute température, les catéchines sont extraites plus vite : l’équilibre bascule vers l’astringence, ce qui masque les notes douces et florales qui définissent la tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé Green Heart est-il un Qing Xin Oolong ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Les oolongs Qing Xin viennent d’un autre cultivar, le Qing Xin Oolong, et passent par le flétrissage, une oxydation partielle et la torréfaction. Green Heart saute ces étapes, si bien que la douceur brute de la feuille et sa clarté florale restent intactes.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52120706711819,"sku":"AOT-G03-25","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52120706744587,"sku":"AOT-G03-50","price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Green-Heart-Green-Tea.jpg?v=1758108221"},{"product_id":"sencha-green-tea","title":"Sencha","description":"\u003cp\u003eVif et herbacé, le sencha a une netteté qui relance votre après-midi ; c’est le thé vert le plus bu au Japon. Celui-ci vient d’Ujitawara, la commune de la préfecture de Kyoto où un producteur de thé a inventé l’étuvage il y a près de trois siècles. Cueilli en avril 2025 sur des théiers Yabukita certifiés JAS Organic (Japan Agricultural Standards), il a été brièvement cultivé à l’ombre avant la récolte pour renforcer son umami (une saveur saline aux notes de bouillon).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez de l’herbe fraîchement coupée, avec en dessous une douceur légère, comme des haricots verts qui refroidissent dans l’assiette ; la liqueur, d’un jade pâle, dégage un parfum végétal léger. Les premières infusions donnent un umami doux, avec une pointe d’agrume vive qui réveille le palais, puis les suivantes s’arrondissent vers des notes torréfiées de céréales et une persistance nette et courte. Ujitawara a lancé la méthode d’étuvage, et ce Yabukita montre encore pourquoi elle s’est imposée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUjitawara se trouve dans les collines au sud de Kyoto, au cœur de la région de thé d’Uji. Ses matins frais et son sol riche en argile donnent des feuilles avec plus de douceur et moins d’astringence que celles des jardins de basse altitude. Ce lot pousse à 200 m sur des théiers Yabukita, le cultivar de la plupart des senchas japonais ; certifié JAS Organic, il passe quelques jours à l’ombre avant la cueillette d’avril pour faire monter les acides aminés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFabrication\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL’étuvage distingue le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e japonais du chinois. Là où les producteurs chinois remuent les feuilles dans un wok brûlant pour les empêcher de brunir, les ateliers japonais les saisissent à la vapeur dans les premières heures après la cueillette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette chaleur rapide fixe la chlorophylle et les acides aminés : c’est pourquoi le sencha donne une liqueur vert jade et un goût d’umami, non de grillé. Après l’étuvage, les feuilles partent chez Nishide, un atelier de finition d’Ujitawara qui façonne le thé d’Uji depuis l’ère Meiji.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSi vous aimez Gyokuro et cherchez un thé plus vif et moins intense pour tous les jours, le sencha remplit ce rôle : un corps plus léger, une température d’infusion plus élevée et tout autant d’infusions. Un sachet de 25 g donne cinq séances du matin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g dans 100 ml d’eau à 70 °C pendant 30 secondes, puis ajoutez 10 secondes à chaque infusion suivante. Cinq grammes font environ une cuillère à soupe, donc un sachet de 25 g dure cinq séances. La température compte ici plus que pour la plupart des thés : au-delà de 80 °C, l’amertume sort vite, alors laissez l’eau bouillie refroidir environ quatre minutes avant de verser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le sencha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe sencha est un thé vert japonais étuvé, le plus bu au Japon. Les feuilles sont étuvées peu après la cueillette pour garder leur couleur verte et leur saveur herbacée, puis roulées et séchées. Uji, la région autour de Kyoto, est l’une des plus anciennes et des plus réputées pour la culture du sencha.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Sencha et Gyokuro ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTous deux viennent du Japon, mais ce sencha ne passe que quelques jours à l’ombre, alors que \u003ca href=\"\/fr\/products\/gyokuro-green-tea\"\u003eGyokuro\u003c\/a\u003e y reste des semaines avant la récolte. Cette ombre donne un umami dense et un corps épais, aux notes de bouillon. Sencha reste plus vif et plus tourné vers l’agrume ; son corps plus léger en fait une tasse plus simple pour tous les jours.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre le thé vert japonais et le thé vert chinois ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTout tient à la transformation : le sencha japonais est étuvé pour arrêter l’oxydation, ce qui préserve un caractère vif et herbacé, aux notes iodées. Les thés verts chinois sont chauffés au wok brûlant, ce qui donne une tasse plus torréfiée, aux notes de fruits à coque. La plante est proche, mais les soixante premières secondes de transformation créent deux familles de saveurs différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe thé vert japonais est-il meilleur pour la santé que le chinois ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont du thé vert, avec des composés similaires. L’étuvage préserve un peu plus de catéchines que le chauffage au wok, mais dans une tasse de thé, la différence pratique reste faible. Choisissez selon le goût, pas selon les promesses santé : si vous aimez le vif et l’herbacé, buvez du sencha ; si vous préférez une tasse ronde aux notes de fruits à coque, essayez Dragon Well.