{"title":"Té japonés","description":"\u003cp\u003eEl té japonés no sabe a ningún otro: fresco, verde, vibrante. La gama va de lo vivo y herbáceo a lo cálido y tostado, con un fondo de sabor a caldo que lo distingue de otros tés verdes. Algunos tés de aquí son vegetales, parecidos a las verduras al vapor. Otros son tostados y de frutos secos, con apenas amargor. También encontrarás \u003ca href=\"\/es\/collections\/matcha\"\u003ematcha ceremonial\u003c\/a\u003e traído directamente de Japón.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl té japonés de hoja suelta se prepara rápido. La mayoría de los estilos están listos en menos de un minuto y las hojas dan para varias infusiones. Si solo has probado tés verdes de estilo chino, notarás la diferencia al instante: el té japonés tiene más cuerpo y una plenitud de sabor a caldo que otros tés verdes no tienen. Los tostados son la puerta de entrada más fácil si buscas algo cálido. ¿Quieres saber qué distingue a cada estilo? Nuestra \u003ca href=\"\/es\/blogs\/tea-blog\/japanese-tea-culture-guide\"\u003eguía del té japonés\u003c\/a\u003e recorre la gama y te ayuda a elegir el que encaja con tu gusto.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"syuppin-matcha","title":"Syuppin Matcha","description":"\u003cp\u003eEste matcha japonés tiene notas de frutos secos, cuerpo denso y tanto dulzor que se puede tomar en su forma más concentrada: está hecho para la preparación que la mayor parte del matcha en polvo no aguanta. Syuppin Matcha significa «calidad de concurso», y esta línea ha recibido un Prix d'Argent en París. Tanto si lo bates ligero como si lo amasas espeso, el matcha queda suave, sin textura harinosa ni aspereza.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQué vas a probar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePiensa en castaña asada, con un fondo de caldo. Al batirlo, el polvo da un verde vivo con un aroma dulce, de cereal, y el primer sorbo llega suave y lleno, con un umami que envuelve la boca. Las notas de frutos secos se mantienen hasta el final del cuenco mientras el dulzor crece hacia un regusto largo y suave: un cuenco para empezar la mañana con calma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDe dónde viene\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZenjoji está en Ujitawara, un valle junto al río Tawara, al sureste de Kioto, y una de las zonas productoras de matcha más antiguas de Japón. A 200 m de altitud, los amaneceres frescos y la niebla de la mañana mantienen tiernas las hojas de primavera y ricas en los aminoácidos que dan al matcha su dulzor suave. El taller de la familia Nishide perfecciona aquí el \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-tea\"\u003eté japonés\u003c\/a\u003e desde la década de 1860: compra la hoja en bruto a las plantaciones de la zona y ha procesado este lote de mayo de 2025 por completo en sus instalaciones.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo se elabora\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAntes de la molienda, se retiran a mano los fragmentos de hoja y las nervaduras, para que al molino de piedra solo llegue material sin defectos. El cultivar es Samidori, un clásico de Uji apreciado para el \u003ca href=\"\/es\/collections\/matcha\"\u003ematcha\u003c\/a\u003e cultivado a la sombra. Las hojas de la primera cosecha pasan unos treinta días bajo cubiertas de sombra para concentrar el umami y después se muelen despacio con muelas de granito en Kioto, a un ritmo que protege el color, el aroma y la disolución limpia del polvo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTreinta gramos dan para unos quince cuencos de matcha ligero, o siete de matcha espeso: lo suficiente para comprobar si un matcha de concurso cambia tus mañanas. Si ya tomas matcha y quieres dar un paso más, empieza por este.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo prepararlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUsucha (ligero): 2 g en 60 ml de agua a 80 °C; koicha (espeso): 4 g en 30 ml de agua a 80 °C. En los dos casos, tamiza antes el polvo con un colador fino. Para el usucha, bátelo con energía con un chasen de bambú en un cuenco templado hasta que se forme una espuma fina; para el koicha, amásalo despacio hasta que la textura quede lisa y espesa como un jarabe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e¿Qué es el koicha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKoicha significa «té espeso»: una preparación concentrada en la que la cantidad de matcha supera con mucho a la de agua y la textura se vuelve espesa como un jarabe. Como esa densidad amplifica cualquier defecto, solo un matcha de calidad alta funciona en esta proporción. Los grados inferiores se vuelven ásperos y harinosos cuando se preparan así.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿En qué se diferencia Syuppin Matcha de Tokusei Matcha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSyuppin Matcha tiene más notas de frutos secos y más profundidad, con un regusto largo y suave: es hoja monovarietal de Samidori, seleccionada a mano antes de la molienda. \u003ca href=\"\/es\/products\/tokusei-matcha\"\u003eTokusei Matcha\u003c\/a\u003e es más cremoso y más herbáceo, una mezcla de Okumidori y Samidori. Los dos proceden del mismo taller de Ujitawara.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Necesito un batidor de bambú?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn chasen de bambú da los mejores resultados. Sus varillas flexibles llegan al fondo del cuenco y deshacen los grumos que otros utensilios dejan, así que la espuma del usucha sale más fina y la pasta del koicha, uniforme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Qué hago con el matcha cuando llega?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste lote llega en una bolsa sellada de fábrica, dentro de una lata de metal. Cuando lo recibas, abre la bolsa interior y pasa el polvo a la lata. El color y el sabor están en su mejor momento durante las primeras semanas después de abrirlo.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"30 g","offer_id":52088525521163,"sku":"AOT-M01-30","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/tokusei-matcha.jpg?v=1775040228"},{"product_id":"tokusei-matcha","title":"Tokusei Matcha","description":"\u003cp\u003eLa mayor parte del matcha que se vende por internet es amargo, harinoso o apagado: la calidad del polvo marca la diferencia. Tokusei Matcha (grado especial) combina dos cultivares en un cuenco que se mantiene cremoso y dulce desde el primer batido hasta el último sorbo. Uno aporta cuerpo y el otro, viveza, y el resultado es un matcha para la mañana que esperas con ganas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQué vas a probar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVerde jade brillante, con un aroma dulce y herbáceo que notas antes del primer sorbo. El cuenco empieza cremoso y suavemente dulce, más cerca de un caldo caliente que de un zumo, con un cuerpo pleno que se queda en la lengua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA medida que la espuma se asienta, crece por debajo una nota discreta de umami (un sabor que recuerda al caldo). El regusto se vuelve suave, con un leve recuerdo de frutos secos, y el dulzor se prolonga en una calma que dura más allá del cuenco. Una taza para una mañana sin altibajos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDe dónde viene\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZenjoji está en Ujitawara, al sureste de Kioto, una de las zonas de matcha más antiguas del \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-tea\"\u003eté japonés\u003c\/a\u003e. La familia Nishide perfecciona el té aquí desde la década de 1860 y compra la hoja en bruto a plantaciones ecológicas del valle, con certificación JAS (Normas Agrícolas de Japón) y cultivadas por contrato. Este lote de mayo de 2025 procede de arbustos cultivados a 200 m, donde las mañanas frescas y la niebla mantienen las hojas ricas en los aminoácidos que dan al matcha su dulzor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo se elabora\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDos cultivares (variedades de la planta del té) dan forma a este \u003ca href=\"\/es\/collections\/matcha\"\u003ematcha\u003c\/a\u003e: Okumidori, por su dulzor suave y su color verde profundo, y Samidori, por un carácter más vivo y preciso. Los arbustos pasan unas tres semanas a la sombra antes de la recogida: sin luz solar, los aminoácidos no se convierten en compuestos amargos y la hoja conserva más dulzor. Tras el vaporizado, la cosecha se seca hasta convertirse en tencha (la hoja en bruto del matcha) y pasa por un molino de piedra de granito que mantiene el polvo fino y de color vivo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUna lata de 30 g da para unos quince cuencos: suficiente para dos semanas de matcha a diario. Si ya tomas matcha y buscas algo más cremoso y dulce que lo que has probado, este es un buen punto de partida.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo prepararlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTamiza 2 g de polvo con un colador fino sobre un cuenco templado, añade 60 ml de agua a 80 °C y bate con un chasen (batidor) de bambú hasta que se forme una espuma fina y uniforme. Dos gramos equivalen aproximadamente a una cucharadita. Si no tienes termómetro, vierte agua hervida en una taza y espera unos minutos a que se enfríe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e¿Qué es el matcha ceremonial?