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146583077131,"sku":"AOT-G09-25","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146583109899,"sku":"AOT-G09-50","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Sencha-Green-Tea.jpg?v=1758108175"},{"product_id":"gyokuro-green-tea","title":"Gyokuro","description":"\u003cp\u003eSalin et doux, rien à voir avec le thé vert que la plupart des gens connaissent. Le gyokuro pousse à l’ombre avant la cueillette, et cette pénombre fait monter la théanine : l’acide aminé à l’origine de son umami profond (une saveur saline aux notes de bouillon), de son corps soyeux et de sa persistance apaisée. Là où les thés verts japonais sont souvent vifs et herbacés, ce gyokuro du jardin de thé Okumura, à Ujitawara (Kyoto), est rond et rappelle le bouillon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNotes de dégustation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eImaginez un bouillon chaud aux accents doux, comme un dashi qui s’efface vers le nori frais. La liqueur prend un vert jade vif, avec un léger arôme iodé. Les premières infusions donnent un umami concentré et une douceur nappante qui emplit la bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu milieu de la séance, à mesure que les feuilles s’ouvrent, une richesse proche du sésame s’installe ; les infusions suivantes s’allègent et se terminent sur une note nette et rafraîchissante. Cet umami est le fruit des semaines passées à l’ombre, et c’est dans cette richesse de sésame qu’il se montre le plus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUjitawara se trouve dans les collines au sud de Kyoto, l’une des plus anciennes régions du \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethé japonais\u003c\/a\u003e. Chaque matin, une brume fraîche s’engouffre dans les vallées et ralentit la pousse des feuilles : c’est pourquoi les thés de ce secteur ont plus de douceur. Le jardin de thé Okumura, certifié JAS Organic et situé à 200 m d’altitude, a produit cette récolte de mai 2025 à partir de deux cultivars : Komakage et Yabukita.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL’ombrage modifie la chimie de la feuille. Avec moins de lumière, les feuilles produisent davantage de théanine et de chlorophylle, d’où ce vert profond et ce goût salin. Après la cueillette, un étuvage rapide stoppe l’oxydation et préserve l’umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn roulage serré façonne les feuilles en fines aiguilles vert sombre, qui se déplient lentement dans la tasse. C’est l’étuvage, et non le chauffage au wok, qui distingue le \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e japonais des styles chinois. Il donne à la tasse une persistance plus nette et plus végétale, qui laisse passer l’umami né de l’ombrage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe sachet de 25 g offre quatre ou cinq séances pour découvrir si le gyokuro a sa place dans vos habitudes. Si vous connaissez déjà le sencha et voulez comprendre ce que des semaines d’ombre font à un thé vert japonais, commencez par celui-ci et observez comment les notes de bouillon s’approfondissent d’une infusion à l’autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInfusez 5 g de feuilles (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 60 °C pendant 30 secondes : cette température compte, car une eau trop chaude rend l’umami amer. Commencez à 60 °C et ajoutez quelques secondes à chaque infusion ; réinfusez librement, car le gyokuro s’approfondit souvent à la deuxième et à la troisième infusion. Le sachet de 25 g suffit pour environ cinq séances, de quoi suivre le passage d’un umami concentré à des infusions plus légères et plus douces.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le gyokuro ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gyokuro est un thé vert japonais dont les théiers poussent à l’ombre avant la cueillette. Cet ombrage augmente la théanine, un acide aminé qui donne au thé sa douceur saline et son corps souple. Son nom signifie « rosée de jade », d’après le vert profond de la tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce qui distingue Gyokuro de Sencha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes thés cultivés au soleil, comme le sencha, sont vifs et herbacés. Le gyokuro pousse à l’ombre, ce qui oriente son goût vers un umami profond, une douceur iodée et un corps plus épais. Si le thé cultivé au soleil est une salade fraîche, le gyokuro est un bouillon chaud : goûtez \u003ca href=\"\/fr\/products\/sencha-green-tea\"\u003eSencha\u003c\/a\u003e à côté pour sentir la différence.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePeut-on réinfuser le gyokuro ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComptez trois à cinq infusions. Les feuilles de gyokuro cultivées à l’ombre sont riches en acides aminés, et chaque infusion en extrait une couche différente. La première est la plus intense, avec un umami épais (une saveur saline aux notes de bouillon) et une douceur iodée ; les suivantes s’allègent et deviennent plus vertes et plus nettes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe gyokuro contient-il plus de caféine que les autres thés verts ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL’ombrage augmente la caféine en même temps que la théanine : le gyokuro en contient donc plus par gramme que les thés cultivés au soleil, comme le sencha ou le Dragon Well. Une infusion à 60 °C extrait toutefois moins de caféine qu’une eau bouillante, si bien que la tasse est plus douce que ne le laisse penser la chimie de la feuille. La plupart des gens trouvent que la théanine adoucit cet éveil et le change en concentration calme, sans pic de nervosité.