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl matcha ceremonial procede de hojas de primavera cultivadas a la sombra durante semanas antes de la cosecha, que después se vaporizan, se seleccionan y se muelen en molino de piedra hasta obtener un polvo fino. Este grado indica una calidad suficiente para prepararlo solo con agua. No todo el matcha con la etiqueta «ceremonial» alcanza ese nivel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿En qué se diferencia Tokusei Matcha de Syuppin Matcha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTokusei es más cremoso y herbáceo, con un dulzor suave que nace de la mezcla de Okumidori y Samidori. \u003ca href=\"\/es\/products\/syuppin-matcha\"\u003eSyuppin Matcha\u003c\/a\u003e tiene más notas de frutos secos y más profundidad: es un monovarietal de Samidori, seleccionado a mano antes de la molienda. Ambos proceden del taller de la familia Nishide en Ujitawara, Kioto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Por qué mi matcha sabe amargo en casa?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa causa suele ser la temperatura del agua: el agua hirviendo quema el polvo y extrae compuestos ásperos, así que mantenla en torno a 80 °C. Tamizar antes de batir también ayuda, porque los grumos se disuelven de forma desigual y dejan puntos amargos en el cuenco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Qué significa «tokusei» en la etiqueta de un matcha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTokusei (特製) significa «hecho especialmente» en japonés. Los productores lo usan para marcar un lote en el que la selección de la hoja, el clasificado y la molienda han superado un listón interno más exigente. En Japón, cada productor fija sus propios grados de té, sin un estándar común del sector, así que la palabra indica cuidado y no una categoría regulada.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"30 g","offer_id":52088878661899,"sku":"AOT-M02-30","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/tokusei-matcha.jpg?v=1775040228"},{"product_id":"wakoucha-black-tea","title":"Wakoucha","description":"\u003cp\u003eMalta suave y fruta delicada en una taza que nunca amarga. Wakoucha (和紅茶) significa «té negro japonés», y este procede de Yakushima, una isla subtropical al sur de las islas principales de Japón, donde la lluvia cálida y el suelo volcánico cargan de sabor la hoja. Preparado a una temperatura más baja que la mayoría de los tés negros, da una taza suave, con dulzor de miel y un regusto limpio y seco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQué vas a probar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMalta cálida con miel y una especia discreta por debajo. En la taza, un ámbar transparente, con malta suave en el vapor. Las primeras infusiones son redondas y suaves, con un dulzor de fruta delicada que cubre la lengua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas rondas siguientes derivan hacia un toque ligero de pimienta y un regusto seco y limpio que se alarga cada vez más, mientras el cuerpo sigue suave y nunca se vuelve aguado. Suelo volcánico en una isla subtropical: de ahí salen la fruta delicada y el final seco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDe dónde viene\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYakushima está frente a la punta sur de Kagoshima, en Japón: es una isla Patrimonio Mundial de la UNESCO, donde las lluvias abundantes y un suelo rico en minerales crean unas condiciones de cultivo que no se dan en ningún otro lugar del país. El productor, Ocha no Fujiwaraen, trabaja una pequeña parcela en la isla con tres cultivares: Yabukita, Yutakamidori y Asatsuyu. Estos cultivares suelen reservarse para el \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-tea\"\u003eté verde japonés\u003c\/a\u003e, y eso da a este \u003ca href=\"\/es\/collections\/black-tea\"\u003eté negro\u003c\/a\u003e un carácter más ligero y aromático.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo se elabora\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSe recogió en mayo de 2025 y se oxidó por completo: es el mismo proceso de base que el del English Breakfast, pero con más delicadeza. Un marchitamiento más lento y un enrollado cuidadoso sacan las notas de malta y fruta sin crear la aspereza tánica de los tés negros con más cuerpo. El resultado es más suave de lo que esperarías de un té negro y, por textura, está más cerca de un té verde japonés que de cualquier té de Assam.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e¿Quieres saber en qué se diferencia el té negro japonés del chino? Pruébalo junto a un dian hong de Yunnan y notarás la diferencia que marca el terruño. Una bolsa de 25 g da para unas cinco sesiones, suficientes para dar con la temperatura y el tiempo de infusión que prefieras.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo prepararlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePrepara 5 g en 100 ml de agua a 85 °C durante 60 segundos. Cinco gramos equivalen más o menos a una cucharada sopera colmada, y la temperatura más baja mantiene la malta suave, sin el amargor que el agua hirviendo extrae de estos cultivares de té verde. Una bolsa de 25 g da para cinco sesiones completas, y las hojas admiten bien tres o cuatro reinfusiones.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e¿Qué es el wakoucha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWakoucha (和紅茶) significa «té negro japonés». Japón es conocido por sus tés verdes, como el sencha y el matcha, pero unos pocos productores oxidan las hojas por completo para elaborar té negro. El resultado es más ligero y suave que los estilos chinos o indios, con más carácter floral y de malta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿En qué se diferencia Wakoucha de Sun Moon Ruby?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/sun-moon-ruby-black-tea\"\u003eSun Moon Ruby\u003c\/a\u003e es un té negro de Taiwán con aromas intensos de menta y especias, que proceden del cultivar Hong Yu. Wakoucha es más suave, con malta cálida y fruta delicada en lugar de mentol y canela. Ruby para la intensidad, Wakoucha para la calma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Por qué prepararlo a 85 °C y no con agua hirviendo?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWakoucha procede de cultivares de té verde que liberan amargor a temperaturas altas. Con el agua por debajo del punto de ebullición, la taza se mantiene suave, y la malta y el dulzor aparecen sin ninguna aspereza.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52094908727563,"sku":"AOT-B05-25","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52094908760331,"sku":"AOT-B05-50","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Wakoucha-Black-Tea.jpg?v=1758131435"},{"product_id":"sencha-green-tea","title":"Sencha","description":"\u003cp\u003eHerbáceo y vivo, con un regusto limpio que te despeja a media tarde. El té sencha es el té verde que más se bebe en Japón, y este procede de Ujitawara, la localidad de Kioto donde un productor inventó el vaporizado del té hace cerca de tres siglos. Se recogió en abril de 2025 de arbustos de Yabukita ecológicos con certificación JAS (Normas Agrícolas de Japón), cultivados con una sombra ligera antes de la cosecha para reforzar el umami (un sabor que recuerda al caldo).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQué vas a probar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHierba recién cortada con un dulzor suave por debajo, como unas judías verdes que se enfrían en el plato. En la taza, un jade pálido de aroma vegetal ligero: las primeras infusiones dan un umami suave con un toque cítrico vivo que despierta el paladar, y las siguientes se suavizan hacia el cereal tostado y un regusto limpio y breve. Ujitawara dio origen al vaporizado, y este Yabukita demuestra por qué se impuso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDe dónde viene\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUjitawara está en las colinas al sur de Kioto, en el corazón de la región de té de Uji. Las mañanas frescas y el suelo rico en arcilla dan hojas con más dulzor y menos astringencia que las de las plantaciones de llanura. Este lote crece en arbustos de Yabukita a 200 m, el cultivar que hay detrás de la mayor parte del sencha japonés, con certificación ecológica JAS y unos días de sombra ligera antes de la cosecha de abril para elevar los aminoácidos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo se elabora\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl vaporizado es lo que distingue el \u003ca href=\"\/es\/collections\/green-tea\"\u003eté verde\u003c\/a\u003e japonés del chino. Mientras los productores chinos remueven las hojas en un wok caliente para que no se oscurezcan, los talleres japoneses les aplican un golpe de vapor en las primeras horas tras la recogida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEse calor rápido fija la clorofila y los aminoácidos: por eso el sencha da una infusión verde jade y sabe a umami, no a tostado. Después del vaporizado, las hojas van a Nishide, un taller de acabado de Ujitawara que ha marcado el té de Uji desde la era Meiji.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSi te gusta Gyokuro y buscas algo más vivo y menos intenso para el día a día, el sencha cumple ese papel: menos cuerpo, mayor temperatura de preparación e igual número de infusiones. Una bolsa de 25 g te da para cinco sesiones por la mañana.