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146603688203,"sku":"AOT-G05-25","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146603720971,"sku":"AOT-G05-50","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Gyokuro-Green-Tea.jpg?v=1758108132"},{"product_id":"hojicha-roasted-green-tea","title":"Hojicha","description":"\u003cp\u003eChaud, grillé et si pauvre en caféine qu’il se boit même à minuit : le hojicha est un thé vert japonais torréfié. Si vous ne connaissez que des thés verts vifs et herbacés, cette tasse redéfinit toute la catégorie. Issu de feuilles de Komakage cultivées à Ujitawara (Kyoto), il troque la fraîcheur contre la chaleur d’un feu de cheminée : céréales grillées, caramel léger et une persistance de satin tiède.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCe que vous goûterez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eImaginez une tartine grillée encore tiède, avec un fond sucré de céréales, comme un biscuit sorti du four qui refroidit sur une assiette. La liqueur, d’un ambre limpide, dégage un arôme de riz grillé et de caramel léger qui emplit la pièce avant la première gorgée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes premières infusions sont douces et rondes, avec une texture satinée et une légère note de cacao juste sous les céréales. Les suivantes restent souples, mais un discret fond vert apparaît et garde l’équilibre jusqu’à la fin de la séance. Une tasse apaisante pour les soirs où le goût compte plus qu’un coup de fouet de caféine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOù pousse ce thé\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUjitawara se trouve dans les collines de Tsuzuki, au sud de Kyoto, l’un des plus anciens districts théicoles du Japon. L’air frais des montagnes et un sol riche en argile donnent aux feuilles une douceur naturelle que la torréfaction transforme en caramel. Le jardin de thé Okumura y cultive des théiers Komakage certifiés JAS Organic (Japan Agricultural Standards), légèrement ombrés avant la récolte de mai 2025 pour donner plus de corps à la feuille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment il est fabriqué\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa plupart des \u003ca href=\"\/fr\/collections\/japanese-tea\"\u003ethés japonais\u003c\/a\u003e restent verts parce que les producteurs étuvent les feuilles juste après la cueillette. Le hojicha suit un autre chemin : après l’étuvage, les feuilles passent dans un tambour de torréfaction à haute température jusqu’à prendre une couleur châtaigne. Cette étape élimine l’essentiel de la caféine et remplace le côté herbacé par une chaleur grillée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNishide, une maison de finition d’Uji, assure la dernière torréfaction de ce lot. Il règle la chaleur pour préserver la douceur sans la moindre note de brûlé, et la tasse reste nette de la première à la dernière infusion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCommencez par 25 g, de quoi faire environ cinq séances et découvrir comment le goût évolue d’une infusion à l’autre. Si le café à torréfaction foncée ou les saveurs de céréales grillées vous attirent, mais que vous cherchez avant tout la douceur, c’est un bon point de départ.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePréparation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eInfusez 5 g de feuilles (environ une cuillère à soupe) dans 100 ml d’eau à 90 °C pendant 30 secondes. Réinfusez à volonté : le hojicha tient bien quatre ou cinq infusions avant que le grillé ne s’estompe. Un sachet de 25 g donne environ cinq séances complètes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le hojicha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe hojicha est un \u003ca href=\"\/fr\/collections\/green-tea\"\u003ethé vert\u003c\/a\u003e japonais torréfié après l’étuvage initial. La torréfaction brunit les feuilles, réduit la caféine et fait passer le goût de l’herbacé à des notes chaudes et grillées. Inventé à Kyoto dans les années 1920, il reste l’un des thés les plus populaires du Japon pour le soir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre Hojicha et Sencha ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/products\/sencha-green-tea\"\u003eSencha\u003c\/a\u003e ne passe pas par la torréfaction : il reste vif, herbacé et plus riche en caféine. Hojicha gagne en chaleur et perd de la caféine dans le tambour de torréfaction, ce qui en fait l’un des thés japonais les plus doux. Sencha est un thé du matin, Hojicha un thé du soir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe hojicha reste-t-il un thé vert une fois torréfié ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, techniquement. Le hojicha part d’un sencha ou d’un bancha (thé vert japonais), puis une torréfaction à haute température brunit la feuille et fait passer le goût de l’herbacé au grillé. La torréfaction n’en fait ni un oolong ni un thé noir, deux catégories qui reposent sur l’oxydation et non sur la torréfaction : le hojicha est un thé vert torréfié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePeut-on boire du hojicha le soir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui : la torréfaction dégrade une bonne partie de la caféine de la feuille, ce qui place le hojicha parmi les thés les plus pauvres en caféine. Au Japon, beaucoup le boivent le soir ou avant de se coucher. Si vous êtes particulièrement sensible à la caféine, préparez-le avec une eau un peu moins chaude pour en réduire encore la quantité dans chaque tasse.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146619646219,"sku":"AOT-G06-25","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146619678987,"sku":"AOT-G06-50","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Hojicha-Green-Tea.jpg?v=1758108093"}],"url":"https:\/\/aotea.store\/fr\/collections\/green-tea.oembed","provider":"AO Tea","version":"1.0","type":"link"}