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo prepararlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePrepara 5 g en 100 ml de agua a 70 °C durante 30 segundos y añade 10 segundos a cada infusión después de la primera. Cinco gramos son más o menos una cucharada: una bolsa de 25 g da para cinco sesiones. Aquí la temperatura importa más que con la mayoría de los tés: por encima de 80 °C el amargor sale enseguida, así que deja enfriar el agua hervida unos cuatro minutos antes de verterla.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e¿Qué es el té sencha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl sencha es un té verde japonés vaporizado y el té más bebido en Japón. Las hojas se vaporizan poco después de la recogida para fijar el color verde y el sabor herbáceo, y después se enrollan y se secan. Uji, la región que rodea Kioto, es una de las zonas de sencha más antiguas y respetadas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿En qué se diferencia Sencha de Gyokuro?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmbos proceden de Japón, pero este sencha solo se sombrea unos días, mientras que \u003ca href=\"\/es\/products\/gyokuro-green-tea\"\u003eGyokuro\u003c\/a\u003e pasa semanas a la sombra antes de la cosecha. Esa sombra crea un umami denso y un cuerpo espeso, con sabor a caldo. El sencha es más vivo y cítrico, con menos cuerpo, lo que lo convierte en una taza diaria más fácil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Qué diferencia hay entre el té verde japonés y el chino?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa diferencia está en la elaboración: el sencha japonés se vaporiza para detener la oxidación, lo que conserva un carácter herbáceo y vivo, con un fondo marino. Los tés verdes chinos se fijan en un wok caliente, lo que da una taza con más notas de frutos secos y de tostado. La planta es parecida, pero los primeros sesenta segundos de la elaboración crean dos familias de sabor distintas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Es el té verde japonés más saludable que el chino?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmbos son té verde, con compuestos similares. El vaporizado conserva algo más de catequinas que la fijación en sartén, pero en una taza la diferencia práctica es pequeña. Elige por sabor y no por promesas de salud: si te gusta un té vivo y herbáceo, bebe sencha; si prefieres uno suave con notas de frutos secos, prueba Dragon Well.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146583077131,"sku":"AOT-G09-25","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146583109899,"sku":"AOT-G09-50","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Sencha-Green-Tea.jpg?v=1758108175"},{"product_id":"gyokuro-green-tea","title":"Gyokuro","description":"\u003cp\u003eCon sabor a caldo, dulce y distinto del té verde que suele conocer la gente. El té gyokuro crece a la sombra antes de la cosecha, y esa oscuridad acumula teanina, el aminoácido que hay detrás de su umami profundo (un sabor que recuerda al caldo), su cuerpo sedoso y su regusto sereno. Donde la mayoría de los tés verdes japoneses resultan vivos y herbáceos, este sabe a caldo y es suave; procede de la plantación de té Okumura, en Ujitawara (Kioto).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQué vas a probar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePiensa en un caldo caliente con un fondo dulce, como un dashi que se funde con nori fresco. En la taza, un verde jade intenso y un aroma marino suave. Las primeras infusiones dan un umami concentrado y un dulzor envolvente que llena la boca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA mitad de la sesión, cuando las hojas se abren más, aparece una riqueza que recuerda al sésamo, y las últimas infusiones son más ligeras y terminan limpias y refrescantes. Las semanas de sombra crearon ese umami, y donde más se nota es en la riqueza de sésamo del centro de la sesión.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDe dónde viene\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUjitawara está en las colinas al sur de Kioto, una de las zonas de \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-tea\"\u003eté japonés\u003c\/a\u003e más antiguas de Japón. Cada mañana, una niebla fresca recorre los valles y frena el crecimiento de las hojas; por eso los tés de aquí tienen más dulzor. La plantación de té Okumura, de cultivo ecológico con certificación JAS y situada a 200 m, recogió este lote en mayo de 2025 a partir de dos cultivares: Komakage y Yabukita.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo se elabora\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa sombra cambia la química de la hoja. Con menos luz, las hojas producen más teanina y clorofila, el origen de ese verde intenso y de su sabor a caldo. Tras la cosecha, un vaporizado rápido detiene la oxidación y fija el umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn enrollado firme da a las hojas forma de agujas finas de color verde oscuro, que se abren despacio en la taza. El vaporizado, y no la fijación en sartén, es lo que distingue el \u003ca href=\"\/es\/collections\/green-tea\"\u003eté verde\u003c\/a\u003e japonés de los estilos chinos. Da a la taza un regusto más limpio y vegetal, que deja pasar el umami que aporta la sombra.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa bolsa de 25 g da para cuatro o cinco sesiones, suficientes para descubrir si el gyokuro se queda entre tus tés de diario. Si ya has probado el sencha y quieres entender qué hacen unas semanas de sombra con un té verde japonés, empieza por aquí y fíjate en cómo el sabor a caldo gana profundidad en cada infusión.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo prepararlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePrepara 5 g (más o menos una cucharada) en 100 ml de agua a 60 °C durante 30 segundos: la temperatura importa, porque con el agua demasiado caliente el umami se vuelve amargo. Empieza a 60 °C, añade unos segundos en cada infusión y haz tantas reinfusiones como quieras, porque el gyokuro suele ganar profundidad en la segunda y la tercera. La bolsa de 25 g da para unas cinco sesiones, suficientes para ver cómo el sabor pasa de un umami concentrado a infusiones más ligeras y dulces.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e¿Qué es el té gyokuro?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl gyokuro es un té verde japonés cuyas plantas crecen a la sombra antes de la cosecha. Esa sombra aumenta la teanina, un aminoácido que da al té su dulzor con fondo de caldo y su cuerpo suave. El nombre significa «rocío de jade», por el verde intenso de la taza.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿En qué se diferencia Gyokuro de Sencha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLos tés cultivados al sol, como el sencha, saben vivos y herbáceos. El gyokuro crece a la sombra, y eso lleva el sabor hacia un umami profundo, un dulzor marino y más cuerpo: si el té cultivado al sol es una ensalada fresca, el gyokuro es un caldo caliente. Prueba \u003ca href=\"\/es\/products\/sencha-green-tea\"\u003eSencha\u003c\/a\u003e junto a él para notar la diferencia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Admite reinfusiones el gyokuro?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSí, de tres a cinco: las hojas del gyokuro, cultivadas a la sombra, están cargadas de aminoácidos, y cada infusión saca una capa distinta. La primera es la más intensa, con un umami denso (un sabor que recuerda al caldo) y dulzor marino. Las siguientes se aligeran hacia algo más verde y fresco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Tiene el gyokuro más cafeína que otros tés verdes?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSí: el cultivo a la sombra aumenta la cafeína junto con la teanina, así que el gyokuro contiene más por gramo que los tés cultivados al sol, como el sencha o Dragon Well. Aun así, a 60 °C se extrae menos cafeína que con agua hirviendo, de modo que la taza es más suave de lo que sugiere la química de la hoja. La teanina suaviza el efecto de la cafeína: el estímulo llega tranquilo, sin picos bruscos.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146603688203,"sku":"AOT-G05-25","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146603720971,"sku":"AOT-G05-50","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Gyokuro-Green-Tea.jpg?v=1758108132"},{"product_id":"hojicha-roasted-green-tea","title":"Hojicha","description":"\u003cp\u003eCálido, tostado y con tan poca cafeína que puedes tomarlo incluso a medianoche. El té hojicha es un té verde japonés tostado, y si solo conoces el té verde vivo y herbáceo, esta taza te hará replantearte la categoría entera. Elaborado con hojas de Komakage cultivadas en Ujitawara (Kioto), cambia la frescura por la calidez de la lumbre: cereal tostado, caramelo suave y un regusto sedoso como el satén.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQué vas a probar\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003ePiensa en pan tostado aún caliente, con un fondo dulce de cereal, como una galleta recién horneada que se enfría en el plato. La infusión es de un ámbar limpio, con un aroma a arroz tostado y caramelo suave que llena la habitación antes del primer sorbo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLas primeras infusiones son amables y redondas, con una textura satinada y una ligera nota de cacao justo por debajo del cereal. Las siguientes se mantienen suaves, pero asoma un discreto fondo verde que conserva el equilibrio durante toda la sesión. Una taza tranquila para las noches en que el sabor importa más que el golpe de cafeína.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDe dónde viene\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUjitawara está en las colinas de Tsuzuki, al sur de Kioto, una de las zonas de cultivo de té más antiguas de Japón. El aire fresco de montaña y el suelo rico en arcilla dan a las hojas un dulzor natural que el tostado convierte en caramelo. Aquí, la plantación de té Okumura cultiva arbustos de Komakage ecológicos con certificación JAS (Normas Agrícolas de Japón) y les da una sombra ligera antes de la cosecha de mayo de 2025 para que la hoja gane cuerpo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo se elabora\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa mayor parte del \u003ca href=\"\/es\/collections\/japanese-tea\"\u003eté japonés\u003c\/a\u003e sigue siendo verde porque los productores vaporizan las hojas justo después de recogerlas. El hojicha toma otro camino: tras el vaporizado, las hojas entran en un tambor de tostado a alta temperatura hasta que adquieren un color castaño. Ese paso elimina la mayor parte de la cafeína y sustituye el carácter herbáceo por un calor tostado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNishide, un taller de acabado de Uji, se encarga del tostado final de este lote. Allí ajustan el calor para conservar el dulzor sin ningún borde quemado, y el resultado es una taza limpia de la primera infusión a la última.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEmpieza con 25 g, suficientes para unas cinco sesiones, y descubre cómo cambia el sabor de una infusión a otra. Si te atraen el café de tostado oscuro o los sabores de cereal tostado, pero buscas algo más amable, este es un buen punto de partida.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCómo prepararlo\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003ePrepara 5 g en 100 ml de agua a 90 °C durante 30 segundos: más o menos una cucharada de hoja. Puedes volver a infusionarlo sin problema: el hojicha aguanta bien cuatro o cinco infusiones antes de que se apague el tostado. Una bolsa de 25 g da para unas cinco sesiones completas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Qué es el hojicha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl hojicha es un \u003ca href=\"\/es\/collections\/green-tea\"\u003eté verde\u003c\/a\u003e japonés que se tuesta después del vaporizado inicial. El tostado vuelve marrones las hojas, reduce la cafeína y lleva el sabor de lo herbáceo a lo cálido y tostado. Se inventó en Kioto en la década de 1920 y sigue siendo uno de los tés más populares de Japón para beber por la noche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿En qué se diferencia Hojicha de Sencha?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/sencha-green-tea\"\u003eSencha\u003c\/a\u003e no pasa por el tostado, así que conserva su carácter vivo y herbáceo y tiene más cafeína. El hojicha gana calidez y pierde cafeína en el tambor de tostado, lo que lo convierte en uno de los tés japoneses más suaves. El sencha va bien por la mañana; el hojicha, por la noche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Sigue siendo té verde el hojicha si está tostado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTécnicamente, sí. El hojicha parte de un sencha o un bancha (té verde japonés) y pasa por un tostado a alta temperatura que vuelve marrón la hoja y lleva el sabor de lo herbáceo a lo tostado. Ese tostado no lo convierte en un oolong ni en un té negro, porque esas categorías dependen de la oxidación, no del tostado: el hojicha es té verde tostado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Puedo beber hojicha por la noche?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSí. El tostado descompone buena parte de la cafeína de la hoja, así que el hojicha es uno de los tés con menos cafeína que puedes encontrar, y en Japón mucha gente lo bebe a última hora del día o antes de acostarse. Si eres especialmente sensible a la cafeína, prepáralo con agua algo menos caliente para reducir aún más la cantidad en cada taza.\u003c\/p\u003e","brand":"AO Tea","offers":[{"title":"25 g","offer_id":52146619646219,"sku":"AOT-G06-25","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":52146619678987,"sku":"AOT-G06-50","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/files\/Hojicha-Green-Tea.jpg?v=1758108093"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0929\/9794\/3563\/collections\/japanese-tea.png?v=1758192900","url":"https:\/\/aotea.store\/es\/collections\/japanese-tea.oembed","provider":"AO Tea","version":"1.0","type":